描述
衣索比亞 古吉 默拉默拉 Mora Mora
西達摩 (Sidamo) 的古吉 (Guji) 產區，沿著衣索比亞南部的默拉默拉河 (Mora Mora River) ，一向被認為是產出森林咖啡 (forest coffee) 的原生產區，咖啡樹野生恣意生長。在這個區域內有幾個小咖啡農場，會把他們採來的櫻桃湊在一起，處理後出口。這些咖啡並非現代品種，而是傳統從早年就沒有改變過的品種。
在行政劃分上，古吉屬於衣索比亞南部的歐若米亞 (Oromiya/Oromia)，居住在當地的種族是「古吉歐若默」(Gujii Oromo) 一族，種植咖啡向來是歐若米亞高地文化的核心。從咖啡產區言，一般人把古吉當作西達摩咖啡，但其實古吉的咖啡既與耶加雪菲不相同，也不像西達摩，不論從地理位置、文化或是咖啡風味而言，古吉都特立獨行。美國的甜瑪利乾脆認為古吉介乎耶加雪菲與西達摩之間。
這支咖啡的生產地點是古吉的夏奇索 (Shakiso)，處理法是日曬，咖啡的生產者是一個私人農場／水洗廠，在整個衣索比亞，只有極少數大型私人農場。這個農場也是私人合作社，集合附近農場的咖啡，一起販售，這支咖啡也按附近河水之名命名為默拉默拉。
衣索比亞 古吉 夏奇索 默拉默拉 日曬 Ethiopia Guji Shakiso Mora Mora natural
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：夏奇索 Shakiso;古吉 Guji 生產者：默拉默拉 私人農場 海拔：2000-2200 公尺 豆種：衣索比亞原生種 Ethiopia Heirlooms 處理法：日曬 natural
亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae
你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥，拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎？
2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship)，參加的各國代表高手如雲，賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm，英國的 Matthew Robley-Siemonsma，以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手，但最後跑出一匹黑馬，代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄，以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda！
亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲，學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣，2013 年，他與女朋友在一個小餐廳裡工作，有一次女朋友的姊姊來店裡，他做了一杯卡布奇諾待客，結果姊姊當場下他的面子，說那哪是卡布啊？然後示範真正的卡布怎麼做，他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像，後來他到美國邁阿密，拜訪女朋友的姊姊家，剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊，喝到令他極為驚豔的咖啡，他決定學做一個烘豆師！
三年來，他發奮學習，幾乎一切自學，買書、參加國內外研討會，從十幾個國家進口幾十種不同的豆種，不斷苦練烘焙，即使身處羅馬尼亞布加勒斯特，資源不見得那麼充足，也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣？其實是透過比賽，「從競賽對手上學習，不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年，他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍，在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來，不但再度拿下羅馬尼亞冠軍，並且在世界賽出人意料的一舉奪魁！一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽，他能脫穎而出，證明他的實力實在堅強！
雖然不是國際精品咖啡界的名人，但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅，許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽，就是由他烘焙，去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship)，Ecaterina Szasz 拿下亞軍！同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse，讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。
在羅馬尼亞，一般人還是習慣喝義式咖啡，相當苦，而超市裡的咖啡因為品質很差，所以通常都烘焙的很深，掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為，好的咖啡絕對不苦，風味非常均衡，發展完全，甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙，也不能讓 Alex 滿意，「如果烘焙的太淺，有時候就有發展不完整的風險。」
發奮學習，登上世界頂峰，亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架！
