【線上大師班】Agnieszka Rojewska「贏的秘訣」線上課

課程名稱:「贏的秘訣」線上課
講師:Agnieszka Rojewska

 

Agnieszka  贏的秘訣

在錄製 Aga 課程的最後一堂課裡,她談到作為一個「職業選手」,這麼多年來的心路歷程、嚴苛的挑戰、以及她對選手的建議。在最開始的幾堂課裡,她談的是如何準備比賽,不論是技巧、組織或是心裡,如何克服比賽場上的緊張;在隨後的幾堂課裡,她親自示範如何做 WBC 的 espresso,如何做 WBC 的奶咖,講解拉花比賽的評分要點。她特別花了一整堂課的時間,比較一般咖啡館與比賽場上做義式濃縮的不同。

「贏的秘訣」這門大師課的不同主題,來自她整整十年積累的經驗,可以說,是她十年比賽的「中場總結」。

你愛比賽嗎?那麼就飛上彩虹去比賽吧。


  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語授課,中文字幕)
  • 課程大綱:見頁面下方

NT$3,800

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課程大綱

第一堂 比賽首部曲
第二堂 設計展演
第三堂 身心狀態與評分表
第四堂 我的 WBC
第五堂 拉花與咖啡調酒

第六堂 Coffee Master 大賽
第七堂 WBC 義式濃縮
第八堂 WBC v.s. 咖啡館
第九堂 拉花實作解析
第十堂 WBC 奶咖秘技

Agnieszka Rojewska「贏的秘訣」

「別搞錯了,世界咖啡大賽與咖啡館經營沒有任何關係,在咖啡館裡,根本不可能用上比賽的咖啡,那些咖啡都太貴了,咖啡館用不起!比賽不可能領導咖啡界的趨勢,比賽與咖啡館,完全是兩個不同的世界!」

這是我們聽到最對咖啡大賽最具批判性的評論,而這個評論是出於 WBC 世界冠軍 Agnieszka (Aga) 之口。

我們追問,「所以世界咖啡賽事比較像是好萊塢,最大的功能就是製造明星與票房?」Aga 回答,「是的!」

在錄製 Aga 課程的最後一堂課裡,她談到作為一個「職業選手」,這麼多年來的心路歷程、嚴苛的挑戰、以及她對選手的建議。在最開始的幾堂課裡,她談的是如何準備比賽,不論是技巧、組織或是心裡,如何克服比賽場上的緊張;在隨後的幾堂課裡,她親自示範如何做 WBC 的 espresso,如何做 WBC 的奶咖,講解拉花比賽的評分要點。她特別花了一整堂課的時間,比較一般咖啡館與比賽場上做義式濃縮的不同。

「贏的秘訣」這門大師課的不同主題,來自她整整十年積累的經驗,可以說,是她十年比賽的「中場總結」。說是「中場」,是因為她還沒有從比賽退休,她還在比賽。剛剛結束的柏林世界咖啡展,她在咖啡調酒賽裡拿到世界第三,她對我們說,她計畫明年繼續參加咖啡調酒賽。

也因此她的評論無法令人不信服。她並不是說,比賽沒有意義,她也不是勸人不要比賽,她只是在提醒我們這些在場邊喊加油的人,不要賦予比賽過多的產業意義。

華沙 (Warszawa) 非常熱,白天高達三十幾度,出乎我們預料,而且陽光特別強,在街上等 Uber 幾乎就要曬昏了,皮膚很容易受傷。五點天就亮了,晚上九點天還沒黑,為了躲避陽光,大家出來活動的時間都要等到傍晚,陽光不再肆虐,酒吧也是下午四點才開門。不過一旦街上人潮開始出現,每個咖啡吧、餐廳的戶外區就擠滿了人,每張桌子上就是黑啤、黃啤、白啤。晚上十點,街上已無行人,但是城中鬧區的餐廳酒吧還是滿座,晚餐還沒結束,朋友約酒談天才開始。這時溫度下降,微風習習,夏天的魅力才展現無遺。

錄製課程的地點在一個培訓中心,離華沙市中心不遠,我們第一次來探查場地的時候就是坐火車,一站就到了。課程的第一天,Aga 清晨才從她居住的城市 Poznan 開車上來,她說從柏林比賽回家,昏睡了一整天,隔天就繼續開車來華沙。課程錄完後,她接著要去義大利,正如她在課程裡講的,一種 Free Lancer 的生活派頭:自由、旅行、忽大忽小的收入,當你非常有名的時候,案子接不完,當你籍籍無名的時候,找不到贊助商,旅行、參加比賽、買器材、買豆子,什麼都要自己出錢。

