【四月驚喜盒 Right Side 3.24 烘】宏都拉斯 費南德茲 帕卡斯 水洗 (250g原裝)

【Right Side】Honduras Olvin Fernandes Pacas washed

烘焙日期:2020/3/24
風味:鳳梨、白酒、黑醋栗
烘豆師:西班牙 Right Side
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:西班牙 巴塞隆納

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

烘焙家筆記
「《烘焙家》曾經進過費南德茲兄弟的咖啡,奧文這支帕卡斯繼承了同樣的風格,在中美洲表現非洲風味頻譜。Right Side 特別強調這是手沖烘焙,不適合義式濃縮或摩卡壺。」

沖煮建議:手沖

NT$790

已售完

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宏都拉斯 百花村 奧文費南德茲

這支咖啡來自宏都拉斯的聖塔芭芭拉的百花村 (Las Flores),百花村以獨特的風味而聞名,原因在於微氣候,以及不同品種的演變。聖塔芭芭拉群山的地勢陡峭,緊接原始森林,雨量特別不穩定。附近好幾個小村,除了百花村之外,El Cedral 村、甜心村 (EL Cielito),都是超凡杯的常勝軍,而當地的特有品種帕卡斯 (Pacas),更是中美洲的特殊栽種豆種。

百花村的咖農奧文費南德茲 (Olvin Fernandez),是費南德茲兄弟之一,也是老咖農 Florencia Paz 的兒子,從年輕時就在咖啡田工作了。他回憶過去他與父親是以種植商業豆為主,他們對咖啡品種、處理方式並不熟悉,也不知道自己農場裡種的到底是什麼品種,只求產量增加。後來才在當地水洗場的協助下,逐漸了解精品咖啡市場的要求,農場種植管理更趨嚴格,品質也更加專注。品質提升後,費南德茲在超凡杯取得極為優良的成績,2010 年第 5 名,2011 年亞軍,2014 年第11名等。

聖塔芭芭拉附近的農場非常小,對每一個步驟都嚴格管控。鮮果手工採收後,未成熟與成熟果實分開,這支咖啡去皮後,發酵 12 小時,洗淨後在大棚內的非洲曬床上乾燥 15天。奧文與兄弟工作的農場,產量極少,是標準的微批次,西班牙Right Side 烘焙坊直接貿易。

宏都拉斯 奧文費南德茲 帕卡斯 全水洗
Honduras Olvin Fernandez Pacas fully washed
生產國:宏都拉斯 Honduras
豆種:帕卡斯 Pacas
產區:百花村 Las Flores,聖塔芭芭拉 Santa Bárbara
農場:Mi Paz
生產者:奧文費南德茲 Olvin Fernandez 
海拔:1520公尺
處理法:全水洗 Fully Washed
採收時間:2018-19

帕卡斯 Pacas

帕卡斯 (Pacas) 品種源於薩爾瓦多,是波旁 (Bourbon) 的自然變種,波旁的自然變種還包括巴西的卡杜拉、哥斯大黎加的維拉薩奇。由於單一基因突變,造成帕卡斯的植株比一般波旁矮小,農場可以密集種植矮小的帕卡斯,提升鮮果的產量。

1949 年帕卡斯在薩爾瓦多聖安娜產區的帕卡斯家族農場發現,而後由「薩爾瓦多咖啡研究所」進行優選,成為薩爾瓦多重要的咖啡品種,約佔整體產量的 1/4 。帕卡斯是變種的波旁,許多農學特徵與波旁非常接近,例如嫩葉是綠色,豆形偏小,產量中等,對病蟲害尤其是葉鏽病沒有抵抗力。最大的差別就是植株較為矮小緊實,平均產量較高。

薩爾瓦多咖啡研究所將帕卡斯與象豆混交,開發出帕卡瑪拉,但無論帕卡斯、帕卡瑪拉都與其親代波旁一樣,對葉鏽病毫無抵抗力,在 2012 年橫掃中美洲的葉鏽病疫情,在薩爾瓦多造成農民慘痛的損失。

透過中美洲咖啡合作計畫,其他國家也引進帕卡斯,宏都拉斯的 IHCAFE 是在一九七O年代導入。根據西班牙 Right Side 烘焙坊的說法,移入宏都拉斯的帕卡斯更優異,表現出熱帶水果香氣、乾淨,有相當高度的複雜性,非常接近非洲豆的風味頻譜。

Right Side Coffee Roasters

Right Side 位於巴塞隆納,2017 西班牙烘豆大賽冠軍 Joaquín Parra 就是 Right Side 的烘豆師。與許多義大利、西班牙、法國的咖啡公司不一樣,Right Side 雖然規模很小,但卻不辭辛勞親訪產地,與農場直接貿易的烘豆坊,而且他們跑去產地不僅是杯測、選豆子,還會與農場合作,實驗特殊處理法,常有驚人之舉,是西班牙少有的精品咖啡烘豆坊。

他們特別重視生豆資訊的透明、可追溯性,不論使用哪一支咖啡,務求能清楚呈現相關的農場資訊,如何處理,咖啡品種,批次。不僅如此,他們極端重視身為咖啡師的社會與倫理責任,在產地採購咖啡,經常高於市場價的 5 倍甚至 10 倍。

他們不提供拼配,只有單品。目的是讓消費者可以品嚐到特定農場、產地,特定品種,或是特定處理法的不同風味。

重量 700 g

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