描述
艾崗山東 卡索基希水洗廠 Kapsokisio
過去幾年，出身 Tim Wendelboe 的忒樂 (Talor) 與卡索基希合作社 (Kapsokisio) 有長期的合作經驗，她認為卡索基希生產的咖啡令人驚嘆，而且其風味與肯亞其他產區相當不同。卡索基希其實並不多見，說這支咖啡是忒樂的私房菜也不為過。
卡索基希成立於 1956 年，有大約 800-1000 個活躍的會員，會員享受到的報酬回饋是肯亞全國第三好，今年更產出 2012 年以來最大收成。但過去合作社只有一個水洗廠來處理附近所有的櫻桃，非常老舊，不僅如此，水洗廠裡也缺乏高架乾燥床這樣的基礎設備。Tim Wendelboe 曾經在 2012 年來到這裡，發現這個問題後，他決定幫助合作社建造乾燥床，運用咖啡館成立六週年／七週年慶的機會，舉辦募款，最後從客人那裡募集一萬美金，讓卡索基希興建新的日曬床。2013 年，世界銀行 (World Bank) 進一步募集 6 萬美金，協助艾崗山的合作社建造新型的咖啡處理廠。
艾崗山 (Mount Elgon) 是一座死火山，整座山體非常龐大，位於肯亞與烏干達邊界，據說曾經是非洲最高峰，當地人相信神祗居住在山頂，遠非凡人可及，當神祗高興的時候，雨露充足，整片山麓受惠，萬物滋長，綠意盎然。艾崗山西麓位於烏干達境內，孕育了著名的 Kapchorwa 省產區，《烘焙家》架上的卡瓦合作社獲得非洲收穫季風味大賽 TOH 冠軍就是來自於此。艾崗山東麓延伸至肯亞西部，卡索基希合作社就位於艾崗山極高海拔，氣候乾燥，黑色沙質土壤，同樣是極為理想的咖啡生長環境。
卡索基希農民成員種植的平均面積為 1 公頃，約 250 棵咖啡樹。種植的品種是 SL28、SL34，加上 K7 (中部肯亞就少種 K7)。咖啡櫻桃是由農民與他們的家人手工採收，咖啡送到水洗廠後，品質較佳的櫻桃就與較差的區分開來，用四盤去果皮機把果肉果皮去除，帶殼豆會先進行 24 到 48 小時的乾發酵，在過程中會以水潤濕，然後以清水沖洗，放入清水槽裡浸泡 24 小時。乾淨的咖啡帶殼豆會在非洲高架床上乾燥，遮蓋部分的網罩。
SL-28 和 SL-34 中的 “SL” 代表史考特實驗室，在 1930 年代被雇用來對肯亞咖啡品種進行了一系列測試，以挑選哪個品種品質較好並能成功栽培。科學家們確定了 40 多種不同品種的咖啡樹，因此有不同編號的 “SL”系列 ，這些品種是從挑選而來，但也可以確定許多是不同品種自然雜交的後代、或是拼接種植的品種。
這支卡索基希精緻而優雅，充滿奶油香和花香，活躍的醋栗酸質，口感和質地與肯亞 Nyeri 地區果汁味的咖啡不同。
肯亞 AB 艾崗山 卡索基希水洗廠 水洗 Kenya AB Mt.Elgon Kapsokisio washed
生產國：肯亞 Kenya 產區：艾崗山 Mt.Elgon, Bungoma 合作社：卡索基希合作社 Cooperative Kapsokisio 水洗廠：卡索基希水洗廠 Kapsokisio 海拔：1600-1700公尺 豆種：SL28、SL34 處理法：水洗 Washed 採收時間：2017/1 等級：AB
忒樂與約根 不能阻止的彩色的夢想！
2012 年，當忒樂波朗 (Talor Browne) 到 Tim Wendelboe 的咖啡店擔任吧台手，大家很驚訝的發現她是如此友善溫暖，不像一般人到精品咖啡館總是遇到的冰冷的咖啡怪咖，告訴你說，點拿鐵沒水準，把什麼事都搞得神神祕祕。忒樂波朗不屌這些，她來自陽光的澳洲，到 Tim Wendelboe 門店的時候還不滿 25 歲，她要讓進店裡的顧客感覺受歡迎，她改變了一切。
