【Colonna 5.16烘】蒲隆地 慕茹塔「永不退卻」 紅波旁 (250g原裝)

蒲隆地「永不退卻」Buziraguhindwa 水洗廠

「永不退卻」(Buziraguhindwa) 水洗廠的廠主是 Salum Ramadhan，在國際精品咖啡界幾乎無人不知、無人不曉。他所建立的水洗廠位於蒲隆地卡揚札省 (Kayanza) 的慕茹塔 (Muruta)，接近國境北方，與盧安達接壤。卡揚扎一向公認是蒲隆地最好的咖啡產區，海拔極高，不少山區超過 2000 公尺，水洗廠本身就高達 1900公尺，附近農地土壤肥沃，排水快速，非常適合咖啡生長。

水洗廠當地農民在附近奇比拉 (Kibira) 原始森林裡種植咖啡，採收櫻桃後，當天就送到處理廠。Buziraguhindwa 還未建立前，距離慕茹塔 Muruta 最近的處理廠遠在 40 公里外，對海拔 1900 公尺的崎嶇山區而言，這無疑是艱苦的任務。Salum Ramadhan 的 Buziraguhindwa 建立後，鄰近的農民終於可以拿過來就近處理他們的果實。

奇比拉森林裡的溪水，就是 Buziraguhindwa 處理櫻桃的水源，溪水先經濾沙、礫石、石塊過濾後，才由 PCV 管送進處理廠的水槽使用。處理的方式是傳統的水洗法，先除去浮在水面較輕的果實，並以人工篩選瑕疵豆，然後使用三碟 McKinnon 去果皮機去除果皮果肉。在清洗之前，會先發酵12小時，清洗後再清水浸泡 12 小時，按照密度篩選不合格的豆子。之後放至高架棚床上乾燥 15-20 天，時常翻攪並同時再一次篩選。

Buziraguhindwa 這個名字來自當地山區與村落之名，原意是「永不退卻」。水洗廠主 Ramadhan Salum 在 2010 年建造 Buziraguhindwa，一開始營運就極為重視品質，許多西方烘豆師視之為最好的蒲隆地咖啡。

「永不退却」的不同農場批次得到 2015 年蒲隆地「超凡杯」(Cup of Excellence) 的第 18 與第 22名。

蒲隆地 慕茹塔 「永不退卻」水洗廠 紅波旁 全水洗
Burundi Muruta Buziraguhindwa Red Bourbon fully washed

生產國：蒲隆地 Burundi
豆種：紅波旁 Red Boubon
產區：慕茹塔 Muruta;卡揚扎省 Kayanza 
水洗廠：永不退卻水洗廠 Buziraguhindwa
水洗廠主：Salum Ramadhan 
海拔：2000公尺
處理法：全水洗 Fully Washed
採收時間：2017年

Colonna Coffee 英國

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍，並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》，在全球精品咖啡界內創造一股旋風，第一次有人以科學的角度，分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城伯斯 (Bath, England) 所開的兩家店：Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter，自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在，您不必親自飛到伯斯去喝一杯咖啡，Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙，《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡，讓大家試試看，這位咖啡界的奇才，可以把烘焙推進到什麼程度！