【La Cabra 1.30烘】蒲隆地 榭芭提水洗廠 波旁 (250g原裝)

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【La Cabra】Burundi Shembati Bourbon washed 

烘焙日期:2018/1/30
風味:玫瑰果、藍莓、果醬
烘豆師:La Cabra Coffee
烘焙度:淺焙  Omni Roast
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:丹麥 奧胡斯 Aarhus Denmark

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
「蒲隆地的傳奇人物 Salum Ramadhan,《烘焙家》上過好幾支他的水洗廠產品,其中之一是奧登 2016 年的耶誕咖啡,來自他的永不退卻水洗廠,另一支則是來自 Alexandru 所烘焙的摩比瑞茲。今年他的水洗廠從 2 座增加為 4 座,榭芭提 Shembati 是最新的一座,便於收集榭芭提微產區內小農的櫻桃鮮果,豆種仍然是原生種紅波旁,蒲隆地最引以為傲的品種。榭芭提應該是今年冬天的必試的水洗廠之一!」

包裝單位:250g原裝
包裝方式:精美外盒,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:
義式與手沖皆適合

NT$850 NT$750

已售完

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蒲隆地 榭芭提水洗廠 Shembati

蒲隆地的 Salum Ramadhan 原先就擁有兩座水洗廠,一座是永不退卻 (Buziraguhindwa),另一座是摩比瑞茲(Mbirizi),前者建於 2008 年,後者建於 2015 年,兩座水洗廠都位於卡楊扎 (Kayanza),《烘焙家》曾上架過這兩座水洗廠不同批次的咖啡,分別由不同烘豆坊所烘焙。

兩座水洗廠收集附近農民的櫻桃,以收集的地點來區分不同批次,這些地點 (不同山頭) 包括尼雅比安嘉 (Nyabihanga)、尼孔吉 (Nkonge)SeheMudusi,以及榭芭提 (Shembati)。前三個微產區都曾在《烘焙家》上架。

2016 年 Salum 又在上述的微產區 Sehe榭芭提興建了兩座新水洗廠。其實不論 Sehe 也好,榭芭提也好,這些地區的農民本來就把咖啡櫻桃送到原來的永不退卻或摩比瑞茲處理,但這兩年政府頒布新法規,更嚴格的限定農民種植的櫻桃必須由當地微產區的水洗廠處理,為了維繫原本農戶的櫻桃供應,Salum 投資在 Sehe 與榭芭提再興建新水洗廠。

水洗廠附近大部分咖啡農,只有幾棵樹可採收鮮果,所有的咖啡收集之後會送到兩座水洗廠處理,根據櫻桃收集的地點與日期區分微批次。Salum 的咖啡為什麼這麼好喝,除了他精益求精的精神外,另一個原因是豆種,當全世界大部分產區被改良品種席捲的時候,蒲隆地仍然保留了極為優秀的古老波旁。

水洗廠的海拔非常高,溫度低,對發酵時間的控制更容易。傳統蒲隆地採取兩段式發酵,乾式與濕式併用,非常耗時,也需要耗用大量水資源。Salum 改變了這個作法,12小時的乾式發酵,接著就在流水溝渠裡分級為 3-4 個等級,然後清水浸泡 12-18 小時。乾燥階段先在遮蔭下進行一個「預乾燥」(Pre Drying),主要是以人工篩選濕的帶殼豆,之後才放到高架床上,以日曬乾燥。乾燥期通常需要 15-20 天,視天氣情況而定。

Salum 在卡楊扎的偏遠山區,從無到有,不僅耗費極大的精力建成水洗廠,讓周邊農友可以送來櫻桃鮮果處理,同時改善後勤運輸、傳遞農耕知識與處理方法,大幅改善了蒲隆地咖啡的品質。他付給送咖啡來的農友相當高的酬勞,讓他們更意願採收成熟鮮果,並且細心篩選。今天的蒲隆地已經不是吳下阿蒙,Salum 本人也成為精品咖啡界的傳奇人物。

蒲隆地 卡楊扎 榭芭提水洗廠 紅波旁 水洗
Burundi Kayanza Shembati Red Bourbon washed

生產國:蒲隆地 Burundi
產區:卡楊扎 Kayanza
水洗廠:榭芭提 Shambati
水洗廠主:Salume Ramadhan
生產者:水洗廠附近小農
海拔:1800公尺
豆種:原生種波旁 Bourbon Heirloom
處理法:水洗 washed
採收時間:2017年

La Cabra 烘豆坊

La Cabra Coffee Roasters 位於丹麥第二大城奧胡斯 (Aarhus),創辦人是 Esben Piper。他們的宗旨是尋找當季最新鮮的咖啡生豆,然後手工烘焙,每次只烘焙少量,烘焙的手法輕柔淺焙,尊重咖啡食材本身。

他們的烘焙哲學在他們自己拍攝的影片裡表露無遺:「Brighter is better」。正如自然葡萄酒的釀造,追溯自然的原味,在咖啡烘焙中,同樣以純淨、通透、明亮作為追求的目標。Piper 認為,「如果太過在意烘焙手法或曲線,反而會喪失自然的水果風味、特殊的天然風土滋味。」他們的信仰是咖啡沒有絕對,而蘊含各種可能性。

重量 400 g

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