【Drop Coffee 3.14烘】玻利維亞 阿拉西塔 瑰夏 蜜處理 (250g原裝)

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【Drop Coffee】Bolivia Alasitas Geisha Honey

烘焙日期:2017/3/14
風味:非常輕柔的口感、優雅風味、伯爵茶、茉莉花、野莓果醬
烘豆師:瑞典 Drop Coffee
烘焙度:淺烘
烘豆機:Diedrich IR 25kg
烘焙地點:斯德哥爾摩 瑞典

烘焙家筆記 :
『是巧合還是趨勢,今年一開始就有兩個北歐烘豆坊不約而同開始烘焙玻利維亞,前一陣子 The Coffee Collective 的有機咖啡,這一次 The Drop 極為稀有的瑰夏,事實上 Drop 只進了一袋瑰夏生豆烘焙,數量非常有限,來自新農場阿拉西塔,海拔相當高,雖然瑰夏種籽來自巴拿馬翡翠莊園,不過可以預料風味必然相當不同,何況處理法是瑰夏比較少運用的蜜處理!玻利維亞是精品咖啡的處女地,在十年的低迷之後,是否能鳳凰重生,令人期待。

包裝單位:250原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

【頂級精選】
瑰夏、其他稀有豆種、競賽咖啡

 

 

 

 

 

 

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玻利維亞 阿拉西塔 Alasitas 瑰夏 蜜處理

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 (Joanna Alm, Head roaster) 是這樣描寫她對玻利維亞的印象: 『一開始我就必須承認,我已經愛上了玻利維亞,那裏的人民、國家、以及咖啡,玻利維亞的高海拔,例如阿拉西塔就高達 1580公尺,另人屏息的自然景色,種植咖啡的歷史,以及咖啡乾淨的風味。』

事實上,她在 Drop Coffee 網站上寫了一篇非常長的部落格,介紹她所了解的玻利維亞,為了傳達她的熱情,存其原本面貌,接下來的文字大部分編譯自她的文章,少部分關於莊園實況的部分來自《烘焙家》的補充與修正。有興趣的朋友可以找出原文自行參閱對照。

玻利維亞的歷史非常有趣,雖然是一個咖啡出口非常有潛力的國家,但其產量一直相當稀少,種植咖啡的條件極佳,但挑戰也極為艱鉅,結果就是在一個非常非常困難的土地上建立起來的異常豐富的農業史。

1991 年,政府推動一個原住民投入種植咖啡的計畫,但是並未重視品質,到了 2004 年,超凡杯 (Cup of Excellence) 來到玻利維亞,烘豆師終於有機會找到原來難以搜尋的玻利維亞好咖啡。

對咖啡農而言,向來最主要的問題,就是他們很難賺到足夠的錢,來支持長期種植咖啡,為了補助咖啡的不足,他們必須種植其他作物,主要是古柯葉 (coca),古柯葉可用來製造古柯鹼,在玻利維亞種植古柯是合法的。在政府的鼓勵下,古柯葉的利潤是咖啡的四倍,而且比種咖啡容易的多,這造成許多農民棄咖啡而去,甚至完全放棄了農場。

種植古柯必須使用大量的化學農藥與肥料,對土壤的破壞極大,換言之種完古柯數年之後,土壤轉為貧瘠,無法再種任何作物。在 2000年早期,美國曾經大力支持玻利維亞的農業,但由於玻利維亞政府後來支持古柯種植,與美國的關係惡化,咖啡農民受苦最深。而後在玻利維亞恢復有限度的反毒戰爭下,不少計畫重新啟動,協助咖啡農,例如超凡杯就是在美援 USAID 的支持下舉行的。

好像這些打擊還不夠似的,2013 年葉鏽病降臨 (一種攻擊咖啡葉的黴菌,咖啡樹因此沒辦法進行光合作用) ,僅僅那一年,整個玻利維亞就喪失 50% 的咖啡產量。政府的古柯葉政策與葉鏽病兩個因素加起來,過去十年間,玻利維亞的咖啡產量減少了 70%,淪為咖啡生產的小國。

這意味著,要想在玻利維亞找到最好的咖啡,就必須付出比其他產地更高的代價,但這不見得是壞事,稀少的產量與全世界對高品質咖啡的需求,玻利維亞的咖啡農第一次取得有利的地位。

玻利維亞咖啡的風味頻譜讓 Drop 非常興奮,高甜度、美味的巧克力風味,組合成一杯非常特殊的咖啡,為了凸顯玻利維亞咖啡所可以創造的美味,羅德里哥家族 (Rodriguez family) 種植了相當特殊的品種:瑰夏 (Geisha) 與爪哇 (Java)。

羅德里哥家族擁有水洗廠 Buena Vista Mill,處理卡拉納米 (Caranarvi) 與 Sud Yungas 兩個產區農民送來的櫻桃,然後包裝外銷,三十年來,他們持續尋訪小咖啡農的咖啡。但是當產量持續衰退,他們的出口業務也瀕臨危機,如果連羅德里哥都支持不下去,未來玻利維亞的咖啡甚至會面臨消失的命運。

