蘇格拉底說,我與智者的區別,只在我知道自己無知而已。
知咖啡的智者太多,我們只希望做一個追求知識的人。

《烘焙家》從 2015 年推出「國際咖啡大師班」以來,我們發現一件事,就是知道更多咖啡,就越明白自己不知道的部分更多

在過去兩年半的時間裡,我們邀請過 10 位國際講師,在不同城市開辦過 13 場大師班,內容遍及咖啡烘焙、感官、處理法、義式沖煮、手沖沖煮、研磨、豆種、水、甚至特殊豆種瑰夏的源起。邀請的老師除了世界咖啡烘焙冠軍、世界咖啡師大賽冠軍、世界沖煮賽冠軍,還有各領域的方家,無一不是或學有專精、或精於某項技能的大師。最近一屆大師班,是剛剛於一月初在雲南舉辦的豆種與處理法課程與農場實作,我們從老師的講課與示範中學習,但從咖農身上學到的一樣多。

不僅如此,過去兩年半,《烘焙家》進口全世界超過 30 家著名烘豆坊、上架超過三百支咖啡,每一支咖啡,《烘焙家》無不對相關的產地、豆種、處理法,甚至對農場的歷史,做到相對詳盡的介紹。只要逛逛《烘焙家》的網站,就會知道這是一項講起來容易,做起來流汗流腦汁的浩大工程。

但是愈在咖啡的領域鑽研,就愈感覺自己所知太有限,尤其近年發表的相關科研成果越來越精彩,而快速進步的處理技術、新產區興起、氣候變遷的嚴厲威脅,無一不令我們警覺:此時不回到咖啡基本,深入探討,充實知識,那麼此一時彼一時的流行潮流,很容易就會令我們迷失方向,有精品之名而不知其所以然。

我們同意荷蘭生豆商 Trabocca 創始人所說,咖啡的未來系於「對咖啡真正的知識」!

於是從今年 2018 開始,《烘焙家》決定推出「咖啡知識家」(Knowledge Talks) 計劃,這個課程的對象是對咖啡有求知狂熱,希望理解國際前沿的咖啡研究與進展,希望站在巨人的肩膀上,思考自己咖啡發展道路的同好,不論是咖啡愛好者、專業者、吧台手還是烘豆師,不論有 Q 還是沒有 Q,有沒有自己的咖啡館,是否參加過比賽或擔任過比賽評審,「咖啡知識家」是為你而設的。從 2018 年二月開始,Knowledge talks 預計開設十場。每一場的內容,都是基於國際間對某一特定主題的最新科研成果,並且經過《烘焙家》嚴格篩選,可以代表咖啡知識圈近年來最重要的知識發展。

「咖啡知識家」(Knowlegde Talks) 系列課程探討的主題涵蓋不同產地、豆種、處理法、感官、咖啡史、氣候變遷與咖啡病害之影響等,取向與重點與「國際大師班」(Master Class) 頗為不同。「大師班」取法音樂界的演奏大師親臨教學,手把手傳授技藝給學生,強調咖啡技藝、技術訓練、以實際演練與糾錯為主,所以我們邀請的講師絕大部分是世界冠軍等級的大師。

而「知識家」則特別強調國外科研成果,當代發展趨勢,以研究分析為主,主要講師為《烘焙家》共同創辦人梁中偉,視主題需要,將不定期邀請貴賓前來客座。既然談的是咖啡,每場課程都包含相應主題的杯測。

 

系列第一場:「衣索比亞的過去現在與未來」

衣索比亞是咖啡的原鄉,對於衣索比亞,以下這些問題也許你曾經想過:

  • 林奈在為咖啡的豆種取名時,為何將其中之一命名為「阿拉比卡」,而不是衣索比卡?
  • 我們到底對咖啡誕生地「卡法森林」了解多少?你知道卡法曾經是一個繁榮的國家,建立在咖啡之上的文明?
  • 咖啡起源於衣索比亞,但是咖啡又如何從衣索比亞傳播出來?
  • 野生咖啡,葉門咖啡,與遍布全世界不同產區的現代咖啡品種,到底有什麼不同?
  • 由於氣候變遷,未來10年直到這個世紀末,衣索比亞的種植區將產生大規模的變化,科學家如何預測衣索比亞咖啡不同產區的命運?
  • 衣索比亞生豆出口政策今年丕變,未來采購衣索比亞你需要注意什麼?

熱誠歡迎熱愛咖啡的朋友加入「咖啡知識家」,與我們一同攀越咖啡知識的高峰,探索咖啡的過去、現在與未來!「衣索比亞,我們所了解與不了解的」將於 2018 年 2 月 10 日在台北舉辦。馬上報名加入我們

【咖啡知識家 #1】

衣索比亞的過去現在與未來

台北場 2018.2.10

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