描述
巴西 聖保羅 瑟索米諾斯 Celso Minussi 微批次
「環境保育莊園」(Fazenda Ambiental Fortaleza；FAF) 在 2001 年進行了一個徹底的改變，從慣行農法，轉為永續農法。去年七月 The Barn 團隊花了一個禮拜的時間與 FAF 的 Croce 家族相處，充分了解他們如何運作，以及如何鼓勵 FAF 的合作咖啡農生產高品質的咖啡。
這支咖啡來自合作咖啡農瑟索米諾斯 (Celso Minussi) 的微批次，把巴西咖啡的品質推到一個新的境界，強烈、乾淨，加上巧克力慕斯風味，以及美味的巴西堅果，極為均衡而豐富。瑟索米諾斯與 Marcos Limongi 都是第一代咖啡農，他們共同擁有位於 Divinolandia 的阿帕雷西達聖母農場 (Sitio Nossa Senhora Aparecida)，專注於生產高架棚的日曬咖啡。由於種植咖啡樹的山坡非常陡峭，工人在採收時是一大挑戰，但是對咖啡確實理想的環境，遮蔭更良好，涼爽的空氣順暢流通，造就了極為美味優雅的咖啡風味。
巴西 聖保羅 瑟索米諾斯 微批次 黃卡杜艾 日曬 Brazil Sao Paulo Celso Minussi Yellow Catuai natural
生產國：巴西 Brazil 產區：聖保羅 Sao Paulo 莊園：環境保育莊園 Fazenda Ambiental Fortaleza’s (FAF) 生產者：瑟索米諾斯 Celso Minussi (FAF 的合作咖啡農) 海拔：1200-1300公尺 豆種：黃卡杜艾 Yellow Catuai 處理法：日曬 natural
巴西環境保育莊園 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF)
當 Silvia Barretto 從家族手中繼承了莊園，以及150 個農夫，她決定改變傳統的耕作方式，不再用化肥農藥，而改用有機農法。她與先生 Marcos Croce 從芝加哥回到巴西，帶著有機耕作有益地球的想法，但是卻不被當地社區認可。甚至被稱為「瘋狂咖啡農」。
2001 年，Silvia 正式繼承了農場，改名為 Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF)，意思是「環境保育農場」，停止使用化肥，產量銳減。Marcos 還啟動更極端的社會革命，他把農場生產的咖啡利潤分五成給種植的農夫，鼓勵大家生產品質最好的咖啡。接下來的幾年之間，困難重重，但是卻逐漸獲得美國精品咖啡界的認可。2008 年，FAF 獲得美國精品咖啡協會 (the Specialty Coffee Association of America) 的永續經營獎，越來越多的烘豆師造訪莊園，了解她們的做法。
隔年他們的兒子 Felipe 也從美國回鄉，投入農場工作，設立實驗室，進一步改善品質與咖啡風味。鄰近的咖啡農也開始與他們合作，將生產的咖啡櫻桃送到莊園的水洗廠或是乾燥床來處理。FAF 成為改革的發動機，帶動周遭的農民一起改善品質，推行有機耕作。
The Barn 烘豆坊 (德國 柏林)
The Barn Coffee Roasters 的創辦人是 Ralf Rüller，他的第一間咖啡館創立於 2010 年的柏林，自己烘焙蛋糕、麵包，但是使用英國 Square Mile 的咖啡。兩年後，2012 年 9 月，他找到更大的空間，成立自己的咖啡烘焙坊，使用 Probat UG15 烘豆機，很快成為德國最受矚目的精品烘焙之一。
手工採收的櫻桃、精品等級、偏好小農場，尤其是對改善品質充滿熱情的農場，是 Barn 選擇生豆的原則，新鮮、乾淨、永續耕種、可追溯性，Barn 從產地尋找當季生豆，付給農民比公平貿易好 2 到 3 倍的價格，如果直接貿易有困難，也是從世界上最好的生豆商那裡購買小農場的咖啡，例如 Nordic Approach。
不論義式濃縮或手沖，The Barn 烘焙的咖啡只有單產區的豆子，他們追求的是單一莊園、農場、水洗廠或合作社的極致風味，表現在不同的酸質、甜度、水果滋味、喉韻、口感、平衡感。
The Barn 的義式濃縮，與平常可能喝過的濃黑焦苦的義式完全不同，水果明亮的酸質非常明顯，按不同的豆種與產地，可以嘗到不同的風味，櫻桃、杏仁、血橙、葡萄乾，不一而足。然後基底的風味例如牛奶巧克力，會慢慢留在舌底，直到消散。口感非常滑順，成為他們的標誌特色。