為了迎接嚴峻的挑戰,羅德里哥家族 5 年前決定自己也來種植咖啡。

2012 年,羅德里哥家族開始在卡拉納米省買了不少農地,卡拉納米 (Caranavi) 位於玻利維亞最大城 La Paz 北方 150 公里處,土壤特別肥沃、海拔高,一向被視為玻利維亞精品咖啡生產中心。羅德里哥以創造示範農場為標的,利用自己經營的農場示範如何耕作、教育其他咖啡農如何進行永續農法,並藉此增加自己處理廠的產量。不僅如此,他們引進一個可以讓咖啡農永續發展的模式:永續經濟、社會理解、環境意識,他們把這個合作模式取名為「朝陽計畫」(Sol de Mañana)。5 年之間,羅德里哥現在擁有 12 座農場,目標是把種植面積擴展到 200公頃。

阿拉西塔 (Las Alasitas) 是羅德里哥自己創立的農場,耕地有 20,6 公頃,其中 16公頃種植咖啡,種植的品種有紅卡杜拉 (Red Caturra)、爪哇 (Java) 瑰夏 (Geisha)。在農場的中央是一個苗圃,培育不同品種,整個農場有上萬棵咖啡樹。農場取名為 Las Alasitas,因為在當地 Aimara 語言意思是「買我」(buy me)!

這支瑰夏事實上來自農場第一次收成,瑰夏是一個非常獨特的豆種,表現了咖啡中令人極為驚豔的特色風味,例如花香、紅色莓果、香橙,處理法大膽的採取了蜜處理。

玻利維亞 阿拉西塔 瑰夏 蜜處理
Bolivia Alasitas Geisha Honey process
生產國:玻利維亞 Bolivia 
產區:Bolinda,卡拉納米省 Caranavi
農場:阿拉西塔農場 Finca Alasitas
水洗廠:Buena Vista Mill
水洗廠主/農場主:羅德里哥 Daniella and Pedro Rodriguez
海拔:1580公尺
豆種:瑰夏 Geisha 種籽來源巴拿馬翡翠莊園 
處理法:蜜處理 Honey process
採收時間:2016年7-9月

Drop Coffee 瑞典 斯德哥爾摩

Drop Coffee 的豆子出現在阿姆斯特丹、赫爾辛基、巴黎、紐約,全世界的咖啡館裡,首席烘豆師 Joanna Alm 幾乎是烘豆界的明星,作為所謂「北歐式」烘焙的代表之一,位於瑞典斯德哥爾摩的 Drop,短短幾年之間,成為精品咖啡界最受尊崇與愛戴的品牌。

但是 Drop Coffee 的創始與其他獨立咖啡館一樣,也是小小的起步,2010 年,她為了參加瑞典區咖啡大師賽,坐計程車到 Drop Coffee 借磨豆機,認識了成立於 2009 年 Drop Coffee 的 founder,半年後她加入 Drop 成為合夥人,後來成為 CEO。而當她加入時,Drop 才剛開始想添購一部 Giesen 1.5 kg 的烘豆機。

在 Joanna 手中成形的 Drop 烘豆哲學,分享了挪威、丹麥許多烘豆師的信念,就是追求咖啡豆的產區風土風味,減少烘焙的干擾。Drop 在這方面走的更前面,就是幾乎不太考慮沖煮方式, 烘焙的時候,只考慮是否把豆子的各種風味特質發揮淋漓盡致,只要這點做到了,那麼不論手沖或是義式,應該都可以沖泡出最好喝的咖啡。或者說的更白一些,烘豆師根本不應該特殊的為義式濃縮而烘焙。

Joanna 不是理論家,她是實行家,她很早就開始跑產區,儘量從咖啡農的莊園拿到特定批次,對每一支豆的產區與農場狀況,都了然於心,即使有部分的生豆來自生豆商,例如 Nordic Approach,但是她仍然儘量找機會訪問產地,有些咖啡,她可以精確的掌握到水洗廠處理的特定日期。五年之間,Drop 從 1.5kg 成長到現在 25kg 烘豆機!

她對於包裝非常重視,最新的包裝在一般的單向排氣閥的豆袋外,還加了一個非常結實的盒子,豆袋是湖水綠 (順帶一提,Drop 的烘豆機也是湖水藍色),袋子側邊與前面水滴狀透明部份,可以直接看到裡面的咖啡豆,很有女性的特殊感性。在外盒上,有非常詳盡的咖啡豆資訊,其詳細程度與英國倫敦 Workshop 不相上下。資訊完整透明,對消費者是保障,也代表烘豆師負責任的態度。

去年底,原來的創始人 Erik 離開,接下來加入的是英國 Has Bean 的老闆 Stephen Leighton。這件事當然讓精品咖啡界頗為震驚,就好像現實世界裡看到美女與野獸的合作。

喬安娜 Joanna Alm

Drop Coffee 的首席烘豆師喬安娜 Joanna Alm,過去幾年連續獲得瑞典烘豆大賽冠軍 (2014 與 2016),並代表瑞典參加世界盃,分別在 2014 獲得第三,2015 獲得第二,2016 獲得世界第四。

Drop Coffee 強調他們所烘焙有的咖啡,其資料都可追溯,而烘焙的時候有非常清晰的概念,要讓最後表現出甜感與明亮酸質,並充分發揮咖啡產地該有的風味。

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