【耶誕咖啡 Norð 11.29烘】巴西 聖荷西農場 阿卡亞 日曬 (250g原裝)

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【Norð】Brazil Sítio São José Acaiá Espresso

logo收入2017 特價耶誕組合
烘焙日期:2017/11/29

風味:黑巧克力、榛果、蔓越莓果乾、紅莓
烘豆師:挪威 Norð Roasters
烘焙度:淺焙
烘豆機:Diedrich 25kg
烘焙地點:挪威 奧斯陸 Norway Oslo

烘焙家筆記 Roasters’ Note
「對於巴西的印象還停留在過去義式咖啡裡的巴西拼配嗎?2017 年巴西 COE 去果皮日曬組第一名競標價格來到 $130美金/磅,而日曬組前 5 名的分數全部超過 90 分,第一名拿到 93.6分!巴西已非吳下阿蒙。去年 Nord 的耶誕咖啡是瓜地馬拉,今年換成巴西。這支 Mantiqueira de Minas 產區的聖荷西,是我們最近試過最美味的巴西了。前段溫柔香氣,中段強烈黑巧克力,尾段核果風味,越涼越好喝,見證了一個精品巴西的誕生!」

包裝單位:250g原裝 
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖

 

NT$790

已售完

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巴西 Sitio São José 聖荷西農場

這支耶誕咖啡來自巴西最著名的產區 Mantiqueira de Minas,位於巴西 Mantiqueira 山脈的米納斯傑瑞斯 Minas Gerais 州南方。Mantiqueira de Minas 是山區,擁有極為複雜獨特的微氣候區,生產高品質的咖啡已超過一世紀,許多超凡杯 (Cup of Excellence) 的優勝莊園都來自這裡。以 2017 年 COE 為例,在 32 支優勝莊園裡,就有 11 支來自Mantiqueira de Minas。

相較於其他巴西產區,Mantiqueira de Minas 的咖啡有更複雜的風味,因為海拔較高,也有非常肥沃的土壤。這區有 7800 個咖啡農,絕大部分是小農。當地合作社 Cocarive 協助小農場處理咖啡櫻桃,以及所有相關的後勤事務。

生產的農場是聖荷西 (São José),品種是阿卡亞 (Acaia),處理法是日曬。挪威的 Nord 把這支巴西選為一年一度的耶誕咖啡,無獨有偶,去年最好喝的一支巴西也是日曬阿卡亞,由俄羅斯的 Double B 烘焙。

阿卡亞品種 Acaia:豪放的咖啡豆!

咖啡品種阿卡亞 (Acaia) 是相當少見的豆種,來自「新世界」(Mundo Novo) 的自然變種,而新世界本身是由兩個古老豆種:波旁與鐵比卡混種 (hybrid) 培育而成。阿卡亞的樹形很特別,呈三角形,陽光可以均勻照射到鮮果,產量非常大,並且很適合機械採收;缺點是非常容易得到咖啡病蟲害。Acaia 在當地土著語言中意思是「大顆鮮果」,果大葉大,是很豪放的咖啡品種!

阿卡亞似乎特別適合巴西的風土氣候,尤其適合 800公尺海拔以上的高度,風味絕佳,經常贏得巴西超凡杯 (Cup of Excellence) 優勝。一旦移植到其他國家,例如薩爾瓦多,就不太容易存活,品質的變易相當大,到目前為止,在巴西之外很少見到。

巴西 Mantiqueira de Minas 聖荷西農場 阿卡亞 日曬
Brazil Mantiqueira de Minas Sítio São José Acaiá natural 
生產國:巴西 Brazil
產區:Mantiqueira de Minas
農場:聖荷西農場 Sítio São José
海拔:1200公尺
品種:阿卡亞 Acaiá 
處理法:日曬 natural
採收時間:2017

挪威 Norð Brenneri

Norð 有三間咖啡館,兩間麵包坊,去年新開的咖啡館有雞尾酒的菜單。去年底,Norð 新開了餐廳,供應當季新鮮的家庭料理。如果用時髦一點的用語,我們可以說 Norð 是不折不扣的跨領域餐飲事業,挪威咖啡的新勢力。

不過 Norð 的基本哲學始終不變,就是以新鮮的食材,供應一流的食物與飲料。「我們 Norð 最在乎的是品質優良與新鮮的食材與原料。」

烘豆坊也不例外,為了尋找新鮮的生豆,他們從一開始就直接從產地農場採購,從全世界取得最好的咖啡。利用這種直接貿易模式的另一個好處是,可以確保大部分收益回饋給農民。

2012 年,Joakim Strand 建立了 Grünerløkka Kaffehus,一間結合麵包坊與烘豆坊的咖啡館 (Jaakim 是 Norð 的創辦人也是共同擁有人),烘豆的地點其實就在今天 Norð Grünerløkka 的地下室。三年之後,原有的烘豆室已經不敷使用,烘豆坊於是獨立出來,搬到奧斯陸的 Tveita,有了更大的空間,烘豆機從原來的 Probat 12kg,升級為 Diedrich 25 kg,最重要的,引進了首席烘豆師Nikolai Aunbakk,並由 Andreas Berge Rød 擔任總經理,正式取名為 Norð Brenneri (Coffee Roastery)。Nikolai Aunbakk 歷練過吧台手、生豆採購,最終成為烘豆師,是挪威咖啡社群極受推崇的一把手。

在烘焙上,他們發現,幾乎少有例外,仔細的淺焙才能從咖啡豆裡得到最好的風味。烘焙的每一鍋咖啡,在嚴格的品管與杯測下,務求調整到複雜與可口的風味。想喝到經典的北歐式烘焙,Norð 是必喝首選。

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重量 400 g

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