描述
哥斯大黎加 塔拉珠 聖塔特瑞莎 衣索比亞豆的兩種處理法
由於豆種與處理法的極端進步與實驗精神，今天的咖啡農可以有無以倫比的發揮空間。
1900 公尺的咖啡園，在衣索比亞可以找到科契爾高山產區，但這麼高的海拔，在哥斯大黎加非常稀有。哥斯大黎加的傳統豆種是卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、與抗病豆種薇拉莎奇 (Villa Sarchi)。
但是哥斯大黎加的聖塔特瑞莎合作社 (Santa Teresa Cooperative) 卻在 1900公尺的塔拉珠，種出衣索比亞混種豆。而且在處理這支豆子的時候，除了衣索比亞所慣用的水洗法之外，也使用哥斯大黎加農場擅長的蜜處理 (Honey Process)。
其結果就是我們有了這支哥斯大黎加的 1900公尺的蜜處理衣索比亞混種豆。而且為了讓大家了解其差異，烘豆坊 La Cabra 把不同處理法的作成組合：白蜜處理與水洗，對照參考！
聖塔特瑞莎合作社 (Santa Teresa Cooperative) 成立的非常早，上世紀 1960 年就成立了，有兩個創始會員，Carlos Manuel Ureña Zuñiga 與 Luis Ricardo Ureña Zuñiga。他們耕種的面積僅有 4 公頃，位於塔拉珠 (Tarrazu)，大約在哥斯大黎加首都聖荷西的南方 70 公里一個人煙罕的山谷，Talamanca Sierra 山脈群山環繞，附近的聖馬可斯鎮 (San Marcos) 海拔1350公尺，周圍的山峰高達海拔 3000 公尺。這個合作社的農場雖然小，但有自己的水洗廠，耕種過程完全無碳排放。
他們針對風味乾淨的衣索比亞混種，進行了兩個完全白蜜與水洗不同的處理方式。白蜜處理是在去果皮的時候，保留一部分的果肉，讓這些殘留的黏液在發酵與乾燥之後，讓糖份伸入豆子，並產生不一樣的風味。保留多少黏液比例就決定了這個處理到底是白蜜、黃蜜還是黑蜜，如果處理得宜，咖啡會非常甜，而且仍然非常乾淨。
在蜜處理法中，乾燥過程非常重要，是高架棚床，有時候又稱為非洲乾燥床，是比較好的乾燥設備，可以讓空氣流通更加均勻，減少滋生霉菌與其他細菌的機會。不過有些咖啡農還是習慣使用日曬場，把豆子鋪在地上乾燥，那就需要不時翻動避免上霉。整體的日曬時間取決於不同的方式，也決定於天氣狀況、溫度與濕度。去果皮後，白蜜通常需要兩個禮拜的時間讓乾燥完成。
這真是意味深長的一個組合：在可堪比擬衣索比亞海拔的高山深谷，除了衣索比亞擅長的水洗之外，還以哥斯大黎加擅長的蜜處理，來後製這支衣索比亞豆！讓我們得以嚐到不可思議的蜜處理衣索比亞咖啡。經過白蜜處理的衣索比亞：櫻桃、杏桃與榛果，請與同一組內的水洗對照比較。
哥斯大黎加 塔拉珠 聖塔特瑞莎 衣索比亞混種 2種處理法 白蜜+水洗 Costa Rica Tarrazu Santa Teresa Ethiopian Hybrid white heney+washed
生產國：哥斯大黎加 Costa Rica 產區：塔拉珠 Tarrazu 處理廠：聖塔特瑞莎 Santa Teresa 農場：聖塔特瑞莎合作社 農場主：Carlos Manuel Ureña Zuñiga 與 Luis Ricardo Ureña Zuñiga 海拔：1900公尺 豆種：衣索比亞混種 Ethiopian Hybrid 處理法：兩支豆分別是白蜜處理 White Honey 與水洗 washed 採收時間：2016年3月
La Cabra 烘豆坊
La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus)，創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆，然後手工烘焙，每次只烘焙少量，烘焙的手法輕柔淺焙，尊重咖啡食材本身。
他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺：「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造，追溯自然的原味，在咖啡烘焙中，同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為，「如果太過在意烘焙手法或曲線，反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對，而蘊含各種可能性。