即使 Aga 已經是世界冠軍,在波蘭,或東歐任何國家,找到贊助的機會微乎其微。在華沙街頭,到處都是咖啡館或 Cafe,也就是有提供咖啡的餐廳,但並不是我們所說的主要供應高品質咖啡、順帶有一些甜點與簡餐的咖啡館。在我們住的酒店附近,只有兩家這樣的咖啡館,但走路也要十幾、二十分鐘。錄課程的培訓中心也是自動咖啡機的經銷商,旗下很多知名品牌,但是他們也說在波蘭不好做,因為咖啡機主要都是義大利品牌,經典義式濃縮加牛奶是基本概念,對波蘭人來說份量太小,傳統的波蘭咖啡要三、四百克,甚至五百克以上!

從 Aga 身上,我們看到了一個獨立咖啡師嚴酷的奮鬥歷程。我們也才驚訝地知道,在 2018 WBC 比賽開始前,她根本沒有機會練習比賽豆,一直到阿姆斯特丹後,才終於有幾天時間,可以用 Project Origin 提供的比賽豆練習!她告訴我們,沒有人預料她會拿到冠軍,前一年的成績是世界第 34,她給自己的目標是 33,進步一名。

沒想到,包括 Project Origin 的老闆 Sasa 在內,誰都沒有預料到,她最後是世界冠軍!她還偷偷告訴我們,她拿的豆子並不是最好的,最好的豆子給了另一個更有名的參賽者。但是對她而言,能拿到免費而優質的豆子已經非常棒了。那次比賽由於沒有過高的期待,她特別輕鬆,結果成績也特別好。

2018 年是她作為職業比賽者生涯逆轉勝的一年,除了 WBC 冠軍之外,還贏了 Coffee Master 大獎。在這次課程裡,她也介紹了 Coffee Master 這個非常性質特殊的比賽。她指著窗外一個正在工作的建築工說,她可以用幾個月的時間,把他訓練成 WBC 的贏家,但是她沒有辦法訓練 Coffee Master 的冠軍,因為後者需要的是對咖啡的深入瞭解與經驗,而 WBC 的所有評分項目是固定的,你只要知道怎麼拿分數,要贏並不難,小白可以變冠軍。

這門課比我們預料的留給了我們多得多的思考。關於比賽,我們有太多的想像,而且是不符實情的想像,我們有太多的期待,而且是過於沉重的期待。想起我們曾經在 2016 年粕谷哲贏得冠軍後,寫過一篇關於世界沖煮的文章,講到那一屆拿到自選沖煮最高分的肯亞與米凱亞 (Mikaela Wallgren),我們是這樣寫的:

Mikaela 實現了很多選手心中一個不切實際的夢想,那就是平日的吧檯就是你的練習場,每天的豆子就是你的比賽豆,你呈給評審喝的就是你給顧客喝的,你不需要為了一支豆子練習三百遍,因為你已經做了好幾千遍,你也不需要為了比賽的幾位評審特別跑去產地,因為你為了店裡的顧客已經上山下海找遍最好的豆子。那支偉大的豆子不在遠方,就在你的豆槽裡。

我猜咖啡師的比賽一開始是抱持這樣的初衷的,把平日服務顧客的最好的咖啡拿出來,讓同業公評,目的是讓咖啡館可以開拓視野,切磋技藝,學習別家的長處。但有比賽至今十幾年,選手的技術越發精進,手法越發講究,質樸與單純難以在比賽中勝出,大家只好用最貴、最稀有的豆子,手法絢麗繁複,必求一勝。

台上的 Mikaela 最令我感動的,正是她的質樸自然,沒有任何特殊的手法,你可以相信她平時完全就正是這樣站在吧檯前面,服務前來的鄉親父老。在她所有的 routine 裡面,沒有任何動作是專為比賽而發明的,評審看到的、喝到的,並沒有比一個平常的顧客多多少。她把比賽還原到如此純粹的一個狀態,好像比賽並不存在。

今天回頭來看這段文字,我們還是有點天真了。Aga 說,「比賽已經走得太遠」再難回頭。比賽這件事,與日常咖啡館經營,猶如漫威宇宙裡的阿斯嘉與地球之間的那道彩虹橋已經斷裂,相愛的雷神索爾與珍佛斯特兩人再不能相見。

我只能說,你愛比賽嗎?那麼就飛上彩虹去比賽吧。

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