【奧登索伯坦 7.25】哥倫比亞 安提歐奇 荷拉拉 水洗 (250g原裝)

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【Audun Sørbotten】Colombia Antioquia Cesar Mauricio Herrara washed

audun4烘焙日:2017/7/25
風味:檸檬奶油、巧克力、核果
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘焙地點:波蘭 比哥煦

《烘焙家》筆記 Roasters’ note
『即使是在哥倫比亞這樣的傳統生豆大國,還是不斷有創新在發生,生產這支咖啡的小集團就叫新一代,由年輕的咖啡農組成,想盡方法提升咖啡品質,奧登去年也烘焙了這支豆,今年來自不同的小農,不同的農場,風味更為洗鍊。檸檬奶油糖一顆!』

2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
wcrc logo

包裝單位:250g原裝
包裝方式:單向排氣閥,可回收
全豆 未研磨

沖煮建議:濾泡 (Hario V60、Chemex、Bee House、濾泡機)、愛樂壓(Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水 (TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$790 NT$690

已售完

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新一代咖啡農 Cesar Mauricio Herrera

安提歐奇 (Antioquia) 一向是典型的商業豆產區,擁有大型咖啡種植場,一直到今天為止,大部分情況仍然是如此。

但是當年輕一代的咖啡農開始接手咖啡生產,情況終於有些改變。Cesar Mauricio Herrera 就是其中之一,他跟挪威生豆商 Nordic Approach 合作,以及一群年輕咖啡農,自己組成一個團體,由 Juan Saldarriaga 領導,團隊取名為「新一代」(new generation),強調以新的方式來種植咖啡。

咖啡櫻桃都是手工採收,經過 36 小時的乾式發酵後,先水洗,然後流水篩選瑕疵豆,咖啡再清水洗淨送乾燥場。遮蔭乾燥 14-20 天。

對 Nordic Approach 而言,安提歐奇 Antioquia 是充滿嶄新機會的新產區,他們發現這裡咖啡的風味相當獨特,有極大的潛力,幾年來 COE 競賽絕佳的名次證明安提歐奇已經是哥倫比亞的頂尖產區了。

安提歐奇 Antioquia

安提歐奇省以出產美女與物產富饒著稱,是哥倫比亞最富有的區域,位於中西部,省境北邊有一小段面加勒比海,也有一段接壤玻利維亞。安第斯山支脈 Cordilleras 的中西段橫貫安提歐奇省,提供了肥沃的土壤與高海拔,是咖啡生長的理想環境,除了當地的兩種主要作物香蕉與咖啡外,還盛產稻米與蘭花。西班牙人在 16 世紀進入這個為原住民為主的地區,取名為 Antioquia。

安提歐奇本來在精品咖啡的地圖上籍籍無名,從未在哥倫比亞「超凡杯」(Cup of Excellence) 上榜,但 2014 年一舉在前五名拿下 1、3、5 三席,讓人跌破眼鏡,冠軍由「美景莊園」(Bella Vista) 奪得,那支豆是《烘焙家》架上的最佳咖啡之一。從此安提歐奇與考卡 (Cauca)、薇拉 (Huila)、托里馬 (Tolima)、納里諾 (Nariño) 等著名產區平起平坐。

 

哥倫比亞 安提歐奇 荷拉拉 水洗
Colombia Antioquia Cesar Mauricio Herrara washed 

生產國:哥倫比亞 Colombia
產區:安提歐奇 Antioquia
農場:Finca Santa Elena
咖啡農:凱撒魔力奇荷拉拉 Cesar Mauricio Herrara
海拔:2000公尺
品種:卡杜拉 Caturra 與其他品種
處理法:全水洗;乾式發酵、遮蔭乾燥 14-20天
採收時間:2016年

奧登 索伯坦 Audun Sørbotten

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是去年 (2015) 世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

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重量 400 g

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