【The Barn 3.27烘】哥倫比亞 考卡 進步農場 卡斯提歐 (250g原裝)

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【The Barn】Colombia Cauca El Progreso

barnlogo烘焙日期:2018/3/27
風味:鳯梨、焦糖、甘蔗甜,柑橘尾韻
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:淺烘
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「The Barn 愈來愈多小農微批次的咖啡,許多小農開始有追求多樣實驗方式的意識,希望用不同方法處理、發酵、乾燥,以提昇咖啡品質,我們也因此能嚐到更多高品質的咖啡。這支哥倫比亞卡斯提歐甜感十足,風味複雜豐富,The Barn 的烘焙愈來能穩定適應不同微批次的咖啡特色,相當值得推薦!」

沖煮建議:手沖
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

NT$790

已售完

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哥倫比亞 考卡 托托羅 進步農場

「進步農場」(El Progreso)位於哥倫比亞考卡省托托羅鎮。農場主朱利安帕羅米諾 Julian Palomino 與他的妻子瑪莉亞特瑞莎,在海拔 2000 公尺的山上擁有一塊僅有 4 公頃的農場,全數種植卡斯提歐。由於更細緻的摘採方式、處理法,以及當地特別的微氣候,使他們所種出的咖啡比其它農場更具甜感。當 The Barn 測到這支咖啡時,喝到了鳯梨、乾果、焦糖與甘蔗風味,當溫度降下後,轉變為白葡萄與甜蘋果風味,層次豐富,充滿柑橘尾韻。

「當我開始經營這個農場時,我遇到了我的太太,她也是我的工作伙伴,我們一起分擔所有農場的工作。由於她來自咖農家族,使我對致力於裁種咖啡這個決定更有信心。」這對夫妻非常嚴格執行生產好咖啡應做的工作:只摘採深紫色的櫻桃,將發酵時間自 12 小時延長至 20 小時,使用網狀大棚方式乾燥,讓空氣更為流通。

哥倫比亞 考卡 進步農場 水洗
Colombia Cauca El Progreso washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
地區:考卡省 Cauca
城鎮:托托羅 Totoro
生產者:進步農場 El Progreso
農場主:朱利安帕羅米諾 Julian Palomino
雨量:2000mm
豆種:卡斯提歐 Castillo
處理法:水洗

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

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重量 400 g

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