描述
黑扎水洗廠 Heza Washing Station
這支咖啡的處理廠是黑扎(Heza)，黑扎非常高，位於 1960 公尺高海拔，俯瞰僅僅幾英哩外，蒲隆地與盧安達邊境的 Kibira 原始森林。黑扎水洗廠所生產的咖啡來自附近咖啡農的成熟櫻桃。Heza 雇用 90 個當地人，其中 60 名是女性，負責篩選櫻桃與品質控管。黑扎同時在苗圃培養咖啡苗，供應給當地農戶。在未來幾年內，這些樹苗種植的規模將擴大到更多蒲隆地的咖啡產地。
黑扎是「長程咖啡計畫」(The Long Miles Project) 所興建的第二座水洗廠，不同批次是以種植咖啡的山頭來區分，這支咖啡所來自的山頭叫做吉特威 (Gitwe)。吉特威海拔高達 2000公尺，高海拔使得咖啡櫻桃成熟緩慢，甜度高，豆種是原生波旁 (Bourbon)，養分充足的土壤讓吉特威波旁咖啡花香濃烈。
蒲隆地「長程咖啡計劃」吉特威 波旁 水洗 Burundi "Long Miles Project" Gitwe washed
生產國：蒲隆地 Burundi 品種：波旁 Bourbon 產區：吉特威 Gitwe hill，卡楊扎 Kayanza 水洗廠：黑扎水洗廠 Heza 水洗廠主：卡森夫婦 Ben & Kristy Carlson 計畫：長程咖啡計劃 Long Miles project 海拔：2000公尺 處理法：水洗 Washed 採收時間：2018/06
長程咖啡計畫 The Long Miles Project
長程咖啡計畫由卡森夫婦 Ben 與 Kristy Carlson 所發起，開始於 2013 年，目的是提升蒲隆地精品咖啡的水準。長程計畫與超過 4.500 位個別咖啡農合作，大部分住在兩座中央水洗廠周圍。他們興建的第一座水洗廠是布克 (Bukeye)，第二座是黑扎。Ben 與 Kristi Carlson 卡森夫妻是美國人，他們帶著小孩，移居到蒲隆地，懷抱在烘豆師與咖啡農之間建立直接關係的夢想，希望能生產出最棒的咖啡，並講述種植這些咖啡的農民的故事。
「長程咖啡計劃」(The Long Miles Coffee Project) 就是這個夢想實現的果實，在世界上最窮困的國家，創立一個可靠的咖啡生產基礎。他們發現，要真能做到這樣，就必須自己建立水洗場，於是在 Bukeye 與 Kayanza 社區，他們用有限的資源建立了水洗廠，從附近山地社區購買咖啡櫻桃進行處理。
卡森一家在蒲隆地工作幾年下來，去年遭逢政變，暴力頻傳，他們的日常生活被迫停頓，不得不離開蒲隆地。但是去年戰火稍歇後，他們又回到了蒲隆地，繼續生產咖啡。他們對自己生產的咖啡很有自信。生豆經過 7 次人工篩選，從農家開始，最後在去殼包裝前，一點瑕疵都不放過，美國的 Stumptown、Olympia 咖啡館，挪威生豆商，越來越多精品咖啡業者採用他們的咖啡。
La Cabra 烘豆坊
La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus)，創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆，然後手工烘焙，每次只烘焙少量，烘焙的手法輕柔淺焙，尊重咖啡食材本身。
他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺：「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造，追溯自然的原味，在咖啡烘焙中，同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為，「如果太過在意烘焙手法或曲線，反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對，而蘊含各種可能性。
