描述
坦尚尼亞 義隆巴 Ilomba
義隆巴 (Ilomba) 水洗廠就位於坦尚尼亞 Mbozi 省的 Ilomba 村，該國西南方 Mbeya 高地陡峭的山坡地帶，義隆巴 Ilomba 合作社有 24 個會員，都是小咖啡農，2000年的時候，在 Kilicafe (Technoserve) 的協助下，他們自發組成團體以改善咖啡品質與行銷，2010 年正式登記立案為 Ilomba Best Coffee Group，多年下來，Technoserve 輔導有方，2012 年時他們的咖啡產量達到 40 公噸。然而，同一年 Technoserve 終止當地的輔導計畫，產量一下子從 40 公噸掉到只剩 4 公噸。因為銀行在 Technoserve 離開後不信任農民，不願意在財務上支持他們。2013 年，這個組織與 Tembo Coffee Company 建立關係，協助他們重建水洗廠，並提供農耕所需。在 2014/15 年後終於恢復榮景，生產了 20 公噸的咖啡。除了造福本身的會員，他們也把設施提供給週邊農友。
櫻桃去果皮果肉後，會在水底發酵 12 個小時，然後在流水溝渠中分級，最後在高架床上日曬乾燥。日曬長達 20 天，由於此區的海拔相當高，成熟期較長，生豆大小與品質都更優良。
坦尚尼亞 義隆巴 肯特 水洗 Tanzania Ilomba Kent washed
生產國：坦尚尼亞 Tanzania 豆種：波旁 Bourbon 產區：姆貝亞 Mbeya；義隆巴村 Ilomba village 水洗廠：義隆巴 Ilomba Factory 生產者：義隆巴頂尖咖啡團體 Ilomba Best Coffee Group 海拔：1900公尺 處理法：水洗 Washed 採收時間：2017年8月至2017年8月
Audun Coffee
奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威，是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前，在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師，曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012)，也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。
目前奧登已經離開老東家 S&H，與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城，並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee，新採買的 Probat 12kg 就定位，服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同，絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮，奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師！
對奧登而言，挪威式的烘焙(Norwegian Roast)，比世界上其他地方都要更淺一些，淺焙的好處，是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來，咖啡烘焙的越深，烘焙味越重，但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行，草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點，是烘豆師最大的挑戰。
在進入咖啡之前，奧登是生化科學研究人員，他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學，在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝，必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味，把杯測中找到的問題，帶回到烘焙不斷修正，以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑，必須累積大量經驗，才有機會成為優秀的烘豆師。
奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理，有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。
