【奧登索伯坦 7.25】哥倫比亞 薇拉 裴多摩 水洗 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Colombia Huila Carlos Perdomo

audun4烘焙日:2017/7/25
風味:木槿花香、草莓、紅果
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『我們上架過極多薇拉產區的咖啡,這是一支來自當地小咖啡農的豆子,海拔極高,煥發出花香與淡淡的草莓味,非常特別,奧登烘焙的相當淺,充分表現了這支咖啡的優點。』

2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
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包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥,可回收
全豆 未研磨

沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$860

已售完

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薇拉 裴多摩 Carlos Mariano Perdomo

這支來自好景莊園 (Finca Buenavista) 的咖啡,以及其他同樣位於 Paicol 附近的農場,是北歐生豆商在哥倫比亞推出的新計畫的一部分。

帕拉塔、Paicol、Nataga 這些小城鎮,以及附近的咖啡種植區域,位於薇拉省 (Huila) 鄰接考卡 (Cauca) 的產區,這裡的咖啡風味頻譜與薇拉中部以及南部很不相同。小咖啡農非常多,潛力無窮。就跟薇拉其他地區一樣,小農的農地只有 1-3 公頃,海拔從 1700公尺到2000公尺之間,這裡也有較大的農場,不論大小,不少農民投資在生產技術與基礎建設上。他們幾乎都是 Cadefihuila 合作社的會員,但是也會組成小團體。

好景農場是  Cadefihuila 合作社的會員,生豆商每年會拜訪產區好幾次,在當地杯測,並根據杯測分數給予更高的報酬,遠高於 FNC 的定價。

薇拉地區農民使用的處理法是非常傳統的全水洗,發酵方式則是乾發酵,每個農場大部分都會有一個小小的水洗廠,小型的手動或是電動的去果皮果肉機,一個發酵槽,通常在下午去除櫻桃的果皮果肉,豆子就直接從去果皮機倒入發酵槽裡,放個一天或兩天,視當天氣溫而定。

哥倫比亞 帕拉塔 裴多摩 全水洗
Colombia Huila Carlos Mariano Perdomo fully washed 
生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:帕拉塔 La Plata; 薇拉 Huila
農場:Finca Buenavista
咖啡農:卡洛斯裴多摩 Carlos Mariano Perdomo
海拔:1800公尺
品種:卡斯提優 Castillo, 哥倫比亞 Colombia
處理法:全水洗;乾式發酵
採收時間:2016年

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

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重量 400 g

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