【Audun Coffee 5.22烘】肯亞 AA 拉加地 全水洗 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Kenya AA Kirinyaga Ragati fully washed

audun4烘焙日:2018/5/22
風味:甜瓜、油桃、香草、萊姆、奶油
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$850

已售完

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肯亞 麒麟雅嘉 拉加地 Ragati 處理廠

這是我們第一次上架拉加地水洗廠 (Ragati),但我對水洗廠所屬的合作社卻相當熟悉,《烘焙家》曾上架過好幾支「吉比蕊薇農民合作社」(Kibirigwi Farmers Cooperative Society) 的咖啡,吉比蕊薇下轄超過 12,000 個會員,有 9 個不同水洗廠,除了拉加地之外,還有古基尼 (Nguguini)、同古里 (Thunguri)、奇安蓋 (Kiangai)、Mukangu、Kibingoti、Kianjege、Chewa、Kibirigwi。

吉比蕊薇合作社在肯亞中部麒麟雅嘉 (Kirinyaga) 產區,每個農民約只種植 150-200 顆咖啡樹,地理位置比較特殊,在奈洛比 (Nairobi) 北邊的奇瑪河 (Kiama) 與提卡河 (Thika) 之間,也在肯亞山山麓與阿比達 (Aberdare)山脈之間,自然環境優越,1400-1600公尺的高海拔,雨量適中,植物生態豐盛,很適合陰栽種植。吉比蕊薇的會員,都是在水洗廠周圍的地區採收櫻桃,他們一年處理的咖啡高達 4,000 噸!

在肯亞,小咖啡農家通常會組成農民合作社,合作社擁有並管理水洗廠,農民把採收的櫻桃送去處理廠,合作社買下這些櫻桃,然後在處理廠內去果皮果肉、發酵,水洗、然後販賣。

這支來自拉加地水洗廠的批次,具有玫瑰香氣,如玫瑰果茶般!

肯亞 AA 麒麟雅嘉 拉加地處理廠 全水洗
Kenya AA Kirinyaga Ragati fully washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28、SL34、Ruiru11、Batian
產區:麒麟雅嘉 Kirinyaga
處理廠:拉加地處理廠 Ragati Factory
生產者:吉比蕊薇農民合作社 Kibirigwi Cooperative Society
海拔:1500公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2016/2017年

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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