【Gardelli 4.15烘】盧安達 灰山 批次 5228 (250g原裝)

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【Gardelli】Rwanda Huye Mountain Lot 5228

gardelli-logo烘焙日期:2017/4/15
風味:橙花蜂蜜、紅醋栗、青蘋果、生薑、檸檬
烘豆師:Gardelli Coffee
烘焙度:淺焙 (義式與手沖)
烘豆機:自行設計碳鋼爐烘豆機
烘焙地點:義大利 弗里 Forli, Italy

包裝單位:250g原裝
包裝方式:夾鏈袋 無單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$720

已售完

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盧安達 灰山 Huye Mountain

這批灰山產量非常稀少,Gardelli 很幸運地拿到了全部的 20 袋!

灰山水洗廠是私人水洗廠,創辦人是 David Rubanzangabo。他對品質的堅持,使咖啡的價格也相應的大幅上升,農民受惠。在灰山地區有 26 個收集櫻桃的地點,卡車每天固定巡迴這些地點,收集農民新鮮採收的櫻桃,到水洗廠後經過嚴格篩選程序,保證處理的果實都是成熟良好的上選。

灰山社區 (Huye Mountain community) 位於盧安達南部的灰省 (Huye),再往南就接近蒲隆地國境。整片高山社區有極為肥沃的土壤,富含礦物質,可以種植出風味複雜的咖啡。唯一的問題是水源短缺,在 2013 年之前,當地咖啡農要到距離兩公里之外的水源取水。在 David Rubanzangabo,盧安達貿易部,以及美國精品樹墩城咖啡館 (Stumptown) 的努力與資助下,灌溉引水的基礎建設得以完成,終於能直接供水給灰山水洗廠,以及灰山社區。在這之後,咖啡品質突飛猛進。

David Rubanzangabo 本身是頗負盛名的農學家,他與他的合作夥伴 Tim Schilling 於 2007 年開始了灰山計畫,收集南部灰省山區不同地點包括 Huye、Maraba、Mbazi、Kigoma 等地,大約 500 個農戶的櫻桃,統一後製處理,然後以灰山品牌銷售生豆。David 極端重視細節,參與到每一個不同過程,甚至自己製造去果皮機。去果皮果肉後,發酵 12 小時,水洗,清水靜置 15 小時。乾燥階段之前會有一個前乾燥過程,在遮蔭下進行,同時再一次篩選不好的豆子,以減低馬鈴薯瑕疵風味的影響,這種盧安達咖啡常有的缺點,經常是因為乾燥階段的濕氣。David 的秘訣是一開始緩慢乾燥,保持帶殼豆結構堅實,最後階段在高架棚充分陽光日曬,提升咖啡風味。他的姊姊 Rachel 則負責樣本烘焙與杯測,確保咖啡的風味品質。

這樣的堅持,無怪乎讓灰山拿下盧安達 2012 年超凡杯亞軍!

盧安達 慕呼拉水洗廠 紅波旁 水洗 
Rwanda Muhura Red Bourbon Washed
生產國:盧安達 Rwanda  
產區:Huye District, 南部省
水洗廠:Huye Mountain washing station
水洗廠主:David Rubanzangabo 
生產者:當地小農
海拔:1800-2300公尺
豆種:紅波旁 Red Bourbon
處理法:水洗 Washed 
採收時間:2016年6月16日

義大利 嘉德利 咖啡烘豆坊 Gardelli Coffee

很難相信,深厚濃重的義式濃縮之原鄉義大利,也有第三波咖啡精品咖啡,也有世界一流的淺焙咖啡!

魯本斯嘉德利 (Rubens Gardelli),義大利嘉德利咖啡 (Gardelli Coffee) 的創辦人,稱他為義大利精品咖啡的代表性人物,絕非誇張。

他是「世界咖啡烘焙大賽」(World Coffee Roasting Championship) 義大利區連續三屆冠軍 (2014, 2015,2016),今年在上海舉辦的世界賽,他拿到世界第 5。

他也參加沖煮賽,2014年他拿到「世界盃沖煮大賽」(World Brewers Cup) 的亞軍,當年的世界冠軍是希臘的 Stefanos Domatiotis,Stefanos 以一支 Ninety Plus 瑰夏打敗嘉德利。隔年 2015,他很不服氣的寫了一篇文章,「THE WCE BREWERS CUP, WHAT’S WRONG AND HOW TO FIX IT」,批評這項比賽由於評分標準的偏差與限制,使得吧台手的專業無法得到適當的評價,反而一味的偏好昂貴稀有的咖啡,使得世界「沖煮盃」(brewers cup) 變成了「瑰夏盃」(geisha cup),好像比的是誰能找到最好的咖啡,而不是誰能沖出最好喝的咖啡。

他建議,應該加重指定沖煮的計分,才能看出誰的沖煮專業最成熟。

直率感言的嘉德利!

他對於咖啡的無比熱情,對於品質的極端重視,充分表現在他的烘焙。他認為「每一支咖啡都應該有一個最理想的烘焙曲線」,他的工作就是藉由多次嘗試來找到那個曲線。他用的烘豆機是自己設計製造的碳鋼爐 Drum roaster。

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重量 400 g

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