【Audun Coffee 2.27烘】『永遠的草莓園』全球獨家配方 (250g裝 全豆)

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【Audun Coffee】”Strawberry Fields Forever”  Exclusive Blend

audun4烘焙日期:2018/2/27
風味:草莓、巧克力、黑醋栗、龍眼
配方/烘豆:Audun Coffee
烘焙度:淺中焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

全球獨家配方!

衣索比亞 古吉 摩卡尼莎水洗廠 日曬 
巴西 三秋莊園 黃波旁 去果皮日曬

『在 2015 年開始的永遠的草莓園裡,除了日曬衣索比亞外,一定會搭配不同產區的水洗豆,2017 版草莓園最新配方,衣索比亞改為古吉私人水洗廠,搭配的巴西黃波旁去果皮日曬,呈現完全不同的風味,草莓風味一樣強烈,但整體調性更為高昂,巧克力味更為明顯,有如草莓巧克力蛋糕!這支新配方除了做成掛耳包外,仍然會推出少量全豆包裝。』

包裝單位:250g裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

NT$790

已售完

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Strawberry Fields Forever
約翰藍儂的孤獨童年之歌

其實有很多人的童年是孤獨的,只是長大後被自己遺忘了。

1966年9月,當約翰藍儂在西班牙開始寫《永遠的草莓園》這首歌的時候,他第一次不是與其他團員一起創作。他發現他終於能回到記憶的深處去構想這首歌。他心裡想的不是別的,正是他的故鄉利物浦。

藍儂很小的時候,父母就離開了他,他與嬸嬸一起住在利物浦,住家附近有一座草莓園,他常常翻過圍籬去園子裡玩。藍儂是一個極端害羞的小孩,而且他看事情的角度,總是與別人不太一樣。逐漸成長以後,藍儂禁不住會問自己:「我到底是瘋子還是天才?」

《永遠的草莓園》於 1967 年正式發行,代表披頭四脫離過去吉他為主的曲風,而進入更豐富的音響領域,日後被樂評家公認為最偉大的披頭四名曲之一。後來有記者問他,永遠的草莓園代表什麼?藍儂說:「永遠的草莓園就是我們嚮往的任何地方。」

一首孤獨童年之歌,但也是回憶與嚮往之歌,願草莓園帶給我們嚮往美好事物的力量。

永遠的草莓園 新配方!

第一批『永遠的草莓園』(Strawberry Fields Forever)  是《烘焙家》為了紀念成立兩週年,特別商請 2015 世界冠軍奧登索伯坦,獨家配方的隨身掛耳包,主調就是新鮮草莓風味,推出以來就極受歡迎,不同批次多次上架。為了迎接 2017 驚喜盒推出的新方案,我們決定請奧登調整配方,並同時推出全豆。

新配方維持中保有原衣索比亞日曬豆,但這次不是艾美若嘎悠而改為古吉的摩卡尼莎,另一支配方豆則改為巴西的三秋莊園的黃波旁,處理法是去果皮日曬。

『永遠的草莓園』之所以這麼好喝,因為配方豆都是可單獨上架的精品級咖啡。『永遠的草莓園』有清爽新鮮的草莓風味,新配方還可嚐到黑醋栗風味,涼下來之後,巧克力後韻綿長!

衣索比亞 摩卡尼莎水洗廠 日曬

生產這支咖啡的水洗廠位於古吉 (Guji) 的摩卡尼莎 (Kerrecha-Mokanisa),水洗廠主是 Israel Degfa。Israel 在耶加、古吉以及整個衣索比亞擁有 20 幾間水洗廠,雇用 356 名員工。

摩卡尼莎附近幾百個小農,每天會把櫻桃送到水洗廠。平均一個小農擁有的農地少於 1 公頃,大多數的咖啡都是有機農法,有機堆肥非常普遍,咖啡樹種植的密度大都少於每公頃 1500棵樹。

附近咖農種植的豆種,大部分是改良種 Certo 與當地的 Wolisho。以及其他來源於森林野生,轉種到小農農場裡的咖啡樹。這些不同的豆種我們通常以衣索比亞原生種 (Ethiopian Heirloom) 稱呼,綜合統稱當地原生的鐵比卡變種與老品種的改良種。

生產優秀的日曬咖啡是非常困難的挑戰,在生產過程中必須非常注意細節,絲毫疏忽不得,這支咖啡的生產者,夏奇索的私人處理廠廠主,希望做出來最高等級的日曬豆,也就是 G1,他們在村落旁設置櫻桃收集站,確保果實的品質,同時也讓農民可以很容易把櫻桃送過去,凡是不夠成熟或是過熟的櫻桃都會被淘汰,才能得到甜美而乾淨的風味。要做日曬的櫻桃通常是在收穫期的後期採收,比較容易得到成熟度恰到好處的櫻桃。

日曬的第一階段非常關鍵,櫻桃在乾燥床上要舖成薄薄一層,避免發酵味產生,在幾天內要達到所謂的「葡萄乾」階段,也就是水份含量約 25%,在翻動櫻桃的時候要很小心,以免傷害到果實表皮。第二階段,從 25% 乾燥到 12%,可以舖的厚一點,在白天的時候要持續不停翻動,只有在中午與夜晚讓其靜置。製作過程中任何疏忽,就會產生發霉與不好的風味,整體而言是非常耗時耗費的過程,才能得到最優秀的日曬咖啡。兩個日曬階段加起來大約需要 15-18 天。

巴西 Fazenda Miaki 黃波旁 去果皮日曬

日本三秋 (Miaki) 家族移居巴西,生產咖啡已經有 40 年的歷史了,現在莊園的經營交給年輕一輩來管理,他們從父母那裡學習家族的經驗,並且到大學學習農業,不但如此,他們在生產咖啡的時候也特別重視減低對環境的影響,所以莊園獲得了有機 UTZ 與熱帶雨林認證 (Rainforest Alliance)。

產區在 Minas Gerais,海拔 1100 – 1500公尺,品種是黃波旁 Yellow Bourbon,處理法是去果皮日曬 Pulped natural。

重量 500 g

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