描述
古吉 吉格撒 Gigesa 水洗廠
吉格撒 (Gigessa) 水洗廠位於古吉的夏奇索 (Shakiso)，廠主是 Faysel Ambosh。這是一個相當新的水洗廠，興建於 2014 年，經過幾年的經營，已經可以產出相當數量的日曬與水洗咖啡。
吉格撒附近 850 位小農每天都會把櫻桃鮮果送到水洗廠，但每個農民的栽種面積不大於 2.5 公頃，除了咖啡之外，也會種玉米、芭蕉等食用作物，以及遮蔭樹，咖啡品種都是當地的原生混合種。農地的海拔非常高，位於 1800-1950 公尺之間。雖然並未申請正式的有機認證，但當地的農民實施的都是有機農法，使用有機堆肥。
這支吉格撒是水洗處理。農民手工採收櫻桃，並一一分揀出成熟櫻桃後，再經由傳統的 Agarde 圓盤製漿機去除果皮，根據當時的天氣條件，將生豆放置在水中發酵 24-48 小時，再清水洗淨，並依密度進行分級，在進行乾燥前，會再浸泡在乾淨的水中 12-24 小時。進行日曬乾燥時，第一個小時會在有遮蔭的地方，並在中午和晚上使用遮陽網覆蓋，整個乾燥過程需約 10-12 天。
衣索比亞 G1 古吉 吉格撒 全水洗 Ethiopia G1 Guji Gigessa fully washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 豆種：衣索比亞原生種 Heirloom cultivars 產區：夏奇索 Shakiso；古吉 Guji 水洗廠：吉格撒 Gigessa 海拔：1900 公尺 處理法：全水洗 Fully Washed 採收時間：2017年 等級：G1
Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理，有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。
