【Colonna 9.18烘】肯亞 麒麟雅嘉 奇耶瑪古莫 (250g原裝)

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【Colonna】Kenya Kirinyaga Kiamugumo washed

烘焙日:2018/9/18
風味:花香、血橙、黑醋栗、葡萄酒口香糖
烘豆師:Maxwell Colonna-Dashwood
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich
烘豆地點:巴斯 英國 Bath UK

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
沖煮建議:手沖

NT$790 NT$720

已售完

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奇耶瑪古莫水洗廠 Kiamugumo factory

奇耶瑪古莫 (Kiamugumo factory) 是「新恩加利瑪合作社」(New Ngariama Cooperative Society) 所經營的其中一座水洗廠,附近約有 1,000 名農民會將櫻桃送到奇耶瑪古莫。先前上架過的卡穆旺吉水洗廠 (Kamwangi factory) 也是新恩加利瑪合作社的水洗廠。

麒麟雅嘉的小農遍佈肯亞山山麓,以其令人驚豔的咖啡,美味的酸質,與乾淨的風味而聞名於世。種植的品種是 SL28、SL34,以及小部分的 K7 與 Ruiru 11。

櫻桃篩選後好的櫻桃開始處理程序,首先去除果皮果肉,使用傳統的 4 碟去果皮機,然後發酵 12-16 小時,視天候與氣溫而定,發酵過程可以使得果膠中的糖份分解,容易清洗。

發酵後就是水洗,在流水溝渠中按照密度分級,最高等級 P1 的帶殼豆會浸泡在乾淨清水中 12-24 小時,最後在非洲乾燥棚床上日曬 9-13 天,也是視天候狀況而定。在中午與晚上,咖啡豆都需以塑膠篷布遮蓋,以保護豆子不受天雨及濕氣的影響。

肯亞 麒麟雅嘉 奇耶瑪古莫 水洗
Kenya Kirinyaga Kiamugumo washed
生產國:肯亞 Kenya
豆種:SL28、SL34、K7、Ruiru 11
產區:Gariama,麒麟雅嘉 Kirinyaga
合作社:新恩加里瑪合作社 New Ngariama Cooperative Society
水洗廠:奇耶瑪古莫水洗廠 Kiamugumo Factory
生產者:水洗廠附近 1000 個農民
海拔:1500 公尺
處理法:水洗 Washed
採收季節:每年10-12月、5-7月

Colonna Coffee

Maxwell Colonna-Dashwood 是 2012、2014、2015 三屆英國咖啡大師賽冠軍,並且三次進入世界咖啡大師賽 WBC 決賽。他出版的書《Water for Coffee》,在全球精品咖啡界內創造一股旋風,第一次有人以科學的角度,分析水質對咖啡的重大影響。

他在英國大城巴斯 (Bath, England) 所開的兩家店:Colonna and Small’s 以及 Colonna & Hunter,自從開設以來就是眾多咖啡迷朝聖的地點。

現在,您不必親自飛到巴斯去喝一杯咖啡,Maxwell 從 2016 年 6 月開始烘焙,《烘焙家》第一時間從英國空運 Colonna 的鮮烘咖啡,讓大家試試看,這位咖啡界的奇才,可以把烘焙推進到什麼程度!

重量 400 g

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