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【線上大師班】Arnon Thitiprasert「絕世拉花技」線上課

課程名稱:「絕世拉花技」線上課
講師:Arnon Thitiprasert

 

世界拉花冠軍 Arnon 教拉花

今天你到咖啡館,咖啡師端出一杯漂亮的拉花,就在瞬間創造了好感度,你甚至還沒嚐到那杯咖啡呢!在綿密的奶咖上,看到一支細緻的花朵,你仿佛感受到其中投注的心意,這可不是一杯隨隨便便準備的咖啡吧。為了找到能把技藝開成一門課,並且真的在這門技藝發展中占有一席之地,做出創新的老師,《烘焙家》花了一點時間研究拉花,藉由研究,我們也找到了心目中當之無愧的老師。他就是 2017 年的「世界拉花藝術大賽」(World Latte Art Championship) 冠軍,來自泰國的 Arnon Thitiprasert!


  • 課程日期:2019.6.3 – 2019.6.14,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 10 堂課程影片,總時間 150 分鐘,課程影片可在購買的一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英語發音,中文字幕)
  • 課程大綱:理解你的咖啡 / 選擇牛奶與溫度 / 拉花技法 / Arnon 拉花實作演示 / 發展拉花創意 / 服務的重要 / 拉花大賽的準備 / 贏得比賽的訣竅 / 拉花評分表說明

NT$3,800

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課程大綱

第一堂 拉花基礎:濃縮
第二堂 烘焙的影響
第三堂 奶泡溫度與牛奶種類
第四堂 從比賽到營運
第五堂 如何打好奶泡
第六堂 不同的拉花鋼杯
第七堂 如何分奶泡
第八堂 基本圖案 (一)
第九堂 基本圖案 (二)
第十堂 歷屆冠軍拉花 (一)
第十一堂 歷屆冠軍拉花 (二)
第十二堂 我的世界賽圖案 2015
第十三堂 我的世界賽圖案 2016
第十四堂 我的冠軍圖案 2017 (一)
第十五堂 我的冠軍圖案 2017 (二)
9. 拉花評分表說明

絕世拉花技

拉花是一門頗有歷史的技藝,上世紀 90 年代出現在義大利。在往後的十年間,透過幾位大師的創意,分別在義大利、美國,為這門技藝奠立基礎,發展出現代拉花的基本手法與形式。

今天你到咖啡館,咖啡師端出一杯漂亮的拉花,就在瞬間創造了好感度,你甚至還沒嚐到那杯咖啡呢!在綿密的奶咖上,看到一支細緻的花朵,你仿佛感受到其中投注的心意,這可不是一杯隨隨便便準備的咖啡吧。

難怪所有的咖啡活動與嘉年華,只要拉花冠軍出現,就能造成眾人爭睹的現象,緊緊圍著拉花選手身邊的,是一圈又一圈的手機攝影拍照,生怕漏了一個圖案,少記了一個手法。

問題是,在肩並肩、背靠背的展會上,終究只有少數最會擠的能人得以親睹拉花的真諦。我們每次看到這個情景,就不禁想,還有什麽課比線上拉花課更可以服務眾人呢?你可以重播影片,可以記錄每一個微小的動作,你可以聽老師清晰地講解他的構想與手法。

但更重要的是,透過線上課,你更有機會了解拉花之所以成為一門技藝,背後的創新與思考到底是什麽?是的,與所有的技藝一樣,拉花不是只有顯而易見技術,更關於這個技術後面的想法與設計,從歷史繼承了什麽、以及超越了什麽。

為了找到能把技藝開成一門課,並且真的在這門技藝發展中占有一席之地,做出創新的老師,我們花了一點時間研究拉花。藉由研究,我們也找到了心目中當之無愧的老師。他就是 2017 年的「世界拉花藝術大賽」(World Latte Art Championship) 冠軍,來自泰國的 Arnon Thitiprasert。

Arnon Thitiprasert

 ▲Arnon 的 2017 世界拉花大賽作品

Arnon Thitiprasert 是四屆泰國拉花冠軍,終於在 2017 年以自己設計的拉花圖案拿下世界冠軍,他提出的 「跳上樹的兔子」、「回望的小鹿」與「行走的狐貍」,不但是世界賽裡第一個生動的故事,更借此演示了他獨創的手法,賦予拉花藝術一個新的層次,當年世界賽,他因此獲得前所未有的兩個滿分 6 分。

在他拿下世界冠軍後,他說「這是一個長達十年的歷程!」他所投注的心力、學習、練習、思考,實在非外人所知。為了精進拉花技藝,每天下班後,他維持練習 4 小時的生活作息,在比賽前更提升為每天 5 小時。他說:「沖煮咖啡就是我生活的一切。」

而且在他看來,要做出成功的拉花,不能不了解咖啡的烘焙,不同豆子的配方。拉花不是獨立的技藝,拉花是咖啡技藝的一環。換言之,沒有一杯好的義式濃縮,就不可能做出好的拉花。

當我們研究 Arnon 後,我們才發現我們對義式濃縮的理解還不夠,我們對牛奶的理解還不夠,我們對拉花技藝的歷史理解還不夠,以及對這門技藝正在發生的改變的理解還遠遠不夠。

因此說不出我們有多麽榮幸,能在《烘焙家》線上大師班得到這個難得的學習機會,由 Arnon Thitiprasert 將向我們現身說法,如何練就絕世的拉花技藝!

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