描述
耶加雪菲 科契爾 Kochere
科契爾 (Kochere) 位於衣索比亞南部的潔帝歐 (Gedeo) 的耶加雪菲，這支咖啡來自科契爾村附近的小農民所種植的咖啡櫻桃，海拔 1800-2000 公尺之間，比其他種植產區略為高一些。這裡最普遍的品種是庫茹蜜 Kurume，豆形非常小，但新鮮柑橘風味強烈。
「衣索比亞商品交易所」(ECX; Ethiopia Commodities Exchange ) 設下複雜而嚴格的規範，使得出口當地的咖啡很難做到可追溯性，所以通常不知道所買的咖啡到底是出自哪一個農場或水洗廠，能夠掌握的資料只有咖啡的等級 從 1 到 10 (1 是最高等級)，全部經由 ECX 來販售。即使 Grade1 也可能包含不同品質的生豆。
為了更瞭解衣索比亞的原產地，幾年前 Kaffa 開始與海蓮娜 (Heleanna Georgalis) 合作，她是一個非常厲害的角色，在阿迪斯阿巴巴經營 Moplaco 生豆出口公司，Moplaco 從 ECX 買下處理好的咖啡，然後運送到他們自己在阿迪斯的去殼場，進行非常嚴格的篩選作業，不僅利用人工也利用大型機器，以 2016 年而言，天氣與病蟲害的影響使得咖啡品質非常不穩定，進行這種工作就需要大量額外的時間人力，不過最後風味的表現，證明這些苦工非常值得！
父親過世後，海蓮娜回到家鄉衣索比亞，接下 Moplaco 的生意。今天海蓮娜是衣索比亞生豆出口的第一把交椅，許多西方的生豆貿易商都知道，要得到高品質的衣索比亞，找海蓮娜就沒錯！
衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 水洗 Ethiopia Yirgacheffe Kochere washed
生產國：衣索比亞 Ethiopia 產區：科契爾 Kochere 耶加雪菲 Yirgacheffe 水洗廠：科契爾水洗廠 生產者：科契爾小區咖啡農 出口商：海蓮娜 Moplaco 豆種：衣索比亞原生種 Local Heirloom；庫茹蜜 Kurume 處理法：水洗 washed 採收時間：2015年12月
羅伯索瑞森與 Kaffa
羅伯索瑞森 (Robert Thoresen) 是挪威人，曾贏得 2000 年第一屆世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍。在這之前，1990 年代，他卻是在舊金山工作的建築師，由於太喜愛當地的咖啡文化，一直想在家鄉開一間類似的咖啡店，「咖啡店是都市裡輕鬆的社交空間，但同時咖啡是極為有趣的產品，在挪威的社會生活裡有極強的傳統。」1997 年他回到挪威，在奧斯陸的 St.Hanshaugen 開設了「爪哇義式吧與咖啡館」(Java Espressobar og Kaffeforretning)。爪哇成功後，他接著在奧斯陸的 Briskeby 開了二店「摩卡」(Mocca)，成為挪威精品咖啡館的濫觴，
摩卡於 2000 年開張，當時是一個劃時代的事件，索瑞森放了一台烘焙機在店裡，成為結合烘焙坊與咖啡館的微型自烘店，在挪威還從來還沒出現過，在這之前，咖啡店的豆子都來自大型烘焙廠。
Java/Mocca 於 2002 年推出第一支革命性的義式濃縮配方，優雅的以音樂術語命名為「漸強音義式濃縮」(Caffé Crescendo)，索瑞森解釋：「漸強音義式濃縮沒有傳統義式豆的飽滿與力量，但是代之以優雅與細緻，從Java 店裡香氣最濃烈、酸質最新鮮、最成熟甜美的咖啡搭配而成。」烘焙的方式也與一般挪威咖啡店不同，索瑞森形容為「緩慢而細心的烘焙」，他稱之為「慢烘」(Slow Roast)，從一爆聲開始「漸強」到密集後，就從烘豆機出豆。
Caffé Crescendo 的概念來自索瑞森與烘豆師共同的發想，他當時的烘豆師其實是一位美國姑娘，索瑞森口中「我生命中的烘豆女人」，名叫翠蘇羅斯格 (Trish Rothgeb)，她與索瑞森兩人決定一起開發新的配方豆。
翠蘇當時希望以不同於一般的方式來為 Java/Mocca 烘豆，她回憶：「我開始為 Robert 烘豆的時候就告訴他，我希望不論烘什麼豆，都能烘的淺一點。以致於那時烘出來的咖啡，所有挪威人都覺得有點古怪，事實上，五十年來，在奧斯陸沒有人用這麼小的烘豆機來烘豆。」這支慢烘的漸強音義式，成為新一代咖啡人趨之若鶩的新潮牌。
2005 年，在Java/Mocca 兩家咖啡店的基礎上，索瑞森在奧斯陸的 Ryen 正式成立了「Kaffa 烘焙坊」(Kaffebrenneriet Kaffa)，這是一個獨立的公司，就只做精品咖啡烘焙。索瑞森的基本烘焙哲學沒有變，仍然強調配方豆裡的香氣與水果風味。他認為烘的過深是美國的發明，北義大利的義式絕對沒有美國烘的那麼深。
現在 Kaffa 使用 Probat 45kg / Probat 15kg 兩台烘豆機，生豆來自全世界最著名的產區與傑出的農場，堅持每一支豆子都是來自自己的選擇。《烘焙家》非常高興能與傳奇烘焙坊合作，讓台灣的咖啡愛好者可以一嚐經典的風味！
