【線上大師班】「未來咖啡館的全方位戰略」線上課

課程名稱:「未來咖啡館的全方位戰略」線上課
講師:Five Elephant / Kris Schackman

 

Five Elephant 的創始人 Kris Schackman 首度對外授課

【未來咖啡館的全方位戰略】線上課,是 Kris 首度對外授課,以自己多年創立與運營 Five Elephant 的經驗,分享經營咖啡企業的方法論:從咖啡館門市管理、客戶社群關係、沖煮萃取,到烘焙、產地關係經營,乃至品牌建立、行銷與商業模式,讓你重新思考咖啡館經營的每個環節,是一門適合不同規模、不同形態咖啡館或烘焙坊的課程。


  • 課程日期:2019.3.25 – 2019.4.12,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 15 堂課程影片,總時間 250 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)

NT$4,800

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Five Elephant

2018 年 10 月,我們到巴西錄製【產地與處理法】線上課程,Five Elephant 的創始人 Kris Schackman 與我們同一天抵達。同行四天,這位老兄與過去在 Email 聯繫時給我們的印象真是大不相同。說不完的話、冷面笑匠一枚,隨時抱著他的筆記型電腦發 Email,談到工作時動不完的點子。對關於咖啡任何主題,他又有不同凡響的見解。

2010 年他與妻子創立 Five Elephant,是德國最早的精品烘豆坊與咖啡館,德國烘焙與北歐烘焙平起平坐,他是推動者之一。柏林的 Five Elephant,與奧斯陸的 Tim Wendelboe、哥本哈根的 The Coffee Collective、巴斯的 Colonna & Small’s,成為是全球咖啡迷必訪的傳奇名店。7、8 年前開始,他深入產地,在肯亞、薩爾瓦多、巴西都有固定合作莊園,出品的烘焙咖啡豆賣到全世界。他還是 Coffee Master 國際大賽的常設評審,今年剛在 WBC 之前把冠軍頒給了波蘭的阿格妮絲塔。

在巴西我們請他在【產地種植與加工】大師課裡客座一堂,主講「烘豆坊到產地」,他講的內容比預期更多更好,我們想,為什麽不為他量身打造一門新課呢? 淵博的知識、廣泛的人脈,加上親力親為、浸淫精品咖啡不同領域的經驗,他有條件為我們描繪一個絕不相同的咖啡事業的圖景!

從巴西回國後,每天通過 Email、訊息,不斷交換意見,終於從零到有,催生出這門極為特別的課程【未來咖啡館的全方位戰略】。

【未來咖啡館的全方位戰略】線上課,是 Kris 首度對外授課,以自己多年創立與運營 Five Elephant 的經驗,分享經營咖啡企業的方法論:從咖啡館門市管理、客戶社群關係、沖煮萃取,到烘焙、產地關係經營,乃至品牌建立、行銷與商業模式,讓你重新思考咖啡館經營的每個環節,是一門適合不同規模、不同形態咖啡館或烘焙坊的課程。

Five Elephant 現在當然是一家國際聞名的咖啡品牌,咖啡行銷全世界,但是 Kris 告訴我們,Five Elephant 能走到今天,是因為從還是很小很小的咖啡館開始,就是以這個全方位戰略做為最高指導原則,做任何決定都以這份標準來檢視,一步一步成長,終於成為全球性精品咖啡品牌。

這是《烘焙家》大師系列裡,第一次由國際知名咖啡品牌創始人親授的經營課,Kris 不但將分享他自己的親身經驗,也將提出他對未來精品咖啡品牌的想法。對咖啡充滿理想、又忙著兼顧現實的你,這將是醍醐灌頂的一門課。

課程大綱

第一堂 導論
第二堂 一塊起司蛋糕
第三堂 挑戰直接採購
第四堂 產地案例:薩爾瓦多
第五堂 Five Elephant 烘焙溯源
第六堂 烘焙 (一):手沖咖啡
第七堂 烘焙 (二):義式濃縮
第八堂 EK磨豆機調校
第九堂 社區經營
第十堂 咖啡館經營
第十一堂 新一代吧台流程
第十二堂 烘豆坊與品控:杯測说明
第十三堂 品控:烘焙杯測
第十四堂 品控:萃取率
第十五堂 品牌設計

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