【預購 耶誕咖啡 Audun Coffee 12.4烘】蒲隆地 榭芭提 波旁 蜜處理 (250g原裝)

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【Audun Coffee】Burundi Shembati Bourbon honey

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預計出貨日:2018/12/21
烘焙日:2018/12/4

風味:焦糖、花香、桃子
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:250g 原裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:手沖
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$810

已售完

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榭芭提水洗廠 Shembati

這支咖啡來自蒲隆地的傳奇水洗廠之王薩魯姆拉瑪漢 (Salum Ramadhan) 其中一個水洗廠榭芭提 (Shembati)。薩魯姆是蒲隆地精品咖啡的先驅,到今年為止,他已經在卡楊扎 (Kayanza) 產區擁有四座水洗廠:「永不退卻」(Buziraguhindwa)、摩比瑞茲 (Mbirizi)、賽赫 (Sehe)、以及榭芭提 (Shembati)。後兩座水洗廠去年 2016 才興建完成,今年才投產。

水洗廠收集附近農民的櫻桃,以收集的地點來區分不同批次,這些地點 (不同山頭) 包括尼雅比安嘉 (Nyabihanga)、尼孔吉 (Nkonge)、Sehe、Mudusi,以及榭芭提 (Shembati)。水洗廠附近大部分咖啡農,只有幾棵樹可採收鮮果,所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理,根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。由於水洗廠的海拔非常高,溫度低,發酵控制更容易,品質相對穩定。

過去來自蒲隆地的咖啡幾乎都是水洗處理。經過了幾年的實驗性處理後,榭芭提今年開始正式做蜜處理法。

蒲隆地 榭芭提 波旁 蜜處理
Burundi Shembati Bourbon honey
生產國:蒲隆地 Burundi
豆種:波旁 Bourbon
產區:卡楊扎 Kayanza
水洗廠:榭芭提 Shambati
水洗廠主:薩魯姆拉瑪漢 Salume Ramadhan
生產者:水洗廠附近小農
海拔:1800公尺
處理法:蜜處理 Honey

奧登咖啡 Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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