【Colonna 9.18烘】肯亞 麒麟雅嘉 奇耶瑪古莫 (250g原裝)

奇耶瑪古莫 (Kiamugumo factory) 是「新恩加利瑪合作社」(New Ngariama Cooperative Society) 所經營的其中一座水洗廠，附近約有 1,000 名農民會將櫻桃送到奇耶瑪古莫。先前上架過的卡穆旺吉水洗廠 (Kamwangi factory) 也是新恩加利瑪合作社的水洗廠。

麒麟雅嘉的小農遍佈肯亞山山麓，以其令人驚豔的咖啡，美味的酸質，與乾淨的風味而聞名於世。種植的品種是 SL28、SL34，以及小部分的 K7 與 Ruiru 11。

櫻桃篩選後好的櫻桃開始處理程序，首先去除果皮果肉，使用傳統的 4 碟去果皮機，然後發酵 12-16 小時，視天候與氣溫而定，發酵過程可以使得果膠中的糖份分解，容易清洗。

發酵後就是水洗，在流水溝渠中按照密度分級，最高等級 P1 的帶殼豆會浸泡在乾淨清水中 12-24 小時，最後在非洲乾燥棚床上日曬 9-13 天，也是視天候狀況而定。在中午與晚上，咖啡豆都需以塑膠篷布遮蓋，以保護豆子不受天雨及濕氣的影響。

肯亞 麒麟雅嘉 奇耶瑪古莫 水洗
Kenya Kirinyaga Kiamugumo washed

生產國：肯亞 Kenya
豆種：SL28、SL34、K7、Ruiru 11
產區：Gariama，麒麟雅嘉 Kirinyaga
合作社：新恩加里瑪合作社 New Ngariama Cooperative Society
水洗廠：奇耶瑪古莫水洗廠 Kiamugumo Factory
生產者：水洗廠附近 1000 個農民
海拔：1500 公尺
處理法：水洗 Washed
採收季節：每年10-12月、5-7月

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍，並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》，在全球精品咖啡界內創造一股旋風，第一次有人以科學的角度，分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城巴斯 (Bath, England) 所開的兩家店：Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter，自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在，您不必親自飛到巴斯去喝一杯咖啡，Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙，《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡，讓大家試試看，這位咖啡界的奇才，可以把烘焙推進到什麼程度！