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【預購 線上大師班】Arnon Thitiprasert「絕世拉花技」線上課

課程名稱:「絕世拉花技」線上課
講師:Arnon Thitiprasert

 

世界拉花冠軍 Arnon 教拉花

今天你到咖啡館,咖啡師端出一杯漂亮的拉花,就在瞬間創造了好感度,你甚至還沒嚐到那杯咖啡呢!在綿密的奶咖上,看到一支細緻的花朵,你仿佛感受到其中投注的心意,這可不是一杯隨隨便便準備的咖啡吧。為了找到能把技藝開成一門課,並且真的在這門技藝發展中占有一席之地,做出創新的老師,《烘焙家》花了一點時間研究拉花,藉由研究,我們也找到了心目中當之無愧的老師。他就是 2017 年的「世界拉花藝術大賽」(World Latte Art Championship) 冠軍,來自泰國的 Arnon Thitiprasert!


  • 課程日期:2019.6.3 – 2019.6.14,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 課程大綱:理解你的咖啡 / 選擇牛奶與溫度 / 拉花技法 / Arnon 拉花實作演示 / 發展拉花創意 / 服務的重要 / 拉花大賽的準備 / 贏得比賽的訣竅 / 拉花評分表說明

NT$3,800

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課程大綱

1. 理解你的咖啡:義式濃縮
2. 選擇適合的牛奶與溫度
3. 拉花技法說明
4. Arnon 實作拉花演示
5. 發展你的拉花創意
6. 好咖啡館不只會拉花:服務的重要
7. 拉花大賽的準備
8. 贏得拉花比賽的訣竅
9. 拉花評分表說明

絕世拉花技

拉花是一門頗有歷史的技藝,上世紀 90 年代出現在義大利。在往後的十年間,透過幾位大師的創意,分別在義大利、美國,為這門技藝奠立基礎,發展出現代拉花的基本手法與形式。

今天你到咖啡館,咖啡師端出一杯漂亮的拉花,就在瞬間創造了好感度,你甚至還沒嚐到那杯咖啡呢!在綿密的奶咖上,看到一支細緻的花朵,你仿佛感受到其中投注的心意,這可不是一杯隨隨便便準備的咖啡吧。

難怪所有的咖啡活動與嘉年華,只要拉花冠軍出現,就能造成眾人爭睹的現象,緊緊圍著拉花選手身邊的,是一圈又一圈的手機攝影拍照,生怕漏了一個圖案,少記了一個手法。

問題是,在肩並肩、背靠背的展會上,終究只有少數最會擠的能人得以親睹拉花的真諦。我們每次看到這個情景,就不禁想,還有什麽課比線上拉花課更可以服務眾人呢?你可以重播影片,可以記錄每一個微小的動作,你可以聽老師清晰地講解他的構想與手法。

但更重要的是,透過線上課,你更有機會了解拉花之所以成為一門技藝,背後的創新與思考到底是什麽?是的,與所有的技藝一樣,拉花不是只有顯而易見技術,更關於這個技術後面的想法與設計,從歷史繼承了什麽、以及超越了什麽。

為了找到能把技藝開成一門課,並且真的在這門技藝發展中占有一席之地,做出創新的老師,我們花了一點時間研究拉花。藉由研究,我們也找到了心目中當之無愧的老師。他就是 2017 年的「世界拉花藝術大賽」(World Latte Art Championship) 冠軍,來自泰國的 Arnon Thitiprasert。

Arnon Thitiprasert

 ▲Arnon 的 2017 世界拉花大賽作品

Arnon Thitiprasert 是四屆泰國拉花冠軍,終於在 2017 年以自己設計的拉花圖案拿下世界冠軍,他提出的 「跳上樹的兔子」、「回望的小鹿」與「行走的狐貍」,不但是世界賽裡第一個生動的故事,更借此演示了他獨創的手法,賦予拉花藝術一個新的層次,當年世界賽,他因此獲得前所未有的兩個滿分 6 分。

在他拿下世界冠軍後,他說「這是一個長達十年的歷程!」他所投注的心力、學習、練習、思考,實在非外人所知。為了精進拉花技藝,每天下班後,他維持練習 4 小時的生活作息,在比賽前更提升為每天 5 小時。他說:「沖煮咖啡就是我生活的一切。」

而且在他看來,要做出成功的拉花,不能不了解咖啡的烘焙,不同豆子的配方。拉花不是獨立的技藝,拉花是咖啡技藝的一環。換言之,沒有一杯好的義式濃縮,就不可能做出好的拉花。

當我們研究 Arnon 後,我們才發現我們對義式濃縮的理解還不夠,我們對牛奶的理解還不夠,我們對拉花技藝的歷史理解還不夠,以及對這門技藝正在發生的改變的理解還遠遠不夠。

因此說不出我們有多麽榮幸,能在《烘焙家》線上大師班得到這個難得的學習機會,由 Arnon Thitiprasert 將向我們現身說法,如何練就絕世的拉花技藝!

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