【掛耳咖啡 Paradise】「666」尼加拉瓜 瑰夏 (買二送一)

【Paradise】666 Exclusive Drip Bag Nicaragua Geisha

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烘焙日期:2017/10/25
研磨包裝:2017/11/2
風味:花香、雞蛋花、蜂蜜、糖炒栗子
烘豆師:天堂 Paradise 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Primo 12kg
烘焙地點:美國 明尼蘇達

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『《烘焙家》第一支瑰夏掛耳咖啡!其實,用瑰夏做掛耳包一點也不困難,難的是高貴不貴。經過與天堂烘豆坊 Paradise 的 Miguel Meza 搜尋討論,終於找到這支來自尼加拉瓜的瑰夏,香氣獨特,口感優美,價格超乎想像實惠,豪華而不奢華!同時為了大幅提升掛耳包製作品質,保鮮期更長,保存原汁原味,我們更換掛耳包製作廠商,確認每一個環節都達到最高標準。《烘焙家》獨家銷售,敬請享用!』

包裝方式:掛耳包機自動密封,每包加氮氣
包裝單位:1組10包 / 每包咖啡粉淨重 12g
已研磨

沖煮建議
水溫攝氏 93-95 度
1 包加水 180g
即使慢慢細細加水,沖煮時間也只需要1分30秒至1分40秒

【頂級精選】瑰夏

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NT$666

已售完

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製作一包好掛耳 真難!

製作掛耳,其實是一個超級精密的工程!

為了做出最好喝的瑰夏掛耳,除了必須有品質極佳、精品等級的咖啡豆,也必須有最好的研磨與包裝代工廠來完成掛耳的製作,其中所牽涉的複雜度,遠超過一般消費者的想像。

《烘焙家》為此再一次更換掛耳包製作外包廠商,務求做出完美的掛耳包!經過訪查、親自到代工廠拜訪,了解製作整體流程、使用的機械設備、甚至使用的機油、工廠的空間佈置、儲存設備、清潔程度、清理頻率等等,終於找到最合適的合作者,能夠完美達成我們對品質的要求。

我們要求的高品質掛耳包必須兼顧以下因素:

研磨

掛耳包沖煮的品質,第一決定因素是流速,流速太慢或太快都不行,而這就取決於磨豆機的良窳。如果包裝代工廠使用的磨豆機等級不夠,研磨品質不佳,在研磨過程中一定會造成大量細粉,研磨不均,沖煮的時候就會「塞車」,流速減慢,浸泡時間過久就會過萃,其結果就是口感混濁,風味不佳,不論多好的豆子都沒無法表現應有的風味。

在研磨度上我們經過測試,以相似手沖的研磨度,測量實際流出時間,整體沖煮可以控制在 1分30秒至 1分45秒之間,在這樣的流速下,可以有極佳的口感,風味盡出。實際操作上就是以細水流緩慢注水,不論中途斷水或不斷水,水位都不會溢出內袋邊緣。

相反的,如果是不適合的研磨度,或是代工廠磨豆機不佳而細粉過多,則流速將變慢,整體沖煮時間一定會超過兩分半鐘甚至三分鐘,口感會稍有混濁,風味不夠明顯,如果使用的咖啡豆不佳,甚至會有澀味產生。在沖煮的過程中,將被迫斷水,以免因流速過慢而溢出內袋邊緣。

我們新的特約代工廠使用 Ditting 專業研磨機。

磨豆機清理

對風味的影響不僅研磨度,還包括磨豆機的清潔。

因為《烘焙家》的掛耳包烘焙度,與全豆手沖烘焙度是一模一樣的,絕大部分是淺焙。

市售掛耳包 99% 都是深焙,可以想像任何代工廠所研磨的咖啡,99% 也是深焙,因此當我們的淺焙豆在代工廠接著研磨時,就可能受到前面深烘批次影響風味。因此我們嚴格要求代工廠在每一次開始研磨我們的掛耳批次前,都必須仔細清理磨豆機,不僅如此,我們同仁都會進廠檢查磨豆機的清潔與清理狀況,並監督整體研磨以與包裝過程。

自動包裝機 / 填裝氮氣

使用機械自動包裝有兩重目的,一是提高外包裝的密封效果,二是在包裝的同時可以打入氮氣 (慣性氣體),以盡可能排除氧氣,使氧化不易發生,大幅延長咖啡風味的保鮮期。如果是手工包裝,也不打入氮氣的掛耳包,保鮮期可能只有一個月,自動包裝並加入氮氣,保存期限可輕易達到一年。

我們的特約代工廠使用日本 Fuso 包裝機,自動包裝內袋與外袋,並同時填裝氮氣到每一包掛耳包裡。
內包裝材料則使用日本進口內包裝,採取不織布原材料做成,不需添加任何強濕劑。

其實還有很多細節,例如日本 Fuso 包裝機是以高壓氣體推動的,因此前端需要一台空壓機來產生高壓氣體。而氣體加壓機所使用的機油,如果用一般機械油,空氣中就會充滿油氣,我們的特約代工廠使用的是食品級潤滑油,確保沒有任何微量油氣味滲入到掛耳包裡。

有好的咖啡豆,只是第一步,任何細微小地方,都可能影響一包掛耳的成敗。

當掛耳已經送到你手上的時候,接下來的事情就簡單了。

準備一個簡單的細口壺,到茶水間的熱水器,裝入煮沸到 99 度或 100 度的開水,當你走回位子時,那就是最恰當的沖煮溫度,93-94攝氏度。想像如同村上春樹獨居的主人翁以 14 分鐘煮義大利麵,你可以用 1 分半鐘到 2 分鐘沖一包隨身包,享用這杯美味的咖啡!

