【奧登索伯坦 4.25烘】衣索比亞「可魯風味」水洗 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Ethiopia Kelloo washed

audun4烘焙日:2017/4/25
風味:橙花,果汁,蜂蜜尾韻
烘豆師:奧登索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺中焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『在《烘焙家》幾次的杯測會中,可魯總是毫無例外的讓人印象深刻。Audun 這一年來烘焙過好幾支 Nordic Approach 衣索比亞風味輪裡的咖啡,唯獨還未烘焙過可魯。與 Workshop 的烘焙手法略有不同,Audun 的烘焙更為深厚而奧妙,展現了水洗渾厚的口感,喜愛奥登的朋友絕對不能錯過他的可魯!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:充氮氣/單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

NT$780

已售完

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衣索比亞 南溪泊 可魯風味

生產可魯這支咖啡的是 Gora Kone 私人水洗廠,位於西阿希 (West Arsi) 的南溪泊 (Nensebo),南溪泊是衣索比亞歐若米亞 (Oromia) 州裡的一個區 (woredas),山地佔了南溪泊的70% 面積,其餘則是旱地與平原。當地人絕大部分是回教徒,咖啡是重要的經濟作物,種植咖啡的面積有 5,000 公頃。

過去歐若米亞的阿希或是古吉的咖啡,可能都被標為西達摩 Sidamo,但是由於其風味不同,產區相隔甚遠,因此越來越傾向於成為獨立產區,不再一昧歸於西達摩。

約有 700-800個農民在水洗廠附近種植咖啡,咖啡鮮果送進水洗廠之後,先進行篩選,然後用傳統碟式去果皮機去除果皮果肉,接著濕發酵 24-48 小時。當果肉黏液被天然酵母分解後,帶殼豆會藉由經過長的溝渠水洗並分級,乾淨與密度高的豆子會匯流到較高等級的批次。再經過一次12-24小時的清水浸泡,咖啡會送到高架棚床上日曬乾燥大約 12 天。在白天最熱與半夜最冷的時候,以遮罩網蓋起來。防止乾燥過程中過熱或過冷。

衣索比亞咖啡常常要經過好幾個月才能發揮最佳風味,可魯現在剛好表現出宜人的熱帶、黃色水果,甜感與乾淨的風味,同時有非常輕柔、絲綢般的口感。

衣索比亞 西阿希 南溪泊「可魯風味」水洗
Ethiopia West Arsi Nensebo "Kelloo" washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:南溪泊 Nensebo; 西阿希 West Arsi; 歐若米亞 Oromia
水洗廠:Gora Kone 水洗廠
生產者:700-800個小農
海拔:1,900公尺
豆種:衣索比亞原生種 Ethiopia Native Heirloom
處理法:全水洗 Fully washed;高架床乾燥
採收時間:2016年

衣索比亞風味輪

「可魯」(kelloo)是生豆商 Nordic Approach 提出的衣索比亞 8 大風味頻譜中的一種,在他們根據風味頻譜建構的風味輪中,日曬風味有 2 支,水洗有 6 支。可魯是水洗風味,其特色是「黃色熱帶水果、花香、桃子、核果」,這支咖啡來自西達摩的私人水洗廠。

在《烘焙家》上架過的衣索比亞風味輪的咖啡有:Workshop Coffee 的「薩米」(Samii) 與「碧蒂穆(Bildiimoo),奧登的「瓦可(Warqee) 與「瑪格莉莎(Magarrisa),以及 DoubleB 的日曬「蒂瑪(Diima),Bonanza 也烘焙過「可魯」

重量 400 g

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