【新年烘焙課組合】北歐、日式、俄羅斯

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【線上大師班】新年烘焙課組合

 

大師出手,不同凡響!──奧登索伯坦

對奧登而言,烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。他對烘焙速度與色度的精準掌握,使得他的出品極為穩定,挪威烘焙比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。

奧登的烘焙課是最能化繁為簡的神奇課程,現在你不必在上課與工作間抉擇,在家裡,泡杯咖啡,打開電腦,有烘豆機不妨開始熱機,跟隨大師進入成功烘焙的通道!


現代日式烘焙──仲村良行

「這是一門以日式烘焙為出發點的烘焙課,但又不是傳統意義上的日式烘焙。在 2018 年世界烘焙賽中榮獲亞軍的日本代表仲村良行 (Yoshiyu Nakamura),在保有日式烘焙傳統的基礎上,結合現代的烘焙方式,創造了一個獨有的現代日式烘焙。2016 世界沖煮冠軍粕谷哲,曾在今年四月份與仲村良行舉辦一場烘焙講座,會後粕谷哲告訴我們,仲村的烘焙思考非常厲害,用日語慣用的表達法:『深奧!』」


俄羅斯烘焙怪才──Dmitry Boroday

許多烘豆師愛用名牌機器,他卻老用國貨,與俄羅斯烘豆機廠商合作,提供建議設計他需要的烘豆機,還不斷強調俄國製造!他形容他的豆子「像火一樣」,同業質疑說像火一樣,那麽到底好不好喝啊?他就反嗆「反正你不要來買,我做的衣索比亞比你的好喝!」經過多年的努力,去年底他成立了自己的烘焙品牌,並在今年一月開賣。Dmitry 對選擇咖啡是有想法的,「我不想從世界上最好的莊園裡找來最好的咖啡,而是找我們喜愛的咖啡,如果暫時還找不到這樣的咖啡,那麽就想辦法協助咖農生產出我們會喜愛的咖啡。」


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