【線上大師班 #1】在家學烘焙:奧登索伯坦 線上烘焙課 (共 15 堂)

【Audun Sørbotten's Online Roasting class】

活動名稱:「在家學烘焙:奧登索伯坦 線上烘焙課」
講師:Audun Sørbotten
主辦單位:烘焙家 Roasters.cc

《烘焙家》「線上大師班」隆重登場!

 

世界冠軍 奧登索伯坦 線上烘焙課

  • 課程日期:2018.07.23 – 2018.08.10,每週一至五晚上 8:00 更新
  • 課程時長:共 15 堂課程影片,每堂課 10-20 分鐘不等,課程影片可在一年內不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文發音,中文字幕),開課後將在本頁面提供上課網頁連結
  • 課程內容包括:導論 / 如何建立烘焙坊 / 烘豆機相關 / 風味與烘焙風格 / 烘焙曲線 / ROR / 烘焙中的化學變化 / 生豆挑選 / 如何烘焙配方豆 / 品質管理 / 包裝 / 樣本烘焙
  • 示範烘豆機:Probat 樣豆機 & Stronghold

課程費用:4,800 元

提醒您:7/30 後截止報名,有興趣的朋友請於 7/30 前報名

NT$4,800

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【烘焙家】線上大師班
在家學烘焙:2015 世界烘豆大賽冠軍 奧登索伯坦
線上影片親自授課 一年內可無限次重複播放

線上影片課

  • 課程日期:2018.07.23 晚上八點起,每週一至五晚上更新一堂課
  • 課程時長:約 15 堂課,每堂課 15-20 分鐘,課程影片可不限次數播放
  • 授課形式:線上影片(英文發音,中文字幕)
  • 課程內容:
    • 7/23 導論
    • 7/24 奧登的烘豆坊巡禮
    • 7/25 介紹烘豆機與設置(以 Probat 為例)
    • 7/26 樣本烘焙示範(以 Probat 樣豆機操作)
    • 7/27 杯測技巧與如何建立烘豆坊
    • 7/30 烘焙曲線 上
    • 7/31 烘焙曲線 下
    • 8/1 烘焙色度、風味、與偏好選擇
    • 8/2 以 Stronghold 示範烘焙
    • 8/3 品質管理
    • 8/6 生豆策略與管理
    • 8/7 如何烘焙配方豆
    • 8/8 烘焙中的化學變化
    • 8/9 包裝
    • 8/10 結業

本課程可獲得

  • 世界冠軍毫不藏私的頂級烘焙課,實際操演,深入淺出,化繁為簡,即使是烘焙新手,也可以從巨人肩膀向上精進
  • 可不限數次重複播放聽課,加配中文字幕,讓你每一刻、每一課、每句話都不漏接
  • 獲得《烘焙家》線上認證檔案(含學員姓名與老師簽名)

報名須知

  • 線上課程為虛擬商品,開課後不可退貨,請諒解。

奥登索伯坦介绍

奧登索伯坦是 2015 年世界烘豆大賽冠軍,他代表挪威參賽,當年的競爭對手名將如雲,義大利的Rubens Gardelli ,瑞典 Drop Coffee 的 Joanna,在激烈競爭後,他奪下冠軍,Joanna 第二,韓國第三。

奧登在進入咖啡業之前,從事的是生化研究工作,他在 Trondheim 的挪威自然科學大學 (NTNU) 取得生化學碩士學位,但自從在 cafe Dromedar 喝到令他難以忘懷的咖啡後,燃起他進入咖啡業的決心。那時他已經三十多歲,剛巧挪威的咖啡名店 Solberg & Hansen 徵人,他跑去應徵,很幸運的錄取了。

位於奧斯陸附近的 Solberg & Hansen 成立於 1879 年,是挪威歷史最悠久,規模最大的精品咖啡烘焙廠,在新一代 Tim Windelboe丶Kaffa 興起之前,幾乎是精品咖啡的同義詞,配備挪威最大的精品生豆倉儲丶120 公斤的 Probat丶35 公斤的 Loring 烘豆機。奧登從 2006 年加入 Solberg & Hansen 到 2013 年離開,可說置身咖啡烘焙的殿堂。在擔任烘豆師期間,奧登還代表 Solberg & Hansen 拿下 2011 與 2012 兩年的北歐烘豆大賽冠軍。他是一個戰無不勝的優秀烘豆師。

挪威籍的奧登拿下世界冠軍後,回到妻子的故鄉波蘭,建立奧登咖啡烘焙坊,以挪威式烘焙為特色,吸引了來自全世界的客戶,現在已經是極為成功的一流烘豆坊,業務極其繁忙。為錄製線上課,需要花整整三天的時間,《烘焙家》從奧登繁忙的行程裡,終於擠出寶貴的時間,讓他可以完全投入到線上課,可說非常幸運,非常難得。

他對烘焙速度與色度的精準掌握,使得他的出品極為穩定,挪威烘焙比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味丶麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡風味。如何為不同的豆子精確找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

對奧登而言,烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。雖然出身科學背景,也把研究精神帶到咖啡烘焙上,但他認為如果太過依賴科學是行不通的。杯測更是他極為重視的環節,每一批烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。

大師出手,不同凡響!奧登的烘焙課是最能化繁為簡的神奇課程,現在你不必在上課與工作間抉擇,或是花上幾個小時搭車到台北待個三、四天,上一堂所費不貲的課程了。在家裡,泡杯咖啡,打開電腦,有烘豆機不妨開始熱機,跟隨大師進入成功烘焙的通道!

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