【頂級精選 Gardelli 2017.1.11烘】哥倫比亞 藍色山丘 瑰夏 日曬 (250g原裝)

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【Gardelli】Colombia Cerro Azul Gesha natural

gardelli-logo烘焙日期:2017/1/11
風味:茉莉花、鳳梨、芒果、水蜜桃、肉豆蔻
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點: 義大利 弗里 Forli, Italy

包裝單位:250g原裝
包裝方式:無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

【頂級精選】
瑰夏、其他稀有豆種、競賽咖啡

NT$2,700

已售完

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哥倫比亞 希望莊園 藍色山丘 瑰夏 日曬

當巴拿馬的瑰夏大獲成功之後,哥倫比亞考卡山谷 (Valle de Cauca) 的希望莊園 (Granja La Esperanza) 是第一批在巴拿馬之外開始實驗瑰夏品種的莊園之一。

他們花了兩年的時間研究這個品種,然後才把種籽帶到他們自己的農場「藍色山丘」(Finca Cerro Azul),靠近 Trujillo 鎮。藍色山丘座落在安第斯山西部山脈的峰頂 (Cordillera Occidental),剛好擁有太平洋溫暖的海風。雖然希望莊園也在其他一些自有農場裡種植瑰夏,但是整個藍色山丘農場都保留給瑰夏,而且最昂貴的瑰夏也來自這個農場。

他們測量每一塊地的微氣候條件,在農場門口建立一個氣象站,詳加紀錄每一株咖啡樹的品質與收穫量,淘汰不達標的植株。育苗場裡的瑰夏有 60% 沒能移到咖啡園,因為只有最健康的咖啡樹才會繼續種植。

他們對採收工人的要求極為嚴格,只有最資深的工人才會到藍色山丘工作,這還不夠,必須經過 6 個月的訓練後,才能真正開始採收。

十年前,當哥倫比亞大多數咖啡農場全力衝刺產量,政府提倡多產量抗病性強,不鼓勵風味好但是產量小的豆種時,希望莊園就堅決的走上精品咖啡的漫長路途。那個時候希望莊園看到的機會是瑰夏。巴拿馬翡翠莊園因為在園裡重新發現瑰夏,一舉成名,成為世界頂級莊園後,全世界的咖啡農場就在研究種植瑰夏的可能性,但哥倫比亞並沒有瑰夏品種,希望莊園莊主 Rigoberto Herrera 派了首席植物學家 Hernando Tapasco 到巴拿馬取經,在波魁特翡翠莊園的隔壁,租下 La Cardeida 農場,Tapasco 自己就在波魁特蹲了一年,徹底研究瑰夏種植與生產技術。

2006年12月,希望莊園在哥倫比亞考卡山谷買到了 Cerro Azul,地理環境與風土與波魁特非常接近,從考卡山谷上升的溫暖空氣,與來自太平洋的冷空氣在莊園相遇。莊園內有20公頃位於海拔1700到1950公尺之間的耕地,原來種的是卡杜拉 (Caturra)。2007年9月,他們種下3萬5千棵瑰夏樹。沒想到兩個月之後,一部分的樹苗全部死光,Rigoberto 的哥哥要放棄,認為風太冷,不適合種植,應改為牧牛草地。但 Rigoberto不服輸,堅持重種,並且在山頂上加種防風林,使強風不致於摧殘咖啡灌木。

這批瑰夏活下來了,並且在2012年的收獲季,拿到了當年美國精品咖啡協會年度世界咖啡大賽的第二名,與希望莊園另外兩個莊園的瑰夏,一共在前十名裡抱走三名:第2、第3與第7,創下不可思議的三冠王(Triple crown)!

與別的莊園不太一樣,希望莊園擁有博士植物學家,三個專業杯測師,100個全職員工,目前管理六個轄下的莊園。莊園由 Herrera 兄弟所有。其實 Herrera 兄弟的祖父,就在哥倫比亞 Trujillo 地區經營咖啡農場,後來逐漸沒落,兩兄弟離開哥倫比亞。但是他們沒有放棄回家鄉經營咖啡莊園的夢想。

回鄉後的 Herrera 第一個買下的莊園就是Trujillo的「希望莊園」(La Esperanza),非常靠近他們的祖父原有農莊,現在就作為區域總部,莊園本身 100% 有機,不同品種的咖啡樹包括哥倫比亞種、Castillo、Caturra,還有超過14,000株有機瑰夏。接下來 Herrera 陸續在Trujillo 與 Trujillo 北邊的 Caicedonia 共買了四座莊園。連同2005年租下的巴拿馬波魁特(Boquete)的 La Cardeida 莊園,現在旗下共六座莊園,咖啡種植面積總共 213公頃 (hectares)。

首席植物學家 Hernando Tapasco 的團隊,在莊園裡建立氣候站,追蹤天氣資料,協助作出收成採收的決策,農場裡的資料不間斷收集,每週分析一次。採收之後,他們會比較天氣資料、生產資料、杯測資料,分析相關性。瑰夏的採收者都受到嚴格的訓練,只採收成熟的櫻桃果實,按日計薪,有別於其他莊園是按重量計酬。以避免工人為了衝業績,把不合格的櫻桃也採收下來,一半的採收工人都有六年以上的經驗。果實採收後,就送到希望莊園內的中央處理廠,每個批次的瑰夏都會做好記號,分開處理。在藍色山丘裡有4萬到4萬5千株瑰夏樹,其中只有5-7000株才能產出能掛上 Cerro Azul品牌的瑰夏豆,他們真的把酒莊認真對待葡萄品種的態度帶進咖啡。

巴拿馬 藍色山丘 瑰夏 日曬
Panama Finca Cerro Azul Gesha natural
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:Valle del Cauca 
農場:藍色山丘 CERRO AZUL
生產者:希望莊園 Granja La Esperanza
莊主:Rigoberto Herrera
海拔:1700-2000公尺 
豆種:瑰夏 Gesha
處理法:日曬 natural 
採收時間:2015年11月15日

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。Gardelli 烘豆坊位於義大利東海岸上端的小鎮弗里 (Forlì),剛好在 Rimini 與波隆那 (Bologna) 中間。

重量 400 g

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