【Audun Coffee 4.10烘】衣索比亞「可魯風味」潔蒂普 水洗 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Kelloo washed

audun4烘焙日:2018/4/10
風味:白葡萄、花香、熱帶水果
烘豆師:奧登索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『在《烘焙家》幾次的杯測會中,可魯總是毫無例外的讓人印象深刻。Audun 這一年來烘焙過好幾支 Nordic Approach 衣索比亞風味輪裡的咖啡,可魯是其中一支最受歡迎的。這支可魯來自潔蒂普,Audun 的烘焙深厚而奧妙,展現了水洗渾厚的口感,喜愛奥登的朋友絕對不能錯過他的潔蒂普可魯!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:充氮氣/單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

NT$820

已售完

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衣索比亞 潔蒂普 阿倍特水洗廠

生產這支可魯咖啡的是阿倍特水洗廠。

阿倍特水洗廠位於耶加雪菲的潔蒂普地區,由阿倍特吉茲擁有經營,他們從不同地區的小農場收集購買咖啡櫻桃,以良好優異的處理法提高咖啡品質,通常他們所處理的咖啡是 G1 級別。一般而言,他們以 150 袋帶殻豆為單位分裝,相當於 100 袋生豆量。

每天約有八百名小農向阿倍特水洗廠遞交小量櫻桃,平均每個小農的農地不足二公頃,每公頃可種植不到 1500 棵咖啡樹,每棵樹所生產的櫻桃大約是 100-200 克,由於有機堆肥普遍,所以生產出的都是有機咖啡。

小農們在將櫻桃送至處理廠前,即以手工篩揀將成熟櫻桃挑出來,經過去果皮後,在去果皮機內以密度分級。帶殻豆接著在水裡發酵 48 小時,然後浸泡在新鮮乾淨的水中 12-24 小時,最後才移至曬床上乾燥 10-12 天。

衣索比亞咖啡常常要經過好幾個月才能發揮最佳風味,可魯現在剛好表現出宜人的熱帶水果與花香,甜感與乾淨的風味,同時有非常輕柔、絲綢般的口感。

衣索比亞 耶加雪菲 潔蒂普 阿倍特「可魯風味」水洗
Ethiopia Yirgacheffe Gedeb Abeyot "Kelloo" washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopian Heirloom
產區:耶加雪菲 Yirgacheffe;科契爾 Kochere;潔蒂普 Gedeb
水洗廠:阿倍特 Abeyot
生產者:800 個小農
海拔:2,000公尺
處理法:水洗 Washed;高架床乾燥
採收時間:2017 年

衣索比亞風味輪

「可魯」(kelloo)是生豆商 Nordic Approach 提出的衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種,在他們根據風味頻譜建構的風味輪中,日曬風味有 2 支,水洗有 6 支。可魯是水洗風味,其特色是「黃色熱帶水果、花香、桃子、核果」,這支咖啡來自西達摩的私人水洗廠。

在《烘焙家》上架過的衣索比亞風味輪的咖啡有:Workshop Coffee 的「薩米」(Samii) 與「碧蒂穆(Bildiimoo),奧登的「瓦可(Warqee) 與「瑪格莉莎(Magarrisa),以及 DoubleB 的日曬「蒂瑪(Diima),Bonanza 也烘焙過「可魯」

重量 400 g

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