【五月號義式驚喜盒 Gardelli 5.9烘】『白天鵝』義式濃縮配方 (250g原裝)

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【Gardelli】Cignobianco® signature blend

收入五月號義式驚喜盒
gardelli-logo烘焙日期:2018/5/9
風味:牛奶巧克力、杏仁、黃色李子、焦糖
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:義式烘焙
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli Italy

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「卡杜艾來自新世界與卡杜拉的混種,鮮果有紅、黃兩色。由巴西的農業研究所研發出來,發布於 1972 年,1979 年引入宏都拉斯,Gardelli 這支義式配方,就是來自巴西與宏都拉斯的卡杜艾。卡杜艾的滋味可以非常傑出,做成義式令人格外期待!Gardelli 一般的烘焙都是 omniroast,兼顧手沖與義式,但這支是專為義式而烘焙,義大利人做的義式配方,要不要試試?」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:夾鏈袋,無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式

NT$790

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白天鵝 Cignobianco 義式濃縮

「白天鵝」(Cignobianco) 是義大利烘焙坊 Gardelli Coffee 的獨家義式配方,從開張以來,這支白天鵝就是他們的義式拼配豆,並且維持至今。

隨著產季產區的變化,為了能一直保持「白天鵝」配方的品質與風味,Gardelli 會與咖啡農緊密地合作,精心挑選兩支新鮮的精品咖啡,製作出品質極高、風味優雅的義式。Gardelli 再注以熱情,專業的烘焙,賦予「白天鵝」絕妙的平衡與甜感,讓人想起《天鵝湖》中,白天鵝的優雅與高雅。

這個批次的豆子是兩隻日曬豆,一支是巴西的日曬紅、黃卡杜艾,另一支則是宏都拉斯的日曬紅卡杜艾。

 

「白天鵝」義式濃縮配方
Cignobianco® Signature Espresso Blend
生產國:巴西 Brazil
豆種:紅卡杜艾 Red Catuaì、黃卡杜艾 Yellow Catuaì
產區:米納斯的曼提桂拉 Mantiqueira de Minas
處理法:日曬 Natural
海拔:1150公尺
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生產國:宏都拉斯 Honduras
豆種:紅卡杜艾 Red Catuaì
產區:馬卡拉 Marcala
處理法:日曬 Natural
海拔:1550公尺

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

重量 400 g

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