描述
哥倫比亞 考卡 托托羅 進步農場
「進步農場」(El Progreso)位於哥倫比亞考卡省托托羅鎮。農場主朱利安帕羅米諾 Julian Palomino 與他的妻子瑪莉亞特瑞莎,在海拔 2000 公尺的山上擁有一塊僅有 4 公頃的農場,全數種植卡斯提歐。由於更細緻的摘採方式、處理法,以及當地特別的微氣候,使他們所種出的咖啡比其它農場更具甜感。當 The Barn 測到這支咖啡時,喝到了鳯梨、乾果、焦糖與甘蔗風味,當溫度降下後,轉變為白葡萄與甜蘋果風味,層次豐富,充滿柑橘尾韻。
「當我開始經營這個農場時,我遇到了我的太太,她也是我的工作伙伴,我們一起分擔所有農場的工作。由於她來自咖農家族,使我對致力於裁種咖啡這個決定更有信心。」這對夫妻非常嚴格執行生產好咖啡應做的工作:只摘採深紫色的櫻桃,將發酵時間自 12 小時延長至 20 小時,使用網狀大棚方式乾燥,讓空氣更為流通。
哥倫比亞 考卡 進步農場 水洗 Colombia Cauca El Progreso washed
生產國:哥倫比亞 Colombia 地區:考卡省 Cauca 城鎮:托托羅 Totoro 生產者:進步農場 El Progreso 農場主:朱利安帕羅米諾 Julian Palomino 雨量:2000mm 豆種:卡斯提歐 Castillo 處理法:水洗
The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。
手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。
不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。