描述
西達摩 宏古特 Hunkute
「宏古特合作社」(Hunkute co-operative) 是一個包含了2000 個小咖啡農的合作社,位於衣索比亞南部西達摩產區。海拔是產區裡最高的,附近有兩個水洗廠,處理採收後的櫻桃。宏古特的豆子公認是西達摩品質最好的產出之一,高海拔與複雜的生豆品種,使得宏古特洋溢著柑橘、檸檬、以及細緻的茉莉花香,成為許多世界咖啡名店樂於採用的產區。
宏古特已經成為 Workshop 烘豆坊的長青豆,2013 與 2014 年,他們買下這個西達摩合作社相當多的咖啡,作為手沖與義式濃縮。今年他們再度使用宏古特作為義式濃縮,但並不在 ‘Cult of Done’ 這樣的稱號下。團隊成員在今年二月訪問產地的行程中,決定採購這支極為傑出的咖啡生豆。
附近 1700 個咖啡農把櫻桃送到水洗廠,這些櫻桃全部是當地原生種。在處理前,先以人工篩選過熟與不足的果實,咖啡農偶爾有機會使用有機肥料,但通常不會剪枝,就直接採收樹上結的果實,可算是相當野放的耕種方式,但由於高海拔、健康的樹種,農人手工採收下的櫻桃最後都能成為風味絕佳的咖啡。
使用傳統碟式去果皮機,去除櫻桃果皮果肉後,12-24 小時的水底發酵過程讓黏液完全分解脫離,然後再利用流水溝渠按密度分級。較高等級的批次分出來成為乾乾淨淨的帶殼豆,在高架棚床上乾燥約 10-15天,中午與晚上,豆子會蓋起來,以免受到過熱溫度或太高的濕度影響。
這支咖啡表現出西達摩特有的風味頻譜,今年的還加上特殊的複雜性,甜檸檬、花香、柑橘、桔子醬、胡椒。
衣索比亞 西達摩 宏古特合作社 水洗 Ethiopia Sidama Hunkute washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia 產區:Dalle, 西達摩 Sidama 合作社:宏古特合作社 Hunkute Cooperative 生產者:當地小農家 海拔:1900-2000公尺 豆種:衣索比亞原生種 種植:陰栽 處理法:水洗;清水浸泡;高架棚乾燥 土壤:火山土 採收時間:2017年1月 到港時間:2017年7月