描述
衣索比亞 潔蒂普 阿倍特水洗廠
生產這支可魯咖啡的是阿倍特水洗廠。
阿倍特水洗廠位於耶加雪菲的潔蒂普地區,由阿倍特吉茲擁有經營,他們從不同地區的小農場收集購買咖啡櫻桃,以良好優異的處理法提高咖啡品質,通常他們所處理的咖啡是 G1 級別。一般而言,他們以 150 袋帶殻豆為單位分裝,相當於 100 袋生豆量。
每天約有八百名小農向阿倍特水洗廠遞交小量櫻桃,平均每個小農的農地不足二公頃,每公頃可種植不到 1500 棵咖啡樹,每棵樹所生產的櫻桃大約是 100-200 克,由於有機堆肥普遍,所以生產出的都是有機咖啡。
小農們在將櫻桃送至處理廠前,即以手工篩揀將成熟櫻桃挑出來,經過去果皮後,在去果皮機內以密度分級。帶殻豆接著在水裡發酵 48 小時,然後浸泡在新鮮乾淨的水中 12-24 小時,最後才移至曬床上乾燥 10-12 天。
衣索比亞咖啡常常要經過好幾個月才能發揮最佳風味,可魯現在剛好表現出宜人的熱帶水果與花香,甜感與乾淨的風味,同時有非常輕柔、絲綢般的口感。
衣索比亞 耶加雪菲 潔蒂普 阿倍特「可魯風味」水洗
Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Abeyot "Kelloo" washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia 豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom 產區:耶加雪菲 Yirgacheffe;科契爾 Kochere;潔蒂普 Gedeb 水洗廠:阿倍特 Abeyot 生產者:800 個小農 海拔:2,000公尺 處理法:水洗 Washed;高架床乾燥 採收時間:2017 年
衣索比亞風味輪
「可魯」(kelloo)是生豆商 Nordic Approach 提出的衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種,在他們根據風味頻譜建構的風味輪中,日曬風味有 2 支,水洗有 6 支。可魯是水洗風味,其特色是「黃色熱帶水果、花香、桃子、核果」,這支咖啡來自西達摩的私人水洗廠。
在《烘焙家》上架過的衣索比亞風味輪的咖啡有:Workshop Coffee 的「薩米」(Samii) 與「碧蒂穆」(Bildiimoo),奧登的「瓦可」(Warqee) 與「瑪格莉莎」(Magarrisa),以及 DoubleB 的日曬「蒂瑪」(Diima),Bonanza 也烘焙過「可魯」。