【耶誕咖啡 奧登索伯坦 12.4烘】蒲隆地 榭芭提 原生波旁 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Burundi Shembati Bourbon washed 

audun4收入 2017 特價耶誕組合
烘焙日:2017/12/4

風味:梅子、黑醋栗
原產地:蒲隆地 Burundi
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍

烘焙度:淺焙
烘豆機:Stronghold S7
烘豆地:比哥煦 波蘭 Bydgoszoz Poland

烘焙家筆記 Roasters' note
「還記得奥登去年的耶誕咖啡嗎?同樣是蒲隆地的水洗廠之王薩魯姆的咖啡,但來自水洗廠摩比瑞茲,去年摩比瑞茲剛剛啟用。今年耶誕奧登選擇薩魯姆最新啟用的水洗廠榭芭提,真是對蒲隆地情有獨鍾啊!但這次奧登的烘豆機不是平常慣用的 Probat,而是 Stronghold,我們在今年的杭州烘豆課上,親身體驗過由 Stronghold 所烘焙的咖啡樣本,比起 Probat 毫不遜色,但是表現的風味相當不同。」

包裝單位:250g 原裝
包裝方式:單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$810

已售完

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蒲隆地 榭芭提 Shembati

今年奧登的耶誕咖啡選擇蒲隆地,當全世界大部分產區被改良品種席捲的時候,蒲隆地仍然保留了極為優秀的古老波旁 (Bourbon)。波旁與鐵比卡是最經典的兩個咖啡品種,許多自然變種、改良種、人工混種,都是從這兩個品種而開發出來。但是了解咖啡的經典風味,經常還是要回到波旁與鐵比卡。

這支咖啡來自蒲隆地的傳奇水洗廠之王薩魯姆拉瑪漢 (Salum Ramadhan) 其中一個水洗廠榭芭提 (Shembati)。薩魯姆是蒲隆地精品咖啡的先驅,到今年為止,他已經在卡楊扎 (Kayanza) 產區擁有四座水洗廠:「永不退卻」(Buziraguhindwa)、摩比瑞茲 (Mbirizi)、賽赫 (Sehe)、以及榭芭提 (Shembati)。後兩座水洗廠去年 2016 才興建完成,今年才投產。

水洗廠收集附近農民的櫻桃,以收集的地點來區分不同批次,這些地點 (不同山頭) 包括尼雅比安嘉 (Nyabihanga)、尼孔吉 (Nkonge)、Sehe、Mudusi,以及榭芭提 (Shembati)。水洗廠附近大部分咖啡農,只有幾棵樹可採收鮮果,所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理,根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。由於水洗廠的海拔非常高,溫度低,發酵控制更容易,品質相對穩定。

薩魯姆在處理法上進行大幅創新。傳統蒲隆地採取兩段式發酵,乾式與濕式 (dry and wet fermentation) 併用,程序相對漫長,耗用的水資源也多,最重要的是人力需要也比較大。薩魯姆改為 12小時乾式發酵,接著就在流水溝渠裡分級為 3-4 個等級,然後清水浸泡 12-18 小時。乾燥階段先在遮蔭下進行「預乾燥」(Pre Drying),主要是以人工篩選濕的帶殼豆,之後才放到高架床上,以日曬乾燥。乾燥期通常需要 15-20 天,視天氣情況而定。如此可以大幅減少用水量、處理時間,以及人力,同時也可避免過度發酵的風險。

蒲隆地 卡楊扎 榭芭提水洗廠 原生波旁 水洗
Burundi Kayanza Shembati Bourbon washed
生產國:蒲隆地 Burundi
產區:卡楊扎 Kayanza
水洗廠:榭芭提 Shambati
水洗廠主:薩魯姆拉瑪漢 Salume Ramadhan
生產者:水洗廠附近小農
海拔:1800公尺
豆種:原生種波旁 Bourbon Heirloom
處理法:水洗 washed
採收時間:2017年

2015 年世界烘豆大賽冠軍

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

對奧登而言,挪威式的烘焙,比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

重量 400 g

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