【Audun Coffee 4.10 烘】肯亞 奈里 吉康達 達洛依尼水洗廠 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Kenya AB Nyeri Ndaro-ini washed

audun4烘焙日:2018/4/10
風味:黑醋栗、柑橘、優雅花香
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『除了SL豆種,肯亞咖啡好喝的秘密,也來自其乾淨的水源。來自肯亞最著名產區奈里,這支達洛依尼水洗廠,肯亞式全水洗讓咖啡的風味特別乾淨,酸質明亮,充分表現了複雜與誘人的風味,豐富的熟果滋味與花香,而奧登的烘焙更展現不可抗拒的柑橘甜尾韻。』

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣 單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$880

已售完

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肯亞 吉康達 達洛依尼水洗廠 

這支咖啡來自肯亞的「達洛依尼水洗廠」(Ndaro-ini factory),位於肯亞中部的奈里 (Nyeri),屬於吉康達合作社 (Gikanda Farmers Cooperative Society),合作社的會員共有 2800名咖啡農,位於奈里郡西部的 Mathira 區,距離著名的 Karatina 鎮約 6 公里。吉康達合作社下共有三個水洗廠:除了達洛依尼之外,還有吉查撒尼 (Gichatha-ini) 與康歌洲 (Kangocho),含這次的達洛依尼水洗廠,《烘焙家》已全部上架過這三家水洗廠。

達洛依尼水洗廠建立於 1984 年,比吉康達合作社更早成立。由於靠近新鮮的泉水來源,因此水的使用不虞匱乏,可以大量供給咖啡豆水洗處理。

這個地區有良好優良的氣候,因此咖啡有足夠的時間可以發展成熟,生產出足夠硬度與密度的櫻桃。

今年吉康達合作社從週邊會員小農收集的櫻桃數量達到 200 頓,這個地區的開花期是每年三月至四月,咖啡採收期為每年十月至十二月。

奈里是非常豐富的農業區,位於峰頂覆蓋白雪肯亞山的山麓,肥沃的紅土與充沛的雨量,提供了高品質咖啡的最佳環境,奈里的咖啡一向以濃厚、複雜風味頻譜聞名。水洗、乾式發酵。豆種是 SL28 與 SL34。

肯亞 奈里 達洛依尼水洗廠 水洗
Kenya AB Nyeri Ndaro-ini washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL34、SL28
產區:奈里 Nyeri
合作社:吉康達合作社 Gikanda Farmers Cooperative Society
水洗廠:達洛依尼水洗廠 Ndaro-ini factory
海拔:1700公尺
處理法:水洗 Washed
等級:AB

SL28 / SL34

肯亞獨特的咖啡品種 SL28 與 SL34,都是從「史考特實驗室」(Scott Laboratories;SL) 培育出來的基因變種,SL28 混合了波旁、摩卡、葉門鐵比卡等豆種,而 SL34 則擁有波旁、以及更多的鐵比卡,豆貌和 SL28 類似,卻更能適應突如其來的非洲大雨。這兩位混血王子定義了肯亞的獨特風味:高甜度,精緻的平衡感,顯著的柑橘、烏梅風味,濃郁的口感,當然少不了強烈豐富的果酸。

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 500 g

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