【Alexandru Niculae 3.24烘】衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 日曬 (250g原裝)

【Alexandru Niculae】Ethiopia Yirgacheffe Kochere natural

alexandruniculae烘焙日:2017/3/24
風味:橘皮、鳳梨、蜂蜜甜、水蜜桃、草莓果醬、甘菊、核果酸質
烘豆師: Alexandru Niculae
2016 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship)冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Giesen 6kg
烘豆地點:羅馬尼亞 布加勒斯特

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『這是我們喝過最複雜的一支科契爾,也難怪,這是日曬咖啡,而非水洗,充滿了各種熱帶水果的風味,一打開豆袋就聞到鳳梨味,讓人忍不住垂涎欲滴。睽違半年,世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊再度在《烘焙家》上架,這支科契爾百分之百表現了他對日曬豆的熱愛!豆袋的標籤插圖來自他的好友卡通繪圖,頗有東歐特色。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨
沖煮建議:手沖 Hario V60、Chemex
建議粉水比:1:16.7

NT$780

已售完

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衣索比亞 科契爾 Kochere 日曬

科契爾小區 (Kochere woreda) 很接近位查拉拉克圖 (Chalalacktu) 市鎮,在衣索比亞南方耶加雪菲產區。科契爾是耶加雪菲下四個次級小區之一 (分別是 Kochere, YirgaCheffe, Gelana Abaya 與 Wenago),海拔在 1800 到 2200公尺之間,種植地點幾乎都在 2000 公尺以上,可說是耶加裡最高的小產區。

種植咖啡的小農約有 750 戶,每戶平均擁有的農地面積不到 1 公頃,大約 1500 棵咖啡樹,每一棵樹所產出的櫻桃,最後等於 100-200g 生豆。小農的種植方式絕大部分採取有機,但並沒有正式認證。品種除了從原始森林移植到農家的原生鐵比卡外,還有一些改良品種,通常統稱為衣索比亞原生種。櫻桃在山區採收後,送到海拔稍低的水洗廠處理。處理這支豆的水洗廠,付出比一般水洗廠多出兩、三倍的價格向農民購買櫻桃。

水洗廠的製作水準極高,先把果實外面的果肉與果皮去除 (pulped),然後把果實放進水流溝渠,藉由密度篩選,淘汰有缺陷的豆子,然後是發酵、水洗,最後在高架棚上日曬乾燥。

科契爾小區是耶加雪菲裡品質非常優秀的咖啡,擁有原生品種咖啡、富含鐵質的土壤,咖啡展現活躍的柑橘酸、花香氣、甘甜絲綢般的口感,耶加獨特的香料風味與複雜的水果滋味,使得科契爾成為咖啡愛好者豆單上的首選。

2016 世界烘豆冠軍亞力山卓尼克萊為《烘焙家》挑選了這支難得的日曬科契爾,在羅馬尼亞布加勒斯特烘焙,使用的烘豆機是 Giesen 6kg。

衣索比亞 耶加雪菲 科契爾 日曬
Ethiopia Yirgacheffe Kochere natural
生產國:衣索比亞 
生產國:衣索比亞 Ethiopia
產區:Chelelektu 鎮;耶加雪菲 Yirgacheffe
小區:科契爾 Kochere
生產者:科契爾附近咖啡農
海拔:1800-2200公尺
豆種:衣索比亞原生種Ethiopia Heirloom Varietals
處理法:日曬 Natural
採收時間:2016

亞歷山卓 尼克萊 Alexandru Niculae

你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥,拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎?

2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship),參加的各國代表高手如雲,賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm,英國的 Matthew Robley-Siemonsma,以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手,但最後跑出一匹黑馬,代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄,以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda!

亞力山卓 尼克萊 (Alexandru Niculae) 今年才 29 歲,學咖啡三年多。說起接觸咖啡的因緣,2013 年,他與女朋友在一個小餐廳裡工作,有一次女朋友的姊姊來店裡,他做了一杯卡布奇諾待客,結果姊姊當場下他的面子,說那哪是卡布啊?然後示範真正的卡布怎麼做,他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像,後來他到美國邁阿密,拜訪女朋友的姊姊家,剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊,喝到令他極為驚豔的咖啡,他決定學做一個烘豆師!

三年來,他發奮學習,幾乎一切自學,買書、參加國內外研討會,從十幾個國家進口幾十種不同的豆種,不斷苦練烘焙,即使身處羅馬尼亞布加勒斯特,資源不見得那麼充足,也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣?其實是透過比賽,「從競賽對手上學習,不論是烘焙還是沖煮。」去年 2015 年,他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍,在瑞典舉辦的世界賽裡名列第 8。今年捲土重來,不但再度拿下羅馬尼亞冠軍,並且在世界賽出人意料的一舉奪魁!一般認為咖啡烘焙是所有咖啡賽事中對經驗的要求最高的比賽,他能脫穎而出,證明他的實力實在堅強!

雖然不是國際精品咖啡界的名人,但他的烘焙其實已經是羅馬尼亞第一把交椅,許多咖啡師使用他烘的咖啡參加比賽。亞力山卓的女友 Ecaterina Szasz 參加各項咖啡沖煮賽,就是由他烘焙,去年「2015世界土耳其式咖啡錦標賽」(World Cezve Ibrik Championship),Ecaterina Szasz 拿下亞軍!同年他為好友 Pual Ungureanu 所烘焙的 Ninety Plus Nekisse,讓 Paul 拿下 2015 WCE 的「世界盃咖啡調酒大賽」季軍。

在羅馬尼亞,一般人還是習慣喝義式咖啡,相當苦,而超市裡的咖啡因為品質很差,所以通常都烘焙的很深,掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為,好的咖啡絕對不苦,風味非常均衡,發展完全,甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙,也不能讓 Alex 滿意,「如果烘焙的太淺,有時候就有發展不完整的風險。」

發奮學習,登上世界頂峰,亞力山卓的咖啡將正式在《烘焙家》上架!

重量 500 g

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