【頂級精選 DoubleB 6.6 烘】哥倫比亞 維克多巴雷拉 塔比 (250g原裝)

【Double B】Colombia Victor Barrera Tabi 

logo烘焙日期:2017/6/6
風味:水果與深奧的酸質、均衡、紅茶、萊姆、黑胡椒、甜尾韻
烘豆師:Double B
烘焙度:淺焙
烘豆機:Giesen W15A
烘焙地點:捷克 布拉格 Prague Czech Republic

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『從去年下半年開始,這支特別的豆種塔比 (Tobi) 席捲了各國名烘豆坊,來自鐵比卡、波旁與提姆混種,哥倫比亞薇拉的小咖啡農維克多只專心種植塔比。這兩年哥倫比亞最精彩的咖啡,幾乎都是由小農生產,奧登、Drop Coffee、Colonna、The Coffee Collective、Bonanza、Per Nordby 都鍾愛單一小農咖啡。這次稀有的塔比由 DoubleB 烘焙,請格外注意!』

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
手沖:粉量 20g 粗研磨度、水量 300g、水溫攝氏 93-95 度;
悶蒸 60g 的水,悶蒸 45 秒,再注入240g 的水,總沖煮時間 3:45

【頂級精選】
稀有豆種

NT$890

已售完

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維克多 巴雷拉 Victor Barrera 塔比品種 Tabi

塔比 (Tabi) 這個豆種是為了對抗咖啡葉鏽病 (Coffee Leaf Rust; CLR) 而誕生的,葉鏽病於 1860 年代在斯里蘭卡發現,對當地咖啡業造成毀滅性的後果,1920年蔓延到非洲與亞洲,1970年傳到巴西,1981 年登陸南美洲,最後在 1983 年衝擊哥斯大黎加與哥倫比亞。一開始的時候葉鏽病只影響 1600 海拔一下的地區,但隨著氣候變遷,影響範圍越來越高。

1920 年代,在一個極為偶然的機緣下,帝汶島上的羅布斯塔與阿拉比卡異種授粉,竟然產生了自然混種,新的品種可以抗葉鏽病。隨後的幾代,哥倫比亞咖啡研究所 (Colombia’s Coffee Research Institute ;CENICAFE) 不斷改良,並將不同的阿拉比卡豆與提姆混種,終於在 2002 年開發出培育品種「塔比」(Tabi),由鐵比卡、波旁與提姆混種而成。塔比在哥倫比亞當地 Gumbiano 語言中意義是「好」。因為產量很低,種植普及程度並不高,占哥倫比亞全部產量低於 1%。

1977 年,維克多才 17 歲,他就從父親手裡接收了 El Tesoro 農場,位於薇拉的 Palestina 區。農場裡原來種植卡杜拉,維克多是當地第一批開始改種塔比 (Tabi) 品種的咖啡農,
他的收穫更為一致,收入也比較穩定。塔比的櫻桃果實有三種顏色,紅、黃與粉紅,維克多農場裡三種都有,

這支塔比採用水洗法處理,水中發酵 36 小時,日曬場乾燥 15 天。

哥倫比亞 薇拉 維克多巴雷拉 塔比 水洗
Colombia Huila Victor Barrera Tabi washed
生產國:哥倫比亞 Colombia 
產區:Palestina;薇拉 Huila
莊園:寶藏農場 El Tesoro
莊園主:維克多巴雷拉 Victor Barrera
海拔:1750公尺
品種:塔比 Tabi
處理法:水洗
採收時間:2016年11月

Double B:俄羅斯精品咖啡傳奇

2013年 5 月,在莫斯科一個不知名的街角,出現了一家小小的咖啡館,叫 Double B,沒有傢俱,只有窗台前放了幾個抱枕。但今天 2016 年 8 月,Double B 在俄國、布拉格、拉脫維亞、喬治亞、以及哈薩克斯坦,已經有超過 50 家分店,而且都是精品咖啡店!

典型的 Double B,都是小店,就像台灣的外帶吧,即使有座位,也是幾張椅子桌子,只賣咖啡與茶,不供餐。在歐洲咖啡專家眼中,消費者心目中,Double B 已經成為俄國最令人驚艷的精品咖啡館。

今年 2016 在上海舉行的世界盃烘豆大賽,俄羅斯的烘豆師拿下第二,擊敗來自英國、義大利、日本、韓國各國好手,包括去年亞軍瑞典的喬安娜在內,俄國代表正是來自 Double B 的首席烘豆師 Dmitrii Borodai,他的分數只差冠軍一分!今年六月,Dmitrii 也參加了都柏林舉行的世界沖煮大賽,同樣在今年的世界大師賽 WBC,俄國代表也是 Double B!不僅如此,2012 年世界盃拉花冠軍,就是 Double B 的美女吧台手。驚人的成績!

他們不但快速增添新店,同時也成為最傑出的烘豆坊,烘焙一流品質的咖啡。他們的生豆與北歐、西歐精品咖啡館無分軒輊,經常拜訪產地,親自監督處理過程,在烘焙上的精緻程度,與其他名店相比,有過之而無不及。

他們店裡使用的咖啡機不落人後,都是最先進的機種。在店裡供應的咖啡,依據世界盃大師賽的規範準備,使用的焦糖與糖漿,甚至都自製。

Double B,一家獨一無二的咖啡烘焙坊!

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重量 400 g

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