描述
吉瑪小農 阿巴柯儂 Mustefa Abakeno
穆斯特法 阿巴柯儂 (Mustefa Abakeno) 在吉瑪地區的阿格魯有一塊 18 公頃的農場,海拔位於 2040 公尺,種植的咖啡來自吉瑪研究中心研發的豆種。
阿巴柯儂有一台小型圓盤去果皮機,處理採收的一半鮮果,另一半以日曬處理。由於附近缺乏水源,且處理廠空間有限,去除果皮的咖啡發酵時間比較短,就移到乾燥曬床上,這麼做的結果會讓風味類似於輕微的蜜處理。
他的小型處理站海拔高度和農場一樣,除了處理自己農場的鮮果外,也會處理附近農民採摘的鮮果。附近鄰居農民的農場面積較小,約在 4-10 公頃,這些不同農場的咖啡,阿巴柯儂會分開放在高架曬床上乾燥。
過去限於法令,像阿巴柯儂這種規模的農場無法直接外銷,現在衣索比亞出口規定放寬,未來會有越來越多的中小型農場出口自己種植與處理的咖啡,他們的風味與多樣性令人期待。
衣索比亞 吉瑪 穆斯特法 阿巴柯儂 水洗 Ethiopia Jimma Mustefa Abakeno washed
生產國:衣索比亞 Ethiopia 品種:衣索比亞原生種 產區:阿格魯 Agaro,吉瑪 Jimma 生產者:穆斯特法 阿巴柯儂 Mustefa Abakeno 海拔:2040公尺 處理法:水洗 Washed
Gardelli Coffee
很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!
魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。
他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。
他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。
他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。
直率感言的嘉德利!
他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。