【Dark Arts 7.10烘】「孤獨旅人」玻利維亞 索琵 (250g原裝)

【Dark Arts】Lonesome Traveller Bolivia Suopi

烘焙日期:2017/7/10
風味:焦糖、牛奶、油桃酸質、蔗糖尾韻
烘豆師:黑魔法 Dark Arts 烘焙坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich IR-12
烘焙地點:英國 倫敦 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『去年開始玻利維亞就是極受矚目的處女地產區,有機栽種相當普遍,高海拔,整體環境未受污染,拉帕茲擁有央格斯山脈孕育的肥沃土壤,是玻利維亞最好的產地,這支卡杜拉以半水洗處理,焦糖與蔗糖的甜感,夏日做成冰咖啡不必加糖,回味無窮!』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向透氣閥含外盒
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

NT$750 NT$650

已售完

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Dark Arts 黑魔法!必須配重金屬音樂喝的咖啡 

不修邊幅的大鬍子烘豆師,口音重得離奇的共同創辦人,倫敦不是只有金融城與購物街,準備接受刺青、勞工階級、重機隆隆的衝擊吧!

黑魔法 (Dark Arts Coffee) 創始於東倫敦的哈克尼自治市。兩個創辦人 Bradley Morrison 與 Colin Mitchell 在 2013 年的摩托車嘉年華會上認識,Bradley Morrison 原本在一家咖啡館當吧台手,但是他對於店裡供應的咖啡很不滿意,他覺得可以提供更好的咖啡,於是問咖啡館老板:「如果我開一家烘豆坊,提供更好的咖啡豆給你,你願意用我的豆子嗎?」老板說會啊。2014 年,黑魔法 Dark Arts 就這麼誕生了。

Bradley 用 Diedrich IR-12 烘豆機烘焙出鐵石心腸 (Stone Heart)、聖山 (Holy Mountain)、死後的生命 (Life After Death)、母語 (mother tongue)、老媽抱歉 (Sorry Mama) 等怪裏怪氣名字的咖啡,不要問我們這些名字是怎麼取的,黑魔法的首席咖啡師說,每包豆子都有一點小趣味與語言遊戲,例如他們的咖啡豆袋上都有個小標籤「解放疲憊」,而冷萃咖啡叫:復仇:越冷酷越好 (Revenge: Best served Cold)!

他們在烘焙坊闢了一個角落,週末才供應咖啡,取名 I Will Kill Again,本意是讓客人能在週末享用一杯好咖啡,同時吃點當地食材的餐點,主要的客層是機車族。每到週末,就會看到一群群刺青的青少年,騎著重型摩托車找他們這家店,受歡迎的程度遠超過預料。黑魔法的咖啡都是單一產區,烘焙務求完美,而且適用於所有的沖煮方式。

Dark Arts 稱自己是咖啡中的惡棍,咖啡的壞男孩,他們這樣介紹自己:「從哈克尼的鐵道橋下開始,我們不願意助長東倫敦都市高級化的趨勢,於是不擇手段吸引重機族、怪咖、甚至素食媽媽來我們的店裡,Ah fuck it!」他們為每一支咖啡取怪名字,但自嘲除了「自己的老媽之外」,沒人屌他們的創意。

這肯定是《烘焙家》三十家烘豆坊裡最酷的一家了,請享用!

玻利維亞 索琵

索琵 (Suapi) 來自拉帕茲 (La Paz) 產區,在卡拉納米 (Caranavi) 市之外,咖啡櫻桃是在小農場裡處理,以機械去果皮果肉,在小的發酵槽裡發酵一夜,發酵之後,咖啡會洗淨,然後放到小日曬場或是高架床乾燥。

過去的玻利維亞,可以說是被精品咖啡市場所忽略的生產國,直到最近幾年才有所改變。擁有降雪的山區、廣闊的高原、以及熱帶雨林,玻利維亞事實上是相當理想的咖啡產地,超過 90% 的咖啡產自拉帕茲 (La Paz) 熱帶地理區內的央格斯 (Yungas),海拔在 800-1800 公尺之間。其他的產區包括 Cochabamba、Santa Cruz 與 Tarija。玻利維亞一年咖啡產量大約兩千萬磅,算是生產小國,排名在世界前 25 大之外。

產量少並非壞事,當其他中南美洲國家為了增大產量,紛紛把傳統咖啡樹種換成高產量樹種,玻利維亞反而保留了許多老樹,風味優異,如果再加上適當的處理與烘焙,就能產生高品質的咖啡。同時,玻利維亞的咖啡種植有相當高的陰栽比例,果實成熟速度較慢,櫻桃因而有較高的糖分。這些因素使玻利維亞的咖啡獨具一格,很多人甚至譽之爲精品咖啡界裡「隱藏的山谷」。

玻利維亞以小咖啡農為生產主力,產量與批次偏小型規模,手工分類篩選生豆的工作,都由當地女性擔任。小農家之間盛行互助模式,在收獲季節,彼此幫忙採收,降低雇用外來工人的需求,也使得採收品質大幅提高。由於潮濕與高氣壓的環境加速了發酵過程,水洗豆發酵的時間,大約只有隔夜,不超過18個小時,即以高架棚 (偶爾會在露臺地面上)日曬乾燥。高比例使用高架棚,能避免標準水泥日曬場的過度高熱,延緩果實乾燥的時間。

卡拉納米是央格斯的精華產區,央格斯綿長的高山雨林區橫跨了祕魯、玻利維亞、以及阿根廷北部。當地農家就是利用安第斯山脈的泉水進行各項作業,水洗去除果肉,然後在木製架上日曬乾燥。品種包括了鐵比卡 (Typica)、卡杜拉 (Caturra) 與卡杜艾 (Catuai)。這支咖啡是卡杜拉,處理法是半水洗。

玻利維亞 索琵 卡杜拉 半水洗
Bolivia Suapi Caturra Semi-washed
生產國:玻利維亞 Bolivia
產地:拉帕茲 La Paz 
生產者:索琵 Suapi 附近小農
豆種:卡杜拉 Caturra 
海拔:1650-1700公尺
處理法:半水洗 Semi-Washed
標籤: , , .
重量 400 g

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