【線上大師班】「產地與處理法 衣索比亞篇」

2018 年底，買好去衣索比亞的機票，要去拜訪 Le Bunna 與其合作的處理場，結果臨上飛機前幾天，衣索比亞暴動，不得不取消行程，實在扼腕！今年的衣索比亞行，總算可以再續前緣。

2017 年 5 月，《烘焙家》第一次舉辦「豆種與處理法」大師課，地點在上海。課程的前一天，Le Bunna 的創辦人李林剛好在上海辦杯測會，我們就決定去試試新產季的衣索比亞。

自認為喝過不知道多少支衣索比亞豆，不同微產區、或水洗或日曬，由不同國際烘豆坊所烘焙的絕佳美味的衣索比亞。甚至一些偏僻的衣索比亞水洗廠也不乏機會嚐到，那時我們還想，這個杯測有什麼驚喜嗎？

不過有一件事讓我們在去之前充滿好奇。當年 2017 中國沖煮大賽第二名李健飛，用的就是 Le Bunna 的衣索比亞豆，這支叫「花魁」的咖啡豆在李健飛手裡，打敗其他好幾個決賽選手的瑰夏，以些微差距屈居亞軍，這讓我們不能不去會會 Le Bunna的豆子。

結果完全沒有讓我們失望，除了當時已經名譟一時的花魁，其他好幾支不同產區的咖啡，不同處理法，都讓我們印象極為深刻。難怪當年一月份在衣索比亞舉行的生豆收穫季大賽，花魁一舉奪魁。

那也是我們第一次見到創辦人李林，他對衣索比亞產區的瞭解相當深入，雖然入行不久，但對衣索比亞的投入不同一般。我們當時不知道的是，其實那一年，李林已經賣掉了北京的房子，在衣索比亞投資處理廠，他已經做好了長期抗戰的準備。

衣索比亞有令全世界為之驚艷的咖啡，但李林不滿足於只是去採購，他還要自己創造世界一流的生豆。沒水、沒電、接近原始狀態的產地條件，並沒有把他嚇跑，從 2017 到 2018 短短一年之間，他從一個生豆商成為一個咖啡豆的生產者。

2018 年上海，他帶著他自己處理的咖啡參展上海咖啡展 Hotelex，我們不知道他哪裡來的研究精神，一個又一個風味頻譜絕不相同的微批次，來自坐落在不同山頭的處理廠，不同實驗的處理法。2018 年世界烘焙大賽冠軍 Rubens Gardelli 也與我們一同杯測，對展現的風味非常驚訝。

還有一件事很特別，李林是我們認識的朋友裡，參加過最多《烘焙家》大師班的生豆商，「豆種與處理法」、「奧登烘焙課」、「Felipe 雲南農場課」，他都與其他學員一起積極參與，認真學習。如果我們想找一位老師帶著所有學員走進咖啡的原鄉，在衣索比亞解釋衣索比亞，還有誰比李林更適合呢？

「花魁」 這個名字是李林取的，不過取名之餘，能夠把衣索比亞當作第二個家，沉潛深耕，開發更多不同處理法，就不是一般人可以做得到的，在異鄉投入咖啡生產，其挑戰可想而知。

非常高興終於可以開辦這次課程！可以預期這次錄製工作將特別辛苦，僅僅抵達衣索比亞機場到李林的水洗廠就要驅車 14 個小時，山上電力不足的狀況，也將對攝製工作構成嚴酷的考驗。不過當我們想到有機會介紹李林在衣索比亞沉潛的心血結晶，又不禁充滿期待，一切的困難彷彿都不在眼下。各位同學，線上見！