Panama Finca La Mula Geisha Natural by Boot
描述
驢子莊園 La Mula
2016 三月，Willem Boot 應《烘焙家》之邀來台灣主持「高階瑰夏烘焙研討會」，並帶來了驢子莊園的日曬瑰夏。為了讓更多朋友可以分享這支非常難得的豆子，我們把原裝 1kg 分裝為 100g 上架，睽違了兩年，我們再度喝到令人驚艷的瑰夏名豆，只不過這次是由 Boot 烘豆坊烘焙，而不是我們合作的烘豆師。
「驢子莊園」(Finca La Mula) 由出生於荷蘭的 Willem J. Boot 於 2006 年創立，2014 年第一次參加最佳巴拿馬，一鳴驚人，囊括日曬瑰夏組首獎與第 11 名，以及水洗瑰夏第 4，轟動精品咖啡界。由於瑰夏最早源於衣索比亞，Boot 自己描述騾子莊園是：「位於巴拿馬的一塊衣索比亞天堂！」。《烘焙家》在 2014 年的時候標下第 11 名那支驢子，一嚐天堂之果的滋味！
這片天堂之土位於巴拿馬巴魯火山南側山麓，Portrerillos 鎮上方，海拔 1700-1800 公尺，從驢子莊園遠眺，可以看到大西洋，莊園本身面積非常小，只有 5 公頃，可說是微型莊園。山坡上原來遍佈原始森林，高大的樹木提供了最好的陰栽咖啡環境，某些地方甚至因為林木太過茂盛，陽光透不進來，影響咖啡生長，前兩年不得不清除過於密集的樹叢，讓瑰夏樹充分成長。莊園的火山土壤裡，除了鉀與磷之外，有機物的含量也非常高。
為了經營農場，Boot 找來了巴拿馬當地最厲害的咖啡家族，哈特曼家的小兒子 Kelly Hartmann，負責管理耕種農務，還請深諳咖啡的農學家協助提升種植專業。擔任實際耕作任務的是 15 個 Ngöbe-Buglé 原住民農夫，他們來自巴拿馬著名的咖啡農 Graciano Cruz 所成立的「咖啡學校」(Escuela de Café)，Graciano 親自傳授各項咖啡農耕技能，而他所設計的課程的一部分，就是在騾子莊園實習。從十九世紀開始，在巴拿馬地區，Ngöbe-Buglé 原住民就是高山農場裡不可或缺的勞動力。騾子的正式常駐員工有兩位，Willem Boot 為他們在莊園裡蓋了相當不錯的員工宿舍，聽說是附近農莊少有的福利。莊園的 4/5 面積種咖啡，另外 1/5 種豆類、蔬菜，作為員工的食物來源。
咖啡櫻桃採收後，會送到哈特曼莊園的處理廠進行後製處理，日曬時間 14 天。在日曬過程中，會以罩棚來緩慢受熱速度，乾燥後靜置儲存。根據 Boot 自己的經驗，騾子莊園面向大西洋，風味不同於面向太平洋的其他莊園，這批瑰夏豆的密度也特別高，烘焙處理上頗有挑戰。
如果說這個首獎是天上掉下來的意外，那也不盡正確。Willem Boot 本身是烘豆師，出生於荷蘭，家裡在 Baarn 市經營咖啡館 Golden Coffee Box，可說是咖啡世家。他在阿姆斯特丹大學 (University of Amsterdam) 拿到經濟學碩士，1989 年就在父親咖啡館裡工作，Boot 後來移居美國，先到舊金山，加入德國烘豆機品牌 Probat 公司。1999年，Boot 創立了自己的咖啡顧問公司 Boot Coffee Consulting，為世界各地的咖啡機構與專業人員提供咨詢服務，足跡遍及哥倫比亞、巴拿馬、薩爾瓦多、宏都拉斯、葉門，他除了開設咖啡訓練課程，教大家如何鑑定生豆、杯測、烘焙，也輔導各地農場提升生豆品質，可以說在建立自己的咖啡莊園之前，他已經是經驗老道的咖啡達人。
這次的 La Mula 即使分裝為 100g 包裝，數量還是很有限，請把握！
巴拿馬 騾子莊園 瑰夏 日曬 《Willem Boot》 Panama Finca La Mula Geisha Natural
生產國：巴拿馬 Panama 產區：Chiriqui, Portrerillas Arriba 地點：巴魯火山南側山麓 Southern slopes of the Baru volcano 莊園：騾子莊園 Finca La Mula 莊園主：Willem Boot 莊園管理：Kelly Hartmann 處理廠：哈特曼莊園 Finca Hartmann 海拔：1700－1800公尺 莊園面積：4公頃種植咖啡 氣溫：攝氏 14 度 雨量：3450cc／全年 豆種：瑰夏 Geisha 收穫季：1月－5月 採收時間：2015 處理法：日曬處理法 Sundried Natural 得獎記錄：「2014年最佳巴拿馬」日曬瑰夏第 1/第 11；水洗瑰夏組第 4
尋根瑰夏
瑰夏 (Gesha) 來源於衣索比亞，是非常古老的豆種，經過唐帕奇莊園引進巴拿馬，翡翠莊園將之發揚光大，瑰夏成為各方搶購的高貴品種，取代牙買加藍山與夏威夷可娜，成為精 品咖啡的首選。2004 年，在瑰夏第一次公開杯測的活動中，Boot 因擔任評審之故，喝到瑰夏，從此著迷於這個品種的強烈風味與香氣，念念不忘。不久之後機會來了，巴拿馬著名的咖啡農 Graciano Cruz 告訴他，在巴魯火山上有一塊地，地勢陡峭，林木茂盛，擁有得天獨厚的優良條件。對 Boot 而言，這簡直是夢想成真，他買下這塊地，更名為 La Mula (2006 年他第一次拜訪莊園就是騎著騾子！)，種了 6000 棵瑰夏，並且自己親手種下第一棵樹苗。後來在莊園裡共發現三支瑰夏品種：綠色與黃銅色尖形瑰夏豆 (Green/Bronze tip Geisha)，以及自然混種的矮瑰夏豆 (Dwarf Geisha)。去年 Boot 還與丹佛植物園的 Sarada Krishnan 博士合作，推動衣索比亞瑰夏尋根研究。
在《烘焙家》舉辦的台北與上海研討會中，Willem Boot 詳細解說了衣索比亞與巴拿馬的瑰夏遠遠，並帶來兩地的品種讓大家品嚐杯測。
