【Alexandru Niculae 9.15烘】玻利維亞 卡拉納米 卡拉瑪 (250g原裝)

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【Alexandru Niculae】Bolivia Caranavi Calama washed 

alexandruniculae烘焙日:2017/9/15
風味:水蜜桃、葡萄、紅蘋果、榛果
烘豆師: Alexandru Niculae / Bob Coffee Lab
2016 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship)冠軍

烘焙度:Omni Roast 義式與手沖皆可
烘豆機:Giesen 6kg
烘豆地點:羅馬尼亞 布加勒斯特

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「從去年開始,《烘焙家》的豆單上開始出現了玻利維亞,瑞典的 Drop、丹麥 The Coffee Collective 開風氣之先,讓我們品嚐到來自這個咖啡處女地的驚世之作,有機栽培,原生的鐵比卡或波旁,以及新引進的豆種,種植在未受污染的安地斯山麓。這支卡拉瑪來自最佳產區詠歌思的卡拉納米,同樣遙遠,同樣精彩,Alex 烘焙!」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$850

已售完

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玻利維亞 卡拉納米 卡拉瑪 Calama

卡拉瑪 (Calama) 位於卡拉納米 (Caranavi),玻利維亞最重要的咖啡產區,屬於詠歌思 (Los Yungas),以「死亡之路」(Death Road) 聞名於世,隨著安地斯山脈從乾旱的 Altiplano 到亞馬遜熱帶叢林,所有的咖啡都必須歷經艱苦的路程,送到首都拉帕斯 (La Paz) 出口。卡瑪拉當地居住的都是原住民,充滿活力的文化與繽紛的色彩,極具當地特色。

這個獨特的產區有兩個微氣候,土壤極為肥沃,玻利維亞絕大部分的咖啡都生產在這裡。卡拉瑪的海拔介於 1550 到 1700 公尺之間,一般咖啡農地僅僅 1-3 公頃。咖啡櫻桃一旦採收,便以手工水洗,發酵 15-16 小時,然後在高架床上乾燥。
其他種植的作物還有柑橘水果、古柯葉、木瓜,沒有使用化學肥料。

玻利維亞 卡拉納米省 卡拉瑪 水洗
Bolivia Caranavi Calama washed
生產國:玻利維亞 Bolivia 
產區:卡拉納米省 Caranavi
小產區:卡拉瑪 Calama;Irupana
海拔:1550-1700公尺
豆種:鐵比卡 Typica、波旁 Bourbon
處理法:水洗 washed

亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae

你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?

2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!

亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!

三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!

雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。

在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」

發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!

重量 500 g

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