培訓營名稱：描述
烘豆大師班講師介紹：Alexandru Niculae
(2016 世界烘豆大賽冠軍)
你可以想像一個學咖啡才三年的菜鳥，拿下世界盃咖啡大賽冠軍嗎？
2016 年 3 月底在上海舉辦的「世界盃烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championship)，參加的各國代表高手如雲，賽前最被看好的有去年世界亞軍瑞典 Joanna Alm，英國的 Matthew Robley-Siemonsma，以及義大利、韓國、日本、俄羅斯各國高手，但最後跑出一匹黑馬，代表羅馬尼亞的 Alexandru Niculae 擊敗群雄，以一分之差氣走俄羅斯 Double B 首席烘豆師 Dmitry Boroda！
Alexandru Niculae 今年才 30 歲，他在拿下世界冠軍前，僅僅學咖啡三年。說起接觸咖啡的因緣，2013 年，他與女朋友在一個小餐廳裡工作，有一次女朋友的姊姊來店裡，他做了一杯卡布奇諾待客，結果姊姊當場下他的面子，說那哪是卡布啊？然後示範真正的卡布怎麼做，他這才知道咖啡的世界遠超出他的想像，後來他到美國邁阿密，拜訪女朋友的姊姊家，剛好有機會前往附近唯一一間咖啡烘豆坊，喝到令他極為驚豔的咖啡，他決定學做一個烘豆師！
三年之間他發奮學習，幾乎一切自學，買書、參加國內外研討會，從十幾個國家進口幾十種不同的豆種，不斷苦練烘焙，即使身處羅馬尼亞布加勒斯特，資源不見得那麼充足，也不能阻擋他的狂熱。他的學習秘訣？其實是透過比賽，「從競賽對手上學習，不論是烘焙還是沖煮。」2015 年，他第一次贏得羅馬尼亞烘豆賽冠軍，在瑞典舉行的世界烘豆大賽名列第 8，成績並不理想，那一年的冠軍是挪威代表奧登索伯坦。
去年 2016 Alexandru 捲土重來，再度拿下羅馬尼亞冠軍，並且在世界賽一舉奪魁！
在羅馬尼亞，一般人還是習慣喝義式咖啡，而超市裡的咖啡因為品質很差，所以通常都烘焙的很深，掩蓋原本難喝的咖啡風味。Alexandru 認為，好的咖啡絕對不苦，風味非常均衡，發展完全，甜到甚至可以不必加糖。但是流行所謂北歐式烘焙，也不能讓 Alex 滿意：「如果烘焙的太淺，有時候就有發展不完整的風險。」
這一年來，Alexandru 到世界各地舉行研討會，與不同國家的烘豆師交流，現在的他擁有豐富的教學經驗，並且更深入掌握不同烘豆機的特性，這次的特訓營，他將無保留分享他在烘焙上的技巧與學養！
咖啡烘焙 Coffee Roasting MasterClass
咖啡烘焙課程內容
分析生豆
如何選擇生豆
烘焙理論 (烘焙中的複雜化學反應)
如何使用烘焙軟體
了解烘焙機與相關硬體
烘豆溫度與其測量
烘焙曲線
定義你的烘焙目標
手沖烘焙與義式烘焙
杯測
手沖沖煮
義式濃縮沖煮
學員於參加「咖啡國際大師班」結業後
皆會獲頒講師親筆簽名證書
上圖為結業證書範例
咖啡國際大師班
《烘焙家》舉辦的「咖啡國際大師班」(CoffeeMasterClass) ，今年已是第三年，第 8 次在海峽兩岸舉行，邀請世界第一流的咖啡大師親授親講是大師班的宗旨，期能激發新一代咖啡師學習世界最前沿的技術與觀念，並興起有為者亦若是的氣魄。大師班邀請過的大師有 2016 年世界烘豆大賽冠軍 Alexandru Niculae、2016 年世界沖煮大賽冠軍粕谷哲、2015 年世界烘豆大賽冠軍奧登索伯坦、2015 世界咖啡大師賽冠軍 Sasa Sestic、2014 世界咖啡大師賽冠軍井崎英典、國際生豆專家與烘焙大師 Miguel Meza、英國大師賽冠軍 John Gordon、世界瑰夏頂尖專家 Willem Boot 等等。國際大師班舉行活動的地點分別在台北、上海、青島、昆明、東莞等地。
第 8 場國際大師班將再度由 Alexandru Niculae 擔綱，這是他獲得世界冠軍後，第二次應《烘焙家》邀請回到上海，主持國際大師班的活動。過去幾個月內 Alex 對於烘焙的體會更深，實務經驗更豐富，在烘焙軟硬體的使用上更有心得，可以預見這將是一次精彩的課程！
