【Audun Coffee 8.14烘】哥倫比亞 娜玲瓏「無眠」義式濃縮 (250g分裝)

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【Audun Coffee】Colombia Narino El Desvelado fully washed

audun4烘焙日:2018/8/14
風味:紅葡萄、黑櫻桃、石榴、巧克力
烘豆師:奧登 索伯坦 Audun Sørbotten
2015世界烘豆大賽 (World Coffee Roasting Championship) 冠軍
烘焙度:淺焙
烘豆機:Probat 12kg
烘豆地點:波蘭 比哥煦

包裝單位:1kg 原裝,250g 分裝
wcrc logo 包裝方式:充氮氣,單向排氣閥夾鏈袋
全豆 未研磨

沖煮建議:義式濃縮
Hario V60、Chemex、Bee House、愛樂壓 (Aeropress)、法國壓、kokekaffe
建議水質:低礦物質的礦泉水(TDS小於200mg/L;150mg/L 最佳)

NT$780

已售完

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哥倫比亞 娜玲瓏「無眠」

這支咖啡有一個非常詩意的名字──「無眠」(El Desvelado)。

「無眠」來自哥倫比亞娜玲瓏 (Nariño) 產區,由「西部咖啡農合作社」 (Café Occidente Coop) 好幾位社員農民生產的豆子組成,生豆商 Nordic Approach 根據杯測風味與品質,選擇不同小農地微批次,創造這支特殊的微產區咖啡,並取名為「無眠」。

娜玲瓏位於哥倫比亞西南部,鄰接厄瓜多,海拔非常高,有些地方可達 2200 公尺,山坡陡峭,種植與採收都很困難,向外運輸也頗為不易。大多數娜玲瓏的農民收入不多,生豆收穫期又特別長,像這樣的混搭系統,好處一方面是能保證採購到新鮮與足夠數量,對生產者則是有較高且穩定的報酬。咖啡是由農民自行在農場處理,12小時發酵,乾淨清水沖洗,機器乾燥。然後根據杯測分數挑出合適的批次。

合作社成立於 1977 年三月,當時僅有 50 名農民會員,主要位於桑多納 (Sandoná) 和帕斯托 (Pasto)。合作社發展至今,目前已有 1,670 名會員,這些農民來自娜玲瓏西部的 12 個城市中,櫻桃來自 18 個採收地點,以及 8 個農場。他們與哥倫比亞其他地區的農民不同,在收穫季期間,擁有非常乾燥且濕度極低的天氣環境,使得風味特徵有別於其他哥倫比亞咖啡。

杯測的風味極為傑出,不輸單一農場微批次!

哥倫比亞 娜玲瓏 「無眠」 全水洗
Colombia Narino El Desvelado fully washed
生產國:哥倫比亞 Colombia
豆種:卡斯提歐 Castillo、哥倫比亞 Colombia
產區:安庫亞 Ancuya,娜玲瓏 Narino
合作社:西部咖啡合作社 Café Occidente Coop
生產者:合作社農民成員
海拔:1900公尺
處理法:水洗 Washed
採收時間:2017/05

Audun Coffee

奧登索伯坦 (Audun Sørbotten) 原籍挪威,是 2015 年「世界烘豆大賽」(World Coffee Roasting Championshio) 冠軍。贏得世界冠軍前,在挪威首屈一指的 Solberg & Hansen 咖啡店擔任 7 年烘豆師,曾代表 S&H 拿下兩屆北歐烘豆賽冠軍 (2011/2012),也曾為好幾屆挪威咖啡大師賽吧台手烘焙比賽豆。

目前奧登已經離開老東家 S&H,與妻子定居波蘭比哥煦 (Bydgoszcz) 古城,並創立自己的烘焙工作室 Audun Coffee,新採買的 Probat 12kg 就定位,服務波蘭的鄉親。波蘭的咖啡文化與挪威非常不同,絕大部分咖啡館僅賣義式濃縮,奧登必須與在地消費者溝通挪威式咖啡的優美之處。奧登也是第一位加入《烘焙家》「世界咖啡館」WorldCafe計畫的烘豆師!

對奧登而言,挪威式的烘焙(Norwegian Roast),比世界上其他地方都要更淺一些,淺焙的好處,是讓不同咖啡的獨特風味可以明顯的表達出來,咖啡烘焙的越深,烘焙味越重,但喝起來也就越發相同。當然咖啡烘的太淺也不行,草味、麥味甚至金屬味可能掩蓋了該有的咖啡櫻桃果實的風味。如何找到平衡點,是烘豆師最大的挑戰。

在進入咖啡之前,奧登是生化科學研究人員,他也把研究精神帶到咖啡烘焙上。但是他認為如果太過依賴科學,在烘焙上是行不通的。烘焙仍然是一門手藝,必須以非常務實的態度面對。其中的關鍵之一是杯測。每一次烘焙後都要杯測風味,把杯測中找到的問題,帶回到烘焙不斷修正,以得出更好的結果。烘焙沒有其他的捷徑,必須累積大量經驗,才有機會成為優秀的烘豆師。

奥登咖啡在大中華區的銷售目前由《烘焙家》獨家代理,有興趣使用奧登咖啡的咖啡館可以與我們聯絡。

重量 400 g

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