描述
蒲隆地 摩比瑞茲水洗廠 Mbirizi 日曬
摩比瑞茲 (Mbirizi) 水洗廠的廠主是 Salum Ramadhan,他擁有兩座水洗廠,一座是「永不退卻」(Buziraguhindwa),另一座是「摩比瑞茲」(Mbirizi),後者於 2015 年新建,擁有更現代化的處理設備。
在過去半年裡,《烘焙家》曾上架從不同烘豆坊所的「永不退卻」與「摩比瑞茲」生產的不同批次咖啡,但全是水洗豆,從未有過日曬,日曬在處理上其實更難以控制,歷經好幾年的實驗,Salum Ramadhan 在美國精品咖啡大店 CounterCulture 的協助下,逐漸掌握日曬的訣竅。這幾年所生產的日曬,根據 CounterCulture 的說法,已經達到「全世界最好的日曬」這樣的等級。證明?剛剛結束的美國沖煮大賽分區資格賽,「永不退卻」的日曬拿下冠軍!
Salum 在卡楊扎的偏遠山區,從無到有,不僅耗費極大的精力建成水洗廠,讓周邊農友可以送來櫻桃鮮果處理,同時改善後勤運輸、傳遞農耕知識與處理方法,大幅改善了蒲隆地咖啡的品質。他付給送咖啡來的農友相當高的酬勞,讓他們更意願採收成熟鮮果,並且細心篩選。今天的蒲隆地已經不是吳下阿蒙,Salum 本人也成為精品咖啡界的傳奇人物。
水洗廠附近大部分咖啡農,只有幾棵樹可採收鮮果,所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理,根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。摩比瑞茲為什麼這麼好喝,除了 Salum 精益求精的精神外,不能忘記當全世界大部分產區被改良品種席捲的時候,蒲隆地仍然保留了極為優秀的古老波旁。
2016 世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊為《烘焙家》挑選了這支難得的日曬實驗批次,在羅馬尼亞布加勒斯特烘焙,使用的烘豆機是 Giesen 6kg。
蒲隆地 卡楊扎 摩比瑞茲水洗廠 紅波旁 日曬 Burundi Kayanza Mbirizi Red Bourbon natural
生產國:蒲隆地 Burundi 產區:卡楊扎 Kayanza 水洗廠:摩比瑞茲 Mbirizi 水洗廠主:Salume Ramadhan 生產者:水洗廠附近小農 海拔:1900公尺 豆種:紅波旁 Red Bourbon 處理法:日曬 natural 採收時間:2016年
亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae
你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?
2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!
亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!
三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!
雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。
在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」
發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!