她最後成為 Tim Wendelboe 的首席烘豆師。2015 年，當《烘焙家》還在訂購 Tim 的咖啡時，就結識了這個了不起的女烘豆師，在 Tim Wendelboe 咖啡館她扮演了不可或缺的角色，期間為許多世界咖啡師大賽 WBC 的參賽者烘焙比賽豆，也為世界最著名餐廳的咖啡烘焙，例如 Noma 與 Maaemo。由於她的資歷顯赫，也擔任過北歐烘豆賽的評委。
她出生於澳大利亞鄉間，成長期深受墨爾本咖啡文化薰陶，之後在澳大利亞最頂尖的咖啡館歷練，遍及 St.Ali、Brother Baba Budan、Seven Seeds 與 Market Lane。然後她被挖角去巴黎，協助擴展巴黎咖啡名店 Coutume 的業務。短暫在法國停留後，最後她應 Tim Wendelboe 的要求，來到了挪威的奧斯陸。
她深愛挪威，但是也不認為挪威的一切都偉大，她曾說過：『大家都認為挪威是精品咖啡的領導者，但是我看來，挪威文化其實不利於創新，在團體裡要求大家一致的行為，個人的成就很容易被歧視、批評，不鼓勵大家探索自己的理論與觀念。』
忒樂波朗是烘豆師、咖啡師、競賽評審、甜點師傅、文章寫手、Q grader，經常受邀在重要的場合發表演講，她關心精品咖啡從業人員的心理健康，對咖啡業界的女性議題更不落人後，Tim Wendelboe 首席烘豆師的地位並不能滿足她創造的天性。2015 年，她遇到了約根漢斯如 (Jørgen Hansrud)，發現兩人對事情有相同的憧憬與執著，決定一起創辦一個屬於自己的烘豆坊！
約根在過去十年內，訓練超過 300 名咖啡師，但是他本人原來是一個鋼琴家、歌唱家、合唱團指揮，在進入咖啡業之前，他畢業於奧斯陸大學的音樂學系，玩過樂團，舉辦過演唱會。咖啡對他的吸引力，在於結合了技術、複雜的機械以及對消費者的同理心，約根希望能給他們滿意的體驗，讓他們願意回來消費。過去 5 年內，他協助 Steam Kaffebar 咖啡吧在不同地點開了 4 家門店。
忒樂與約根兩人的心中的烘焙坊就以兩人為名，叫做 Talor & Jørgen ，藉著創立 Talor & Jørgen，他們希望能製作出以最好的咖啡，為一般消費者在家飲用咖啡的體驗帶來革命，而這跟《烘焙家》的願景是一致的。
但忒樂令人訝異的地方還不僅於此，在 2016 年聖誕 Talor & Jørgen 正式開幕前一年，2015 年 12 月，忒樂跑到老家澳大利亞的墨爾本的甜甜圈名店 All Day Donuts 工作，學習甜甜圈的製作，然後在挪威奧斯陸開了一間甜甜圈店 Fryd，從來沒有人想過精品咖啡會跟甜甜圈出現在同一個地方！這讓忒樂經常成為朋友圈取笑的話題，但是她不為所動，甜甜圈最好玩的是，「它沒辦法被嚴肅對待，它是油炸的，色彩繽紛的，而且有點可笑！」在忒樂眼裡，甜甜圈視覺驚人，可口，而且是咖啡完美的搭配。
至於他們的咖啡呢？第一個吸引注意的當然是包裝，在咖啡外面有一個彩色的盒子，他們找了一位在英國的芬蘭設計師，從想法到實現，花了一整年！最後是一個多采多姿、有趣、高品質與可親近的包裝。
我們歡迎這位《烘焙家》的老朋友再度為我們烘焙！只不過這次是她自己的烘豆坊、用她自己的語言、想像力、與對產地的選擇，以及她對風味的偏好！請期待這位特立獨行的女烘豆師帶給我們的挑戰！
