【The Barn 5.1烘】肯亞 AB 奇岩埔 綺麗埃尼 義式/手沖 (250g原裝)

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【The Barn】Kenya AB Kiambu Kiriaini 

barnlogo烘焙日期:2017/5/1
風味:黑醋栗、甘草、豐厚口感
烘豆師:The Barn 烘焙坊
烘焙度:義式淺焙;手沖與義式沖煮均適合
烘豆機:Probat UG15
烘焙地點:柏林 德國 Berlin Germany

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮 / 手沖
義式沖煮參數:粉量 17.5g, 咖啡液 38g, 沖煮時間 32sec (4 sec 預浸), 溫度 94.3 度, 壓力 9 bars
養豆:烘豆日後 12 日
最佳賞味期:烘焙日後 12-26 日

NT$650

已售完

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肯亞 AB 奇岩埔 Kiambu 綺麗埃尼 Kiriaini

The Barn 最新一季的肯亞來自奇岩埔 (Kiambu),位於肯亞山南坡,是肯亞最好的產區之一。風味豐富、口感強烈,主導的風味是黑醋栗與甘草。

生產這支咖啡的是綺麗埃尼水洗廠 (Kiriaini Factory),由茱莉亞 (Julius Ndungu) 管理,建立於 1965 年,位於奇岩埔州下屬的 Gatanga 內 Thika 區。水洗廠目前屬於「迪卡吉克農民合作社」(Thikagiki Farmers Cooperative Society),合作社有 640 個註冊會員。

比較不尋常的是,綺麗埃尼是位於茶葉生產區內,海拔非常高。一年中有兩個雨季,一次是從 3 月到 5 月的長雨季,另一個則是 10 月到 11 月的短雨季,主要的收穫季是從 10 月到 12 月。大雨常常讓運輸極為不易,而茶葉生產也會與咖啡競爭,水洗廠推動環境保育計畫,與國際咖啡研究所 (Coffee Research Institute) 合作,培養咖啡幼苗給合作社小農會員種植,以提升自己的競爭力。

咖啡樹櫻桃送到綺麗埃尼水洗廠後,所有的鮮果在去果皮後發酵一整夜、水洗、浸泡、然後日曬乾燥。發酵階段是在封閉的遮蔭環境下進行16-24小時,發酵之後水洗,並再一次在流水溝渠中根據密度分級,然後清水浸泡 16-20小時,日曬乾燥是在非洲高架棚床上進行15天。乾燥期必須經常翻攪這些帶殼豆,同時進一步篩選,中午與半夜還要遮蓋起來。

肯亞 AB 奇岩埔 綺麗埃尼水洗廠 水洗
Kenya AB Kiambu Kiriaini washed
生產國:肯亞 Kenya
產區:奇岩埔 Kiambu
生產者:綺麗埃尼水洗廠 Kiriaini coffee factory
合作社:迪卡吉克農民合作社 Thikagiki Farmers Cooperative Society
豆種:SL28,SL34,Ruiru 11
海拔:1830公尺
處理法:水洗 washed
等級:AB

The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)

The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller,他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林,自己烘焙蛋糕、麵包,但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後,2012 年 9 月,他找到更大的空間,成立自己的咖啡烘焙坊,使用 Probat UG15 烘豆機,很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。

手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場,尤其是對改善品質充滿熱情的農場,是 Barn 選擇生豆的原則,新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性,Barn 從產地尋找當季生豆,付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格,如果直接貿易有困難,也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡,例如 Nordic Approach。

不論義式濃縮或手沖,The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子,他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味,表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。

The Barn 的義式濃縮,與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同,水果明亮的酸質非常明顯,按不同的豆種與產地,可以嘗到不同的風味,櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾,不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力,會慢慢留在舌底,直到消散。口感非常滑順,成為他們的標誌特色。

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重量 400 g

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