【頂級精選 Ona Coffee 6.7烘】「澳洲沖煮大賽冠軍」巴拿馬 黛博拉莊園 瑰夏 日曬 (100g原裝)

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Ona Coffee Panama Finca Deborah Geisha natural

烘焙日期:2017/6/7
風味:熱帶水果、核果、各種莓果風味,玫瑰花香
烘豆師:Ona Coffee
烘焙度:淺焙
烘豆機:Giesen
烘焙地點:澳洲 坎貝拉

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『10年前,所有有經驗的巴拿馬咖啡農都告訴傑米森,在 1900公尺高海拔是種不出好咖啡的,但是他不為所動,今天的黛博拉莊園成為全球咖啡師夢寐以求的咖啡首選,吳則霖就是以黛博拉拿下 WBC 冠軍!
這個月初,澳洲代表 Sam Corra 前往布達佩斯參加世界沖煮大賽 (WBrC)前,在坎貝拉烘焙了這支黛博拉莊園的日曬綠葉尖瑰夏,他就是用這支咖啡贏得澳洲沖煮大賽冠軍,他得到世界沖煮亞軍後,這批瑰夏立即銷售一空,我們非常幸運提早預定了這支冠軍豆!』

包裝單位:100g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
咖啡粉:20g
水量:300g
沖煮時間:2分45秒-3分20秒
沖煮溫度:攝氏 92 度
注水:燜蒸50g 20秒,然後分70g、60g、60g、60g,共 5 次注水

【頂級精選】
2017 澳洲沖煮大賽冠軍

NT$1,880

已售完

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世界沖煮大賽 WBrC 最大贏家:黛博拉莊園 Finca Deborah

黛博拉莊園瑰夏 (Finca Deborah Geisha),今年 2017 在世界沖煮大賽 (World Brewers Cup) 出盡風頭!

除了澳洲 ONA Coffee 的烘豆師 Sam Corra 用黛博拉拿下世界亞軍,僅僅以 2.14 分些微差距輸給王策,在前 15名優勝者中,總共有 7 名選手採用黛博拉!全世界沒有任何一個莊園,包括 Ninety Plus 的瑰夏莊園,可以望其項背!

事實上,當吳則霖去年以黛博拉贏得 2016 世界咖啡大師賽 (WBC) 冠軍之後,這個巴拿馬極高海拔的莊園就一躍而成為最炙手可熱的咖啡。

黛博拉莊主傑米森薩維吉 (Jamison Savage) 原籍美國,過去 10 年來,他一心一意想在巴拿馬建立一座他心目中理想的咖啡莊園,剛開始的時候所有人都認為不可能,莊園所在地原來幾乎被原始森林覆蓋,海拔極高有 1950 公尺,是巴拿馬最高也是最遺世獨立的咖啡園。當地咖農的經驗,在巴拿馬,這麼高的海拔是種不出好咖啡的。

但是傑米森不為所動,2007年開始,他就開始規劃整個莊園的基礎建設,2010 年開始在超過 1900公尺高海拔栽種第一批瑰夏,第一次小批量收成在 2015 年,2016 年正式商業收成。在創造莊園的過程中,他力求保持均衡的生態系統,從開始栽種咖啡就致力於保存絕大多數的樹種與植物,其結果是現在從莊園裡的房子四面玻璃大窗看出去,就是令人屏息驚艷的熱帶雨林景色,而整座房子也是以太陽能發電。莊園終年雲霧繚繞,溫度極低,根本不需要使用除草劑。

傑米森所生產的瑰夏,層次複雜,風味多樣,非常適合手沖。這支瑰夏是綠葉尖瑰夏,生長在非常窄小的區域,從 1900 到 2000 公尺之間。較低的溫度,加上綿密的遮陰樹,使咖啡櫻桃的成熟緩慢,從而發展出極佳的酸質。日曬處理需要現以人工仔細篩選,再將完美成熟的果實薄薄舖放,緩慢乾燥,以保證日曬豆的乾淨度。

日曬程序之後,櫻桃會保留在乾果肉中長達 60 天,以增強香氣並保持糖分穩定。最後還會再次篩選,以免有任何破碎的咖啡豆殘留,使這款咖啡更加精緻而令人讚嘆。

巴拿馬 黛博拉莊園 綠葉尖瑰夏 日曬
Panama Finca Deborah Green Tip Geisha natural
生產國:巴拿馬 Panama
產區:沃康 Volcan
莊園:黛博拉莊園 Finca Deborah 
莊主:傑米森薩維吉 Jamison Savage
海拔:1900-2000公尺
豆種:綠葉尖瑰夏 Green Tip Geisha
處理法:日曬 Natural
重量 300 g

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