【Ozone 5.24烘 預購】巴西 巨石農場 新世界 日曬 (250g原裝)

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【Ozone Coffee】Brazil Itagucu Mundo Novo natural

六月號驚喜盒
烘焙日期:2017/5/24

風味:焦糖、牛軋糖、巴西堅果
烘豆師:英國 Ozone 烘豆坊
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat UG
烘焙地點:倫敦 英國 London UK

《烘焙家》筆記 Roasters’ Note
『日曬或是去果皮日曬是巴西的主流,新世界在當地是極為普遍的豆種,而米納斯傑拉斯 (Minas Gerais) 更是巴西最好的咖啡產區,如果要問什麼是經典的巴西,這就是了。焦糖、巴西堅果味,讓人打破對配方豆裡巴西的刻板印象,進入這個南美洲的廣大風味國度。』

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥
全豆 未研磨

沖煮建議
手沖
15g 粉、250g 水
水溫:攝氏90度
燜蒸:40g/60秒
總沖煮時間:2:00 分

這支豆收入六月號驚喜盒

NT$790

已售完

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巴西 巨石農場 Itagucu 

這支咖啡來自巴西巨石莊園 (Itagucu),Itagucu 這個字在巴西 Tupi Guarani 原住民語裡意思就是巨石,而在莊園山頂也剛好可以發現一顆巨大的石頭!莊主 Alana Morri 來自德國,他與家人多年以前買下莊園,一直到幾年之前,莊園裡甚至還有一座釀酒廠,但現在只畜養牛隻與種咖啡。

莊園海拔 1350公尺,只種植單一品種新世界 (Mundo Novo),巴西最普遍的咖啡品種之一。這支咖啡來自米納斯傑拉斯的「朋友鄰居」(Friends & Neighbours) 計畫,由 FAL Café 所發起,小農的咖啡會送到 FAL Café 的乾式處理廠去殼,販售對象是像 Ozone 這樣的精品咖啡烘豆商。

FAL Café 是巴西的大型處理廠/出口公司,並且擁有兩座農場,「朋友鄰居」專案讓巨石這樣的小農場可以接觸到更多的採購者,呼應了 Ozone 的目標:「永續、可追溯、透明」(sustainability, traceability and transparency)

巴西 米納斯傑拉斯 巨石農場 新世界 日曬
Brazil Minas Gerais Itagucu Mundo Novo natural
生產國:巴西 Brazil
產區:米納斯 傑拉斯 Minas Gerais
農場:巨石農場 Itagucu
生產者:Alana Morri
海拔:1350公尺
處理法:日曬 
品種:新世界 Mundo Novo 
採收時間:2016年7月-10月

「新世界」豆種 Mundo Novo

Mundo Novo 豆種名稱是葡萄牙文,意思就是「新世界」,在巴西廣泛種植,尤其是大型咖啡園,高達 35% 的巴西咖啡來自「新世界」豆種。

「新世界」是紅波旁與蘇門答臘 (Sumatra; 鐵比卡的一支) 兩個阿拉比卡豆種的自然混種,1943 年發現於巴西聖保羅州的 Urupês,位於聖保羅北方四百多公里處的農業小鎮。另一說最初發現地是 Mineiros do Tiete,也在聖保羅,在 Urupês 是種植原初發現的種籽,並選取真正 Mundo Novo 分支的地方。1952 年發送給農民種植,名字是由「康皮納農業研究所」(Instituto Agronomico of Campinas;IAC) 的科學家命名的,1977年,IAC 又發布了新一代的新世界。

新世界豆種的植株很高大,高產量,適應力很強,根系強壯,嫩葉有綠也有黃銅色,果實是紅色的,風味相當不錯。缺點是很容易受各種病害感染,包括葉鏽病與咖啡漿果病。後來一個更普遍的豆種卡杜艾 (Catuai),就是來自新世界與卡杜拉的混種。

根源紐西蘭的倫敦 Ozone Coffee

Ozone 是第三家《烘焙家》合作的倫敦烘豆坊,而且與 Caravan 類似,Ozone 的根源在紐西蘭,一開始創始的兩姐妹,事實上是護士背景,在旅行受內戰肆虐的薩爾瓦多時,發現當地的農民非常依賴種植咖啡,起心動念,決定回紐西蘭開始咖啡館協助中南美洲的小咖啡農。1995 年 Ozone 就在紐西蘭開店、烘焙,並在其後的幾年內,成為紐西蘭最成功的烘豆坊之一。

2001年,紐西蘭的 Craig Macfarlane 先生收購了 Ozone,延續了創始人至產地採購咖啡生豆烘焙的傳統,並在規劃了兩年之後,於 2012 年在倫敦開設了英國的 Ozone,及時趕上了倫敦的精品咖啡潮流。倫敦的店內用的是 Probat 烘豆機。雖然不是特例,不過值得一提的是,與瑞典的 Drop 一樣,Ozone 的首席烘豆師是一位女性,我們又多了一位女性烘豆師主導的烘豆坊!Girls Power wins!

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重量 400 g

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