666 瑰夏!Geisha for Everyone!

666:可以每天喝一杯的瑰夏!  

666 瑰夏,Geisha for Everyone!
這是我們夢寐以求的掛耳包:名貴的豆種,超級庶民的價格,可以豪放的每天喝!

為什麼取名 666?在西方,這是魔鬼的代碼,我們把 666 當作有點邪惡,打破權威的象徵。挑戰名豆的刻板印象,讓更多人可以從這杯瑰夏開始,向美妙的天堂滋味邁進!

這支瑰夏來自美國「天堂」(Paradise) 烘豆坊。

今年 (2017) 5 月,《烘焙家》邀請天堂創辦人 Migeul Meza 在上海開設「豆種與處理法」課程,我們從六十幾支不同豆種樣本中,杯測到這支來自尼加拉瓜水源莊園的瑰夏,花香驚艷,如出谷黃鶯,那時我們就決定推出瑰夏掛耳包!

這支瑰夏來自尼加拉瓜的水源莊園 (El Fuente),水源是尼加拉瓜最老的莊園之一,有長達 150 年的歷史,面積遼闊達 84 公頃,但只有少部分經營農場,其他絕大部分都是山地森林。高海拔以及濃密的森林,曾經在尼加拉瓜內戰中,成為游擊隊躲藏的最佳地點。莊園主多明哥還能清楚記得小時候,子彈從房子上飛過的情景。

莊園的產權屬於家族不同成員,但是咖啡園的管理是由多明哥瓦加斯 (Domingo Vargas) 負責。兩年前,他從姪子手中取得咖啡園,開始專注改善咖啡品質。種植的豆種有卡杜艾 (Catuaí)、卡杜拉 (Caturra)、帕卡斯 (Pacas)、卡提姆 (Catimor)、馬拉卡杜拉 (Maracaturra) 等,卡杜拉可以有 87 分的實力,令人相當驚訝。

種植瑰夏卻純屬意外!12 年前,當巴拿馬瑰夏一夕成名,多明哥的姪子找來種籽,種植一批瑰夏,沒想到後來因缺乏精品咖啡的通路,這批瑰夏並未引起注意。直到多明哥買下他姪子的農地,發現這片瑰夏林,並送到希諾提加 (Jinotega) 的水洗廠處理,才讓大家認識這支瑰夏的潛力。

水源的瑰夏種植面積僅 1 公頃,海拔 1450 公尺,採收非常困難,幾乎要求專家級的採摘技術,數量因此也極為有限。Paradise 取得這批物超所值的瑰夏,《烘焙家》榮譽推出!

尼加拉瓜 希諾提加 水源莊園 瑰夏 水洗
Nicaragua Jinotega El Fuente Geisha washed
生產國:尼加拉瓜 Nicaragua
地區:San Rafael del Norte, 希諾提加 Jinotega
莊園:水源莊園 El Fuente
莊園主:多明哥瓦加斯 Domingo Vargas
海拔:1450公尺
豆種:瑰夏 Geisha
處理法:水洗 washed
重量 500 g

配送方式

台灣
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出貨時間

除了標示「預購」以外的所有咖啡豆,皆有現貨, 不需漫長等待。付款以後我們會馬上為您出貨,詳細出貨時間(2017/8/24 起適用):

  • 台北市七大行政區:大安、大同、中山、中正、信義、松山、萬華區,不含特殊地點【註】,週一至週五 12:00 點前完成付款的訂單,當日 19:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 上述台北市七大行政區以外的區域、與特殊地點【註】:週一至週五 9:30 前完成付款的訂單,當日 20:00 前可收到。恕無法指定送達時間。
  • 其他縣市:週一至週五 15:00 以前完成付款的訂單,隔日 13:00 或指定在 14:00~18:00 可送達。
  • 臺灣外島、中國、香港、澳門:週一至週五 15:00 前完成付款的訂單,當日即可出貨,到貨時間需視各國物流運送狀況而定,約 1~5 天。

以上出貨時間不含例假日,到貨時間若遇天災等不可抗力因素,將視物流公司情況與規定而有所變動。

【註】特殊地點為:各大百貨公司、醫院、火車站、政府機關、世貿、國貿、台北 101;以及部分山區:吳興街 600 巷、祥雲街、瑞雲街、青雲街、紫雲街、景雲街(挹翠山莊全區)、松山路 600 號之後。

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若非其他疏失,在正常情況下,咖啡豆一經拆封,恕無法提供退換貨服務。

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