【Audun Coffee4.9烘】衣索比亞 科契爾 博基水洗廠 (250g原裝)

【Audun Coffee】Ethiopia Yirgacheffe Kochere Boji fully washed

audun4烘焙日:2019/4/9
風味:柑橘、杏仁、桃子、紅茶
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790 NT$690

已售完

描述

博基水洗廠 Boji Wasdhing Station

博基 (Boji) 水洗廠位於柯契爾 (Kochrer),屬於 Israel Degfa 所有,他在科契爾至少有六個水洗廠,烘焙家以往上架過的衣索比亞咖啡,很多就是來自 Israel 的水洗廠。負責管理博基的是 Lema G 和 Meskel。

博基擁有自己的農場,但附近的小農也會把櫻桃送過來處理。農場遵循有機標準耕作,使用咖啡果肉作為肥料,已獲得 RFA 雨林聯盟認證和 UTZ 有機認證。

Israel Degfa 目前聘請了 356 人在他位於不同產區的 20 多個水洗廠裡工作,他絕不聘用未滿十六的兒童在農場裡工作,同時也贊助當地一間學校。在衣索比亞,Israel 新建的三個乾式處理廠即將開張。

他的公司取名為 Kerchanse,Kerchanse 是他長大的地方,他父親過去曾在處理廠工作,母親在公車站賣咖啡,後來開咖啡館。Israel 對自己所想達成的目標非常努力,三十歲時,Israel 就與衣索比亞總理面談,討論衣索比亞咖啡出口的新規則。非洲半島今年的旱災,造成大多數人的浩劫,衣索比亞的總統 Mitiku Kassa 承認旱災受災者高達 780 萬人,Israel Degfa 的公司提供大量營養與糧食給受災者。

衣索比亞 耶加雪菲 柯契爾 博基水洗廠
Ethiopia Yirgacheffe Kochere Boji fully washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Heirloom Varieties<
產區:科契爾 Kochere;耶加雪菲 Yirgacheffe
水洗廠:博基水洗廠 Boji Washing Station
水洗廠主:Israel Defga
海拔:1900 公尺
處理法:全水洗,半遮蔭日曬 Fully Washed/Semi-shade
採收時間:2018年

奧登咖啡 Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

額外資訊

重量 400